Khinkali: ¿qué es este plato y cómo cocinarlo?

Khinkali es un plato tradicional de la cocina caucásica.Georgia es considerada el lugar de nacimiento de este plato, sin embargo, las azafatas de Daguestán, Armenia, Abjasia y muchos otros países están felices de cocinarlo. Este artículo le mostrará cómo cocinar khinkali georgiano real. Las fotos de este plato te ayudarán a hacerlo bien y envolver la masa.

Masa clásica de Khinkali

Esta receta te servirá bien si decides cocinar albóndigas o manti. Hacer masa es muy simple, y el conjunto de productos que necesita es mínimo. La receta se describe a continuación.

• Tamizar a través de un tamiz dos tazas de harina blanca en un tablero o mesa. Haga una depresión en el portaobjetos resultante, ponga una cucharadita de sal y dos cucharadas de aceite vegetal.
• Con una mano, comience a verter un vaso de agua helada en la harina, y con la otra, mezcle la masa. Cuando tenga una masa suave y uniforme en su composición, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante media hora.
• Cuando haya pasado el momento adecuado, tamiza otro vaso de harina sobre la mesa y continúa amasando la masa. Cubra el blanco nuevamente con un paño y déjelo por otra media hora.
• Tamizar otra taza de harina y amasarmasa no pegajosa para las manos. Desde allí puedes cocinar albóndigas, manti o khinkali y disfrutar de tus platos favoritos. Tal masa es adecuada para cualquier receta.

Khinkali georgiano (con foto)

Requisitos para la forma y el contenido del clásicoLos khinkali son bastante estrictos. En primer lugar, para el relleno solo puede usar carne de cordero o de cabra, en segundo lugar, el tamaño del khinkali debe corresponder a una nuez y, en tercer lugar, los pliegues de la masa deben ser al menos veinte. Afortunadamente, el enfoque moderno para cocinar este plato ha cambiado un poco y se ha vuelto mucho más suave. Por lo tanto, lea cómo cocinar khinkali en georgiano y no dude en ponerse manos a la obra.

• Tamice un vaso de harina a través de un tamiz, vierta medio vaso de agua con hielo, agregue sal y una cucharada de aceite vegetal. Amasar la masa, cubrirla con una toalla y dejar actuar durante media hora.
• 150 gramos de cordero (se puede reemplazar con bajo en grasacerdo) y 150 gramos de chuleta de res con un cuchillo. Agregue cebollas finamente picadas, sal y agua. El relleno debe ser homogéneo en composición y suficientemente elástico.
• Vierta otro vaso de harina tamizada en la masa yamase todos juntos durante unos diez minutos. Después de eso, déjelo por otra media hora debajo de la tela. Cuando ha pasado el momento adecuado, la masa debe dividirse en varias partes.
• Enrolle cada pieza en bruto sobre una mesa con un rodillo y luego corte círculos con un diámetro de 15 cm.
• Ponga una y media cucharadas de carne picada en el centro de cada círculo. Con las dos manos, forme una bolsa de masa apretando los bordes en la parte superior.
• Hervir un litro y medio de agua en una cacerola, sumergir el khinkali y cocinar hasta que esté completamente cocido. Resulta una belleza, como en la foto de abajo.

Khinkali clásico

Это грузинское блюдо имеет много общего со empanadillas o mantis que nos son familiares desde la infancia. Para él, la masa fresca y el relleno de carne se preparan de la misma manera, y los productos terminados se hierven en agua hirviendo hasta que se cocinan. Sin embargo, hay una serie de diferencias que dan un sabor especial de khinkali georgiano. Receta:

• Para carne picada, muela con un cuchillo afilado 350 gramoscarne de cerdo y 500 gramos de carne de res. Si tiene una picadora de carne con una parrilla grande, puede omitir la carne. Pelar y picar tres cebollas y cinco dientes de ajo. Revuelva los ingredientes, agregue sal, pimienta, lúpulo-suneli y verduras finamente picadas (medio eneldo, perejil y cilantro).
• Amasar bien la carne preparada con las manos y agregarle mucha agua, uno y medio o dos vasos. El relleno debe ser jugoso, húmedo y uniforme.
• Para la prueba, tamice cuatro tazas de harina, agregue sal y agua. Todos los ingredientes se deben mezclar bien y dejar reposar un rato debajo de una toalla.
• Divida la masa terminada en trozos del tamaño de una nuez, y luego enrolle cada trozo sobre una mesa espolvoreada con harina. Debes obtener círculos del tamaño de un CD.
• Coloque en cada pastel una cucharada (con un portaobjetos) de carne picada y pellizque los bordes con un acordeón, recogiéndolos en el centro.
• Hervir agua en una cacerola, agregar un poco de sal y poner khinkali en ella. Asegúrese de que no se peguen al fondo y cocine hasta que esté cocido.

Sirva el khinkali listo para la mesa caliente con salsa tkemali o satsebeli.

Khinkali con papas

Este plato atraerá a aquellos que rechazaron la carne.o tratando de reducir su uso. Puedes cocinarlo durante el ayuno o los días de ayuno. Para hacer el khinkali correcto, necesitará:

• Amasar la masa con 400 ml de agua, 20 gramos de sal y un kilogramo de harina de trigo.
• Hervir 500 gramos de papa (con cáscara), luego pelarla y molerla con un aplastamiento.
• Libera una cebolla grande de la cáscara, pica y fríe hasta que esté dorada en aceite vegetal.
• Mezclar verduras, salarlas y mezclar.
• De la masa y los ingredientes, forme khinkali y hiérvalos en agua con sal hasta que estén tiernos.

Sirva caliente con crema agria o salsa de tomate y vegetales frescos.

Khinkali con queso

Khinkali no es solo un plato de carne, ya queLa mayoría de la gente está acostumbrada a pensar. Hay muchos rellenos originales que nos presentan su sabor desde una nueva perspectiva. Lea cómo cocinar queso khinkali (vea la foto a continuación):

• Haga masa sin levadura de acuerdo con la receta básica.
• Para preparar el relleno, ralle 500 gramos de queso Imereti y 200 gramos de suluguni en un rallador grueso.
• Derretir tres cucharadas de mantequilla, dejar enfriar y mezclar con una yema. Vierta la mezcla resultante de queso, agregue sal y pimienta. Mezcle bien todos los ingredientes.
• Estire la masa y corte de ella las piezas con un diámetro de 12-15 cm. Coloque el relleno en el centro de cada una de ellas y pellizque en el centro del borde.
• Hervir agua en una cacerola y poner khinkali con una cuchara ranurada, engrasada.

Después de que salgan los artículos, deben cocinar por otros 15 minutos. No los revuelva con una cuchara, para no dañar la masa. Cuando los khinkali estén listos, póngalos en un plato y sirva.

Khinkali con champiñones

Khinkali es una parte integral de la cocina georgiana.Por lo general, se sirven en una mesa con yogurt, cilantro y ajo, y se comen exclusivamente a mano. El khinkali georgiano con carne se cocina tradicionalmente, sin embargo, puede experimentar con ingredientes y crear nuevos sabores. Para vegetarianos ofrecemos la siguiente opción:

• Revuelva un kilogramo de harina, sal y 350 gramos de agua hasta que quede suave. Amasar una masa espesa y dejar reposar durante 30 minutos.
• Enjuague 1,5 kg de champiñones con agua y córtelos en cubos. Fríe los champiñones hasta que estén medio cocidos en aceite vegetal (este proceso llevará unos 40 minutos).
• Por separado, freír hasta que estén doradas 200 gramos de cebolla picada.
• Pica finamente el perejil y el cilantro, mezcla con champiñones y cebolla, sazona con especias, sal y pimienta.
• Enrolle la masa finamente con un rodillo, corte círculos y coloque el relleno en el centro de cada uno.
• Forme khinkali y hiérvalos en agua con sal.

  

Recuerda que siempre puedes cocinar estosabroso plato para uso futuro. Para hacer esto, necesitará un congelador, una tabla de cortar y bolsas de plástico. Coloque el khinkali terminado en el tablero y póngalo en el congelador. Cuando las bolsas estén duras, colóquelas en bolsas y déjelas en la celda hasta que necesite cocinar la cena para toda la familia nuevamente.

Khinkali con verduras

Khinkali es un plato de carne que generalmente no requiere suplementos. Sin embargo, le sugerimos que diversifique su menú y cocine khinkali con verduras. Para hacer esto, necesitaremos:

• Cocine el khinkali con carne o compre los preparados en una tienda o cocina.
• Calabacín, dos tomates y una cebolla, cortados en cubitos y fritos en aceite vegetal.
• Agregue tres dientes de ajo picados, pimienta y sal a la sartén al gusto.
• Mezcle una cucharada de vinagre con dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Vierta las verduras con la mezcla terminada, mezcle todo bien y déjelo reposar durante unos 30 minutos.

Sirva khinkali caliente a la mesa con una guarnición de verduras y su salsa favorita.

Khinkali dulce

Sorprende a tus seres queridos y prepara un plato original con un relleno inusual:

• Amasar una masa sin levadura y dejarla a un lado para que quede debajo de la toalla.
• Para el relleno, corte los higos secos (300 gramos) en cuatro pedazos. Remojar en agua con albaricoques secos y ciruelas pasas (300 gramos cada uno).
• En un recipiente aparte, remoje 200 gramos de pasas.
• Después de diez minutos, drene el agua y seque las frutas.
• Pele 150 gramos de manzanas de la cáscara y las semillas, córtelas en cubos y espolvoree con azúcar.
• Muela 200 gramos de nueces en una licuadora o molinillo de café. Agregue frutas secas y repita el procedimiento.
• Combine la pasta de nueces, manzanas, pasas y agregue azúcar glas.
• Estirar la masa y hacer espacios en blanco, como para el khinkali clásico.
• Forme bolsas con la masa y el relleno, hiérvalas en agua y sirva con miel o salsa de granada.

Khinkali en casa

Un plato preparado de acuerdo con esta receta es muy sabroso y jugoso. Lea cómo cocinar khinkali casero y ponerse a trabajar con nosotros:

• Agregue 1 cebolla picada, 200 ml de crema (15% de grasa), una cucharadita de nuez moscada y sal a un kilogramo de carne picada. Mezcle todos los ingredientes a fondo.
• Amasar la masa sin levadura, extenderla lo suficientemente delgada y cortar los mismos círculos.
• Ponga una cucharada de carne picada en el medio de cada pieza de trabajo.y formar un khinkali. Para hacer esto, toma el borde de la masa con una mano y dobla el acordeón con la otra. Trate de no romper la masa, de lo contrario todo el jugo permanecerá en la sartén.
• Hervir el khinkali en agua hirviendo hasta que esté cocido.

Balkhar Khinkal

Como mencionamos al principio del artículo, muchosLos caucásicos aman y disfrutan cocinando khinkali. Los platos georgianos, armenios y de Daguestán son ligeramente diferentes entre sí. Esta vez queremos contarte cómo cocinar un plato de cocina nacional de Daguestán. ¿Cómo se cocina el khinkali en una república de montaña? La receta con la foto se puede ver a continuación.

• Amasar la masa con dos vasos de harina, 100 ml.leche, 10 gramos de levadura y 100 gramos de mantequilla. Para comenzar, ponga la masa y, cuando aumente, agregue los ingredientes restantes y amase la masa.
• La masa terminada debe elevarse dos veces en un lugar cálido, y solo después de eso puede comenzar a formar un espacio en blanco para el khinkal.
• Cuando haya pasado el momento adecuado, abra la masa, espolvoree nueces peladas y trituradas (diez piezas son suficientes) y queso rallado (200 gramos).
• Enrolle la pieza de trabajo en un rollo y córtela en partes iguales. Expande la masa para que se parezca a las rosas abiertas, y luego coloca las piezas terminadas en la red de un baño maría o manto doble.

Sirva los productos terminados calientes con salsa de tomate casera.

Avar Khinkal

Le ofrecemos cocinar un plato nacional de Avars, otra gente caucásica que no es indiferente al khinkali. Puedes ver la receta con la foto de abajo.

• Para preparar la masa, mezcle 20 cucharadas de harina, 200 gramos de kéfir, 300 gramos de agua, sal y un poco de refresco.
• Amasar la masa, enrollarla en un torniquete y cortarla en cuadrados de 5 por 5 cm.
• Hervir el caldo de carne en una cacerola, poner los tochos en él y cocinarlos hasta que estén tiernos (unos seis minutos).
• Retire los trozos de masa con una cuchara ranurada y perfore cada uno con un tenedor para que no se asienten y permanezcan aireados.

Sirva khinkal con carne (cordero o ternera) y crema agria y salsa de ajo.

Khinkal en Lezgi

Este plato de harina simple se prepara muy fácilmente a partir de los productos más simples. Para preparar la cena para cuatro, necesitará:

• Divida el cordero en porciones, viértalas con agua fría y cocine hasta que estén tiernas, eliminando periódicamente la espuma.
• Mientras se cocina la carne, amase la masa fresca con agua y un huevo.
• Enrolle una capa de dos milímetros de ancho y córtela en cuadrados pequeños. Khinkali está listo.
• Retire la carne y colóquela en platos.
• Cocine la masa en agua con sal hasta que esté tierna, y luego retírela con una espumadera.
• Haga una salsa de pasta de tomate, agua, especias, ajo, sal y pimienta.

Sirva la carne, el khinkal y la salsa en tazones separados.

Conclusión

El atractivo sabor del khinkali no dejará indiferente a sus invitados o familiares. Cocinar platos maravillosos para ellos y complacerlos con nuevos gustos tan a menudo como sea posible.