La rodilla cocida Veprvo es una tradicionalun plato checo que ha sido durante mucho tiempo un verdadero símbolo del país, junto con una cerveza oscura y la catedral de Witt. Al mismo tiempo, esta receta se ha vuelto muy popular en otros países, pero siempre estará asociada con la República Checa y sus antiguas tradiciones.
Sin embargo, la caña cocida en checo en su forma original ya se ha vuelto aburrida. Por lo tanto, el famoso chef Zdenek Poglreich decidió refinarlo ligeramente, y el resultado será presentado al público.
Ingredientes necesarios
Para preparar este plato necesitarás:
Selección y preparación de carne.
Прежде чем запечь рульку в духовке, необходимо Elígelo y prepáralo. Para esta receta, una pequeña parte de la rodilla servirá, y es mejor usar cerdo joven, que es mucho más suave y tierno. Cada nudillo debe lavarse a fondo y procesarse sobre fuego abierto. Luego, con la ayuda de un cuchillo, se hacen pequeños cortes por toda la pieza. Esto es necesario para hornear el nudillo en el horno junto con verduras y una salsa especial, que tendrá que ser absorbida por la carne, y la piel interferirá con esto.
Salsa de cocina
En una pequeña cantidad de aceite vegetal.Es necesario freír los ajos. Luego necesitan nashpigovat carne, insertando los dientes en las incisiones realizadas. A continuación, freír las zanahorias picadas, el apio, las raíces de perejil y los aros de cebolla. Para hornear el nudillo en el horno y al mismo tiempo transmitirle todo el sabor de los productos, agregar al ajo asado y los tomates cortados en cubitos sin piel. Toda la mezcla se fríe durante unos minutos y se vierte en una bandeja para hornear, que puede cubrirse previamente con pergamino o papel de aluminio para evitar que se pegue.
Horneado
Ahora necesitas poner la carne en la salsa en una bandeja para horneary ponga el plato en el horno, donde se cocinará a una temperatura de 180 grados. Todos los cocineros saben cuánto hornear los nudillos en el horno, pero este conocimiento es principalmente intuitivo. Por lo tanto, nadie puede dar una respuesta precisa e inequívoca en los parámetros de tiempo. El hecho es que se cocina hasta que la carne comienza a retrasarse detrás del hueso. Puede verificar esto con un enchufe estándar. Después de eso, el nudillo se deja en el horno durante otros 10-15 minutos para permitir que alcance la preparación completa debido a la temperatura establecida. También vale la pena señalar que durante el tratamiento térmico es necesario verter constantemente cerveza oscura en el plato, aunque algunos prefieren verterla en una bandeja para hornear antes de comenzar a cocinar. Sin embargo, el segundo método es más conveniente, además, permite que la carne adquiera un hermoso color.
Sumisión
Antes de hornear los nudillos en el horno, debesdecidir sobre la guarnición. Tradicionalmente, se utilizan repollo guisado y condimentos en forma de rábano picante rallado. Sin embargo, esta receta recomienda simplemente verter la salsa con una pequeña cantidad de mantequilla y servir con pan fresco. No se requiere ninguna otra guarnición, ya que esta es la única forma de experimentar el verdadero sabor de este plato.
