De besugo se pueden cocinar muchos platos deliciosos.Este pescado no solo puede freír y hornear, sino también la sal y el humo. Sin embargo, algunos métodos de cocinar en casa para implementar sin ningún tipo de extras es simplemente imposible. La salazón es la mejor opción. Además, para cocinar se requiere algo de comida. Esto es agua, pescado, sal. Entonces, ¿cómo encurtir besugo en casa para fumar y secarse?
¿Cómo encurtir la dorada?El primer paso es preparar todos los componentes necesarios. El pescado es mejor tomar el que fue capturado en el invierno o la primavera. Estas doradas se vuelven más fragantes y sabrosas. Entonces, para encurtir el pescado, necesitas:
En este caso, la sal es mejor tomar molienda gruesa y piedra. Yodado no funcionará.
Entonces, ¿cómo encurtir besugo en casa para el secado?El proceso es laborioso, debe comenzar con la preparación de los productos. Los peces grandes, que pesan más de 350 gramos, deben destriparse, eliminando todo el interior. Las escalas no deben ser removidas. De lo contrario, el producto terminado saldrá demasiado salado.
Las canales destruidas deben enjuagarse completamente.En agua fría, eliminando la sangre residual. Después de esto, puede transferir las brechas a un recipiente adecuado. La vajilla para salazón también necesita elegir el derecho. La capacidad debe ser lo suficientemente amplia y profunda. No olvide que en el proceso de cocción se le asignará salmuera, cubriendo todos los pescados. Para la salazón, puede utilizar casi cualquier plato. La excepción es el aluminio. Tales recipientes pueden estropear en gran medida el sabor del producto terminado. Más a menudo, el pescado de río se sala en platos de madera.
Cuando todo esté preparado, puede proceder acocinar Coloque una capa de sal en el fondo del recipiente seleccionado. Esto permitirá que los peces tomen tanto como se requiera. Después de eso, cada dorada de carcasa debe rodar en sal. Es necesario rociar no solo afuera, sino también adentro. Se debe prestar especial atención a las branquias. Aquí necesitas verter más sal. De lo contrario, el pescado terminado será muy amargo.
Las carcasas preparadas deben colocarse en la parte inferior.Recipientes dispuestos en filas uniformes y densas. Después de eso, los peces deben cubrirse con un yugo y trasladarse a un lugar fresco. Así que el producto debe permanecer de 7 a 10 días.
Entonces, ¿cómo salado la dorada de forma seca?Vale la pena considerar que no es necesario agregar agua a los peces. En el proceso de decapado se formará salmuera. Debería cubrir completamente los cadáveres de dorada. Si no es suficiente, puede preparar la salmuera usted mismo. Para hacer esto, un litro de agua debe ser diluido con 300 gramos de sal gruesa. La solución debe colocarse sobre el fuego y hervir. El líquido enfriado es necesario para llenar el pescado.
Готовность рыбы можно определить по ее хребту.Si es blando, entonces la carcasa debería quedar un poco más en salmuera. Si la cresta se ha solidificado, entonces puede quitar las grietas del líquido y colocarlas en agua fría durante varias horas. Esto eliminará el exceso de sal.
Eso es todo El pescado está listo. Queda por secarlo.Para hacer esto, la carcasa se debe colgar sobre la cuerda. La dorada seca debe estar al aire libre, preferiblemente en la sombra. En el proceso de preparación final, vale la pena asegurarse de que los insectos no se sientan en canales de peces.
Hay otro método de salado besugo - húmedoTal embajador es adecuado para fumar. La dorada seca no es necesaria. Se permite usar pescado crudo varias horas después del final del decapado. Para cocinar requiere:
Entonces, ¿cómo salpicar la dorada en casa húmeda?en cierto modo Primero necesitas preparar el cadáver. El pescado debe ser destripado, pelado y lavado a fondo en agua fría. Vierta un poco de sal en el fondo del recipiente ancho y distribúyalo uniformemente. Después de eso, es necesario disponer una capa de besugo preparado. Vale la pena comenzar con las carcasas más grandes. Cada capa de pescado debe espolvorearse con sal. También en el contenedor se puede agregar un poco de especias. La hoja de laurel, la pimienta y el cilantro se adaptan mejor al pescado.
La capacidad con la dorada debe cubrirse con opresión, y luegoTraslado a una habitación fresca. Aquí el pez debe permanecer de 5 a 7 días. Después del tiempo especificado, el pescado debe retirarse del tanque y lavarse bien con agua fría corriente. Esto permitirá eliminar el exceso de sal.
Las carcasas de besugo lavadas deben empaparse en agua limpia.Una hora y media. Después de eso, los peces deben ser desplazados a la superficie, cubiertos con papel y un poco secos. Esto tomará alrededor de tres horas. La dorada terminada se puede probar de inmediato y se puede fumar.
