Todos saben que el strudel es Vienasímbolo nacional, una especie de tarjeta de visita del país. Crujiente, fragante, con el relleno de manzana más dulce y nubes de crema batida alrededor, decorado con una bola de helado. El postre se come más rápido de lo que se derritió el helado ... Cuando observas cómo el maestro cocinero prepara la masa para el strudel, parece que es tan difícil como bailar el vals vienés: parece fácil y despreocupado, solo que no puedes repetirlo para un principiante. Bueno, aún lo intentamos. Y al mismo tiempo, le contaremos algunas historias interesantes sobre este elegante postre de pastelería austriaco.
Aunque los austriacos lo negarán ferozmente, peroEl strudel de Viena fue inventado por los turcos. Inventaron la masa de baklava sin levadura más delgada. Por cierto, casi todos los países bajo el dominio otomano se hicieron cargo de la experiencia turca, lo que solo una vez más indica que este manjar es increíblemente sabroso. En Moldavia y Rumania ahora hay un vértuta, en Grecia, un error, y en Hungría, un trinquete. Sea como fuere, la receta escrita más antigua se encontró en el libro de cocina de 1696. Milhramstrudel: este es el nombre del plato mencionado en el manuscrito. Este es un rollo con requesón y salsa de crema, que generalmente se sirve en la sartén. Como las almendras y las pasas eran caras en Austria, el relleno turco habitual se reemplazó con manzanas. Entonces había una receta clásica.
Entonces el strudel seguiría siendo indulgencia local paragoloso, si no fuera por una circunstancia. En 1814, diplomáticos europeos se reunieron en la capital austriaca para el Congreso de Viena para firmar una declaración conjunta de victoria sobre Napoleón. Después de la parte oficial, como de costumbre, hubo un banquete. Como de alguna manera no era fácil poner pasteles franceses en una mesa así, decidimos tratar a nuestros invitados con pasteles austriacos. Y el strudel vienés hecho de masa crujiente ligera con relleno de fruta, una rodaja de manzana fresca y una bola de helado de vainilla, servido junto con café capuchino, conquistó a todos que todos los invitados llevaron la receta de este delicioso postre a sus países.
Después de un éxito tan vertiginosoPostre austriaco, sus variaciones comenzaron a aparecer en varios países. Y dentro del imperio de los Habsburgo, su strudel estaba preparado en todas las ciudades. Con peras y chocolate, con semillas de amapola y frutas confitadas, bayas, requesón, pasas y nueces. Si estás en Lviv, no olvides probar este rollo con relleno de durazno y enmarcado por una suave salsa de vainilla. En el zucerne en Staroevreyskaya lo hacen el más delicioso. Es un error pensar que el strudel siempre es un postre. Hay panecillos sin azúcar: con repollo, pescado, papas. Muy popular entre alemanes y austriacos es el strudel de Viena con carne. Bueno, los clásicos del género son los siguientes: relleno de manzana o cereza con crema batida y una bola de helado de crema.
Pero cualquier relleno que elijamos, lo principalEl violín en este plato es tocado por la masa. Y no necesitas ser Paganini para tocar este instrumento de manera experta. Todo lo que se necesita para un rollo crujiente y al mismo tiempo tierno es harina con un alto contenido de gluten y un poco de destreza. Este último también se adquiere con el tiempo. Entonces nos atrevemos. Tamizar a través de un tamiz trescientos gramos de harina, meter un huevo, agregar dos cucharadas de aceite vegetal y una pizca de sal. Comenzamos a verter lentamente un vaso incompleto de agua tibia. Y amasar la masa para el strudel vienés. Lubrique al hombre de pan de jengibre con aceite vegetal, envuélvalo en una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido durante una hora. Este tiempo puede dedicarse a la preparación del relleno.
Él solo se llama así.Es costumbre decir que es una manzana. De hecho, las pasas, el ron, las nueces, la canela también entran en el relleno clásico ... Comenzamos a preparar este delicioso relleno llenando cien gramos de pasas con dos cucharadas grandes de ron. Después de que las pasas se hinchen durante media hora, lo mezclamos con dos cucharadas de mantequilla derretida, un poco más de pan rallado y una bolsa de azúcar de vainilla. Las manzanas en el clásico strudel vienés deben elegir variedades sólidas, verdes y agrias. Limpiamos cuatro piezas y cortamos la pulpa en cubos. Cortar un cuarto de limón y frotar la ralladura, exprimir el jugo. Mezcle la cidra con las manzanas.
El relleno para este plato caliente es muy simple.Prepare una libra de ternera o cerdo y carne molida de res: es mejor por su cuenta, sin confiar en los productos de los supermercados. Agregue sal y pimienta. Eso es todo por un corto tiempo. Hay otra receta: Lungenstrudel. Picar finamente el pulmón de cerdo, freírlo con cebolla, huevo y una pizca de mejorana. Sin embargo, el strudel de carne se está preparando de una manera completamente diferente. La masa se tira, el relleno se envuelve en un rollo. Luego, el strudel se corta en pedazos y se deja durante un cuarto de hora. En una sartén con lados altos o una cacerola, fríe dos cebollas picadas hasta que estén doradas. Cocinamos cinco papas picadas en caldo de res. Debe haber un poco de líquido. Cuando las papas estén a medio cocer, agregue rodajas de cebolla y strudel. Nos sumergimos bajo la tapa a fuego lento durante media hora, después de lo cual comemos, como albóndigas siberianas, con un caldo.
Llegando a la fase más difícil de cocinarstrudel - masa rodante. Necesariamente necesita tela. Puedes llevar una sábana limpia. En muchas familias austriacas, este tejido se conserva durante años e incluso se lava por separado. Lo cubrimos con una mesa y lo espolvoreamos con harina. Enrollamos al hombre de pan de jengibre en un pastel. Bebiendo metódicamente el peso de los bordes, increméntelo hasta que se adelgace. Agite, balancee de lado a lado: si había suficiente gluten en la harina, la masa no debería romperse. Nos esforzamos para que sea muy delgada, como el papel de seda, una capa de 50 por 70 cm. Lo extendimos sobre la tela y la engrasamos con mantequilla derretida. Bueno, ahora formaremos el strudel de manzana vienés. A lo largo del rectángulo de la masa, retrocediendo desde el borde de unos 15 cm, coloque el rastro de pan rallado y azúcar de vainilla. Encima de ellos colocamos manzanas con limón. Luego espolvoree con pasas "ligeramente borrachas". En la parte superior hay un puñado de nueces trituradas al rojo vivo, una cucharada de canela y un vaso de azúcar. Levanta suavemente el borde de la masa y cierra el relleno, como una manta. Tomamos la tela liberada en ambos extremos y la levantamos, forzando el borde de la masa con el relleno a rodar y girar en un rollo.
Ponga el strudel retorcido en engrasadoMantequilla para hornear. Gire las colas de caballo para que el relleno no se derrame. Lubrique el rollo con mantequilla derretida. El horno debe precalentarse a 175 grados. El strudel vienés debe hornearse durante unos 30-40 minutos. Le damos un poco de frescura a nuestra obra maestra, espolvoreamos con azúcar glas, servimos con helado, crema, bayas. También puedes prepararle una salsa especial de vainilla. Calentar medio vaso de leche. Disolvemos una bolsa de vainilla en ella. Continuamos calentando la leche y, cuando hierve, introducimos gradualmente 8 g de almidón. La mezcla se espesa gradualmente. Vamos a sostenerlo un poco más en el fuego, luego enfríemos, agreguemos la yema batida y mezclemos. Esta salsa se sirve con strudel frío y caliente.
