La mayoría de nosotros amamos el queso.Algunas personas prefieren poner una rebanada en un sándwich para el té de la mañana, mientras que otras no presentan pasta fresca y caliente sin una adición tan importante. Pero, ¿qué sabemos de este producto y su producción a veces sorprendente? Después de todo, hay tipos muy diversos de quesos que son difíciles de imaginar, y las mismas formas interesantes de hacerlos.
Todos los quesos están hechos de leche.No solo la vaca, sino también la leche de oveja, cabra e incluso de búfalo se utilizan como materias primas. Por lo tanto, los primeros tipos de quesos se pueden dividir en dos grupos principales: leche fermentada y cuajo.
Los quesos de leche agria son el resultado.Coagulabilidad de la proteína láctea bajo la influencia del ácido láctico. Está formado por la adición de un iniciador amargo especial. Tales quesos son muy similares en apariencia y textura al requesón.
Для изготовления сычужных сыров применяют особый una enzima Se agrega a la masa de queso para la maduración temprana. Algunas veces por la misma razón, el cuajo se usa en la preparación de quesos de leche fermentada.
Los tipos de queso también se dividen por el método de producción.
Los quesos duros tienen una textura muy densa.Cubierto con una corteza de parafina o cera de abeja, que madura de seis meses a varios años bajo la presión de una carga pesada. También se les llama "presionados". En tales quesos, los "agujeros" ("Parmesan", "Emmental", "Edam", "Conte", "Cheddar") están completamente ausentes, o son, pero muy pequeños ("Gouda"). Los quesos duros generalmente se muelen antes de usarlos.
Suave - estos son quesos cremosos dulces suaves.Consistencias que no requieren procesamiento adicional. Pueden ser sin cáscara o tener una corteza natural o mohosa. Tienen una amplia gama de sabores: pimienta, champiñones, crema, etc. Los quesos blandos son de dos tipos: requieren maduración (salados, rojos y mohosos) y listos para comer. Estos últimos también se llaman "frescos" ("Mascarpone", "Ricotta", "Broussé Du Rowet"), que tienen una vida útil muy corta.
Salmuera - esto es Los quesos maduran en salmuera (en una solución acuosa de cloruro de sodio). Tienen una textura quebradiza o en capas y tienen un sabor fuerte a salado ("Suluguni", "Brynza", "Adygei", "Feta", "Chanakh").
Fundido - Estos son quesos que contienen varioscomponentes: requesón, leche seca o condensada, nata, mantequilla, suero de leche, suero de leche y otros productos naturales. Se tratan térmicamente con la adición de fundidores de sal.
Por separado, hay que decir sobre el queso azul.
Виды этого продукта делятся в зависимости от Color del molde y forma de uso. Este método de fabricación le da al queso un sabor particularmente sabroso. El moho para el queso es inocuo, los alimentos (género Penicillium) y viene en diferentes colores: azul, verde, azul, rojo y blanco. Puede cubrir toda la superficie del queso ("Camembert", "Brie") y estar dentro ("Roquefort", "Fourm", "d" Ámbar ").
Y, por último, todo tipo de quesos es necesario.almacenamiento El lugar ideal es una bodega fría que cumpla con los parámetros requeridos: buena ventilación, alta humedad y una temperatura de aproximadamente 10 ° C. El refrigerador también es un lugar adecuado para almacenar quesos. En este caso, los tipos de moldes para alimentos y diversos aromas no perderán su sabor. Sin embargo, para que el queso no se seque debido a la baja humedad en el refrigerador, debe envolverse con pergamino o film transparente.
