La variedad de paletas de cerveza que ofrece.consumidores en condiciones modernas, capaces de satisfacer el gusto de cualquier persona, incluso el conocedor más sofisticado de la bebida de ámbar. Hablar de un solo estándar o la variedad más popular no es necesario. En cualquier tono de sabor de una bebida espumosa habrá un abanico. Alguien aprecia la ligera amargura de la cerveza dorada, también hay admiradores de un agradable retrogusto a trigo o cerveza de maíz. Y a alguien le gusta el aroma picante y la riqueza del portero. Incluso la exótica acidez de la fruta de lambic y el brillante sabor a chocolate de la cerveza fuerte tienen sus admiradores.
При всём уважении к установленным традициям, Los cerveceros están constantemente trayendo algo nuevo a la bebida popular. Se está mejorando el proceso de producción, se están introduciendo nuevos ingredientes, se agregan sabores. Así, en todo el mundo hay novedades, a diferencia de los tipos tradicionales de cerveza. Cada variedad puede tener propiedades únicas, a veces con un color nacional. Y, sin embargo, quedan los inmutables cánones de cerveza, que son aplicables a todas las variedades. Una de estas constantes del proceso de elaboración es la densidad de la cerveza. Es necesario prestarle atención en primer lugar. Después de todo, los indicadores principales indicados en la etiqueta son la densidad y la fuerza de la bebida. Esta información caracteriza el sabor y la saturación de la cerveza, la cantidad de alcohol, la pertenencia de una bebida a una determinada marca.
La densidad de la cerveza es la principal característica dede esta bebida intoxicante. A menudo, los consumidores en la selección de variedades de "ámbar" le asignan un papel secundario. Pero los conocedores sofisticados saben que esta figura afecta directamente el sabor y la fuerza de la bebida. En la elaboración de cerveza, para determinar la cantidad de alcohol en una cerveza, se compara la gravedad específica del líquido antes y después de la fermentación. Es una medida de la densidad en relación con la sustancia de referencia: el agua, cuya densidad es 1 (1 kg por litro). Esto es lo mismo que la proporción de la masa de la sustancia con respecto al relleno de referencia del mismo volumen. El valor antes de la fermentación se llama densidad inicial del mosto. Después de la fermentación, se le llama densidad final. La diferencia entre estos dos valores indica la cantidad de azúcar involucrada en el proceso de fermentación.
La densidad de cerveza indicada en la etiqueta, expresadaEl porcentaje de contenido de materia seca en un cierto volumen caracteriza el peso específico del mosto de cerveza antes del proceso de fermentación. Después de la fermentación, siempre se reduce, ya que el azúcar se fermenta en alcohol. El porcentaje de disminución en la densidad refleja la cantidad de glucosa convertida en alcohol. Para la cerveza sin alcohol, este valor de la densidad inicial no excede el cinco por ciento, para la cerveza ligera tradicional - 12%. Los indicadores de 12 a 20% son típicos para variedades fuertes y oscuras.
Vamos a tratar de entender este problema.En la producción de cerveza, la densidad y el peso del producto en diferentes países del mundo se mide utilizando diferentes sistemas métricos. En la mayor parte de Europa, incluida Rusia, así como en los Estados Unidos, está determinada por la escala del hidrómetro. Este dispositivo indica el porcentaje de azúcar en el líquido. Por lo tanto, para la cerveza ligera estándar, por ejemplo, "Zhigulevskiy", este valor es del 11%.
En Inglaterra y países históricamente asociados a ella,hidrómetro usado. La escala de este dispositivo determina la densidad de cualquier líquido en relación con el agua, cuya densidad se toma como 1. Este es un valor estándar. La densidad de la cerveza y el agua se expresa en el valor por encima de 1. Y cuanto más es, más fuerte es la bebida. La densidad de la cerveza en relación con el agua corresponde a la cantidad de alcohol contenida en la bebida. Siempre lo ha sido.
La densidad de la cerveza siempre se mide dos veces - antesFermentación en el mosto inicial y después de la fermentación. La capacidad de extracción del producto inicial en la producción de variedades light light es 1.035-1.050 (9-11.25%). Las especies fuertes tienen un valor inicial de 1.055-1.060 (13-15%). Si es necesario, en base a estos valores, también es posible determinar la densidad de la cerveza (kg / m3).
A medida que avanza la fermentación, el azúcar se convierte en alcohol.La densidad disminuye. Para cervezas ligeras, el valor final del mosto no excede del 2% (1.00), para tipos fuertes y oscuros, las lecturas de la escala deben estar dentro del 2.5%. Algunas variedades están hechas de mosto concentrado con una alta densidad inicial. En este caso, este indicador al final del proceso de fermentación puede ser aún más alto, pero no hay sabor dulce.
La determinación del contenido potencial de alcohol se determina en dos etapas:
De acuerdo con los valores obtenidos, utilizando la tabla, puede determinar el contenido potencial de alcohol en la cerveza, su resistencia.
La cantidad de azúcar en el mosto inicial, queLa interacción con la levadura se convierte en alcohol. Y determina la fuerza de la cerveza, en otras palabras, el porcentaje de alcohol en el volumen de la bebida. La cantidad de alcohol declarada en la botella no siempre corresponderá a la realidad. El hecho es que de acuerdo con la norma, el contenido de alcohol indicado indicado en la etiqueta determina el mínimo, no el valor real. En otras palabras, el contenido real de alcohol en una cerveza siempre será un poco más grande que lo que está escrito en la etiqueta.
No solo el contenido de sólidos en la inicial.El mosto afecta a la fortaleza. La calidad de la levadura y la malta juega un papel importante. Tener en cuenta las condiciones y la integridad de la fermentación, la tecnología de cocción. Todos estos factores también determinan las características de sabor de la cerveza.
Las cervezas más comunes contienen deTres y medio a seis por ciento de alcohol. El proceso de preparación de una bebida fuerte con un contenido de alcohol de aproximadamente el 12% es bastante complicado debido al cese temprano del desarrollo de la levadura. Es un error suponer que simplemente se agrega alcohol para hacer una cerveza fuerte. En tales casos, los tecnólogos de producción a menudo optan por varios trucos. Por ejemplo, use especial "resistente" al alcohol, levadura, componentes de champán. Además, congelan la bebida para separar el alcohol del agua.
Hay campeones campeones cuya fortalezaSupera los 40 grados. La tecnología de producción de tal bebida está lejos de ser tradicional. El alto contenido de alcohol se logra mediante la congelación repetida del producto original para eliminar la humedad. Esta bebida es bastante cara, ya que, además del proceso complejo, el volumen inicial del producto se reduce en 11-15 veces.
La cerveza más fuerte del planeta de las existentes.Variedades es la marca "Snake Poison". Los cerveceros innovadores escoceses lo hacían, aparentemente, el whisky estaba harto de él. Su fuerza es de 67.5%, el precio es de ochenta y un dólares por una botella de 0.5 litros. Para obtener el producto final, el material inicial se congeló 15 veces, lo que llevó a una disminución de su volumen en 11 veces.
