Empanadillas rusas, empanadillas ucranianas,Ravioles italianos ... ¿En qué cocina no hay ningún plato que represente una bolsa de hojaldre con carne picada adentro? En los países de Transcaucasia este plato se llama "khinkali". Está claro que los platos difieren no solo en el nombre. Cada uno de ellos tiene sus propias características regionales. Entonces también están presentes en khinkali. Esta característica radica en el hecho de que el caldo también debe estar contenido dentro de la bolsa de masa. Y la carne (en la receta tradicional es el cordero) se corta con una daga en pedazos más pequeños y se mezcla con hierbas.
El arte de esculpir khinkali es el dominioCrea muchos pliegues. Realmente debería ser una bolsa, no una bolsa (bola de masa). El khinkali visualmente auténtico parece estar atado con un hilo. Dada esta especificidad, los requisitos de prueba son especiales. Después de todo, debe ser muy elástico y al mismo tiempo fuerte para que el caldo no se filtre antes de tiempo. En este artículo, veremos cómo hacer masa para khinkali. Modelar albóndigas caucásicas es todo un arte, y trataremos de dominarlo.
Anteriormente, las reglas para preparar este plato eranestricto Para el relleno se utiliza la carne de cabras montesas u ovejas domésticas. La carne picada se cortó con una daga. Solo se agregaron sal, pimienta negra, eneldo silvestre y cilantro. La masa de Khinkali tampoco requería muchos ingredientes: solo harina, agua y sal. A veces se le agrega un huevo. Pero amasar la masa fue muy laborioso. Pero el esfuerzo gastado valió la pena generosamente. La masa salió suave y elástica, bien apretada durante la cocción. Los tamaños de Khinkali variaron, dependiendo de las características regionales. En algún lugar eran del tamaño de una nuez, y a veces una "bola de masa" ocupaba todo el plato. Pero lo que hizo al khinkali todo relacionado fue la forma de una bolsa con numerosos pliegues. ¿Qué está permitido para un chef moderno que quiere probar las delicias de la cocina caucásica? En primer lugar, el costoso cordero se puede reemplazar con carne de res o cerdo. Se permite que el relleno pase a través de una picadora de carne. Pero la masa de khinkali, si desea obtener una bolsa de caldo, debe prepararse de acuerdo con una receta tradicional.
В глубокую миску просеиваем горкой три стакана harina Verter unas pizcas de sal. Hacemos un receso en el ápice con nuestro dedo y vertimos un vaso de agua en este cráter. Debe ser hielo: este es el requisito. Revuelva con un tenedor. Cuando la masa comience a parecerse más o menos a una masa, transfiérala a una mesa rociada con harina y amase durante mucho tiempo. Debe quedar elástico y dejar de pegarse a los dedos. Cuando haya logrado esto, cubra la masa de khinkali con una servilleta y déjela durante treinta minutos. Mientras se hace el relleno. En 500 gramos de carne picada, agregue dos cebollas pasadas por una picadora de carne y vierta un vaso de agua helada o caldo. El relleno absorbe bien el líquido. Ella saldrá húmeda y un poco viscosa, pero densa.
Harina (la mitad de la cantidad indicada enel método anterior) tamizar el portaobjetos, mezclar con sal. Vierte un vaso de caldo. En un recipiente aparte, agite el huevo con un tenedor y también agréguelo al "cráter". Después de lavarnos, pasamos a la mesa, espolvoreados con harina. La masa se pegará primero a tus manos. Por lo tanto, las palmas también deben sumergirse en harina de vez en cuando. Después del primer amasado más largo, debe dejar reposar la masa durante media hora. Durante este tiempo, puedes cocinar el relleno. Después de eso, debe amasar la masa de khinkali, agregar la mitad restante de la harina y amasar durante otros diez minutos o un cuarto de hora. Es necesario comenzar a modelar bolsas de inmediato.
Некоторые семьи добавляют в тесто оливковое масло.Por lo tanto, resulta aún más elástico. Y el huevo fortalece la masa, de modo que el caldo del medio del khinkali no se derrame durante la cocción. Comenzamos el amasado como en la receta anterior. Tamizar en un tazón y media taza de harina. Esta es la mitad del estándar requerido. Agrega una cucharadita de sal. Mezclar y formar un volcán con un cráter. Vierta dos o tres cucharadas soperas de aceite de oliva en él. También manejamos un huevo de gallina. Amasar lentamente con una mano, y la segunda comenzamos a verter agua fría. Se puede hacer un poco diferente. Disuelva la sal por adelantado en agua y déjela enfriar. Pero esta es una diferencia insignificante. Cuando obtenga una masa homogénea y suave, cúbrala con una toalla y déjela reposar durante media hora. Después de eso, como sugiere la receta de Khinkali No. 2, agregue la harina restante y amase durante diez minutos. Pero, a diferencia del método anterior, no comenzamos a esculpir. Nuevamente, cubra al hombre de pan de jengibre con una toalla durante media hora. Después de este tiempo, vuelva a triturar la masa. Si todavía se te pega a las manos, agrega harina.
Amas de casa reales, cuando hacen khinkali casero,Estire la masa de cada bolsa por separado. Hay dos formas de hacer esto. La primera es simplemente extraer pedazos de masa del tamaño de una nuez grande de un bollo. Esto a menudo conduce a khinkali de varios tamaños. Puede recurrir al segundo método: para formar una salchicha de toda la masa, córtela en rodajas de un centímetro y medio de grosor. Bueno, la forma más fácil es la forma en que generalmente hacemos albóndigas o albóndigas. Estiramos la masa con una capa delgada y usamos el formulario para cortar pasteles redondos. La única diferencia es que el patrón aquí no es un vaso o incluso un vaso, sino un platillo. Los gránulos deben ser grandes, de unos 10-12 centímetros de diámetro (como un CD) y delgados, no más de dos milímetros.
Canon requiere la amante que cada khinkalitenía al menos 20 pliegues. ¡Y algunas artesanas pueden llevar su número a 36! ¿Cómo esculpir khinkali? Una receta paso a paso aconseja primero poner una cucharada de carne picada en el centro del pastel. Luego, con dos dedos, tomamos dos extremos opuestos del círculo y los conectamos. Le damos al khinkali una pequeña caída para que se extraiga la masa. Ahora recuerda cómo en la infancia doblamos un acordeón de una hoja de papel. Hay el mismo principio. Doblamos los pliegues entre sí en la cola, moviendo el pastel en un círculo. Aquí necesitas una habilidad. Lo más probable es que estropees los primeros diez khinkali, pero con el tiempo la habilidad vendrá. Algunos especialistas culinarios intentan formar espacios en blanco de una manera diferente. Simplemente conectan los bordes del pastel y tuercen la bolsa para que se enrolle como un envoltorio de caramelo alrededor de un caramelo. Este método es fácil, pero hay uno pero. En una olla de agua hirviendo, la bolsa también se puede desatar rápidamente, ya que se atornilló.
Приготовление хинкали ничем особым не отличается.Se cocinan de la misma manera que las albóndigas comunes. Lo único es no tirar todos los productos a la vez en agua hirviendo con sal. Por el contacto entre ellos, pueden mantenerse unidos y la masa puede romperse. Bájalos con una cuchara ranurada, uno a la vez. Después de que salgan las bolsas, deben hervir durante unos seis minutos. Los untamos en un plato grande, espolvoreamos con pimienta negra gruesa. Por separado, puede servir salsa tkemali, satsebel o cornel. Y una botella de khvanchkara no dolería.
Este plato se toma solo a mano.De la punción con un tenedor, el caldo de la bolsa se drenará en el plato, y cocinar khinkali es un proceso bastante laborioso para permitir tal barbarie. De hecho, los numerosos pliegues que la anfitriona esculpió minuciosamente son la garantía de que la masa no se romperá. Khinkali se come así. Lo toman por la cola, lo sumergen en la salsa (si hay) y muerden. Luego, un delicioso caldo abrasador irá directamente a tu boca. Bueno, entonces come el resto. Las colas de caballo se pueden plegar en el borde del plato.
