La crema es una masa esponjosa preparada a base deCrema, mantequilla o margarina, azúcar y algunos otros productos destinados a rellenar, decorar pasteles, tartas o postres.
Como ingredientes adicionales puedesuse una variedad de condimentos que mejoren el sabor, por ejemplo, vainilla, cacao y otros. Todas las masas de crema difieren en el método de preparación: en algunos ingredientes se baten con una batidora o manualmente sin tratamiento térmico, y las natillas se espesan cuando se calientan.
Grasos y cremosos tienen buenos sabores.Cualidades, mantienen su forma perfectamente, pero son muy nutritivas y calóricas, por lo que muchas personas prefieren usar natillas. Sus ventajas radican en el hecho de que, además de tener un sabor excelente, contiene menos calorías, ya que no contiene grasa.
Pero las natillas no se pueden usar comoPastel o decoraciones de pastel, ya que los dibujos en relieve no se pueden hacer de ella. La joyería más intrincada y elegante se puede hacer a partir de crema de proteína en crema. Además del hecho de que la crema elaborada con proteínas tiene una gran plasticidad, también es ligera y voluminosa. Todas las masas de crema son muy susceptibles a las bacterias, por lo tanto, al prepararlas, es necesario observar no solo la limpieza de las manos, sino también los platos y utilizar solo productos frescos. Los productos que usan aceite deben usarse dentro de las 36 horas y con crema, dentro de las tres horas.
Para hacer crema pastelera, necesitas medio litro de leche, un vaso de azúcar, 4 yemas y 50 gramos de harina, así como 1 cucharadita de azúcar de vainilla.
Las natillas pueden quemar, por lo que para suCocinar es mejor tomar una olla con fondo grueso. La leche se debe hervir y verter, revolviendo constantemente, en las yemas, previamente machacadas con azúcar, harina y vainilla. Ponga la mezcla en la estufa y cocine, revolviendo continuamente con una espátula de madera hasta que espese.
Entonces la masa resultante debe enfriarse a 10ºC.Grados en la nevera o poner la sartén con crema en un recipiente con agua fría. La superficie de la crema puede cubrirse con una costra densa para evitar que esto suceda, espolvorearla con azúcar y removerla de vez en cuando. La masa enfriada debe ser utilizada inmediatamente en los productos.
La crema para pastel de crema se utiliza paracapas intermedias y extensiones de capas de torta, también pueden llenar tubos, enrollar rollos de obleas y cestas. La crema de crema de proteínas se utiliza a menudo para decorar un pastel. Para preparar 300 gramos de esta crema necesitarás 4 claras de huevo, 8 cucharadas de azúcar, medio vaso de agua, ácido cítrico 6 gotas.
Primero, de azúcar y agua necesitas cocinar el jarabe enhilo grueso En otra cacerola sobre hielo o en un recipiente con agua fría, mezcle los blancos hasta obtener una espuma espesa. Batiendo continuamente, vierta el jarabe en los blancos en una corriente delgada y batir durante unos dos minutos. Al final del batido, agregue ácido cítrico y tintes, que se usan para cremas de aceite. La masa preparada debe utilizarse inmediatamente después de la preparación. Si el jarabe no está bien cocido, la masa se extenderá, si se cocina en exceso, o si se vierte en una corriente espesa, se pueden formar grumos.
Usted puede agregar a la crema variosSabores, como cáscara de limón o naranja, nueces ralladas, mermelada, miel o compota de manzana. La crema puede teñir los colorantes alimentarios. La pintura debe disolverse en agua hervida en pequeñas porciones y almacenarse en el refrigerador.
Tenemos que recordar que el color demasiado brillante se veantinatural Se puede usar para colorear jugos naturales, café o té fuerte. La leche, el azúcar en polvo, la crema agria le dan coloración blanca a la crema. Puedes añadir chocolate.
