Cómo batir la proteína en una espuma fuerte con un mínimo de esfuerzo: algunos consejos prácticos

Взбить белок в крутую пену требуется во многих Recetas culinarias, pero el proceso en sí se describe muy raramente. Pero hacer merengue realmente bueno a veces no es tan fácil. Lo primero que debe prestar atención inicialmente es la frescura de los huevos y su temperatura. Por extraño que parezca, batir claras de huevo frescas puede ser muy difícil, ya que tiene una estructura más densa. Si dura unos días, entonces será mucho más fácil. Además, la temperatura y los alimentos, y los platos deben ser bastante bajos. El tazón en el que se llevará a cabo el proceso y los propios huevos se recomienda enfriar antes de batir las proteínas.

Chefs experimentados también aconsejan fuertementeUse accesorios perfectamente limpios y secos, ya que la presencia de la más mínima gota de agua o grasa puede arruinar todo. Se debe usar un recipiente de vidrio y debe haber 2 boquillas en la mezcladora (será difícil batir la proteína). Al separar las yemas, es necesario actuar con mucho cuidado, ya que la entrada de la yema es equivalente a una gota de grasa (la masa no formará espuma). Es mejor sacrificar parte de la proteína agregándola a la yema, que al revés.

No encienda de inmediato el mezclador al máximo.velocidad Debes comenzar con el mínimo y luego incrementarlo gradualmente al máximo. Los edulcorantes (azúcar o polvo) deben verterse en una masa ya ligeramente batida, porque si la proteína es inicialmente dulce, no se romperá. Muy a menudo, los conservantes se utilizan para acelerar el proceso y obtener una espuma más estable. Comercialmente, generalmente es ácido cítrico o vinagre, y en casa es jugo de limón. Sin embargo, es importante no exagerar, por lo que la crema no es amarga.

Sabiendo cómo batir la proteína y el azúcar correctamente, puedesPrepare un pastel con merengue, merengue o simplemente haga una crema de proteínas, por ejemplo para tubos. Por lo general, para 1 proteína tome 2 cucharadas de azúcar (o polvo) y unas gotas de jugo de limón.

Para cocinar el merengue o la corteza de merengue, necesitaBatir la ardilla a un estado tal hasta que la masa deje de caer fuera del contenedor cuando se gira (es decir, en una espuma muy fuerte). Luego se coloca cuidadosamente (usando una cuchara o bolsa de pastelería con una boquilla especial) sobre el pergamino y se hornea en un horno no muy caliente durante unos 20 minutos. En este caso, en ningún caso no se puede abrir la puerta. Para el pastel, la masa se extiende en forma y se cuece un poco más.

Los merengues listos se pueden combinar con aceiteCrema, también decoran un pastel, helado u otro postre. Si el merengue se usa como adorno, a menudo se hace de varios colores agregando tintes en la etapa en que ya se obtiene la espuma (después del azúcar en polvo).

Batir la proteína para galletas u otra masaUn poco más simple porque no se requiere espuma tan estable. Pero aún así, aquí es recomendable no ignorar las recomendaciones anteriores. También vale la pena recordar que las proteínas batidas se pueden asentar fácilmente, por lo que debe tener mucho cuidado de combinarlas con otros ingredientes (yema, mantequilla, harina, etc.), sin usar una batidora, sino mezclando suavemente la masa con una cuchara de abajo hacia arriba.

Desafortunadamente, no todas las amas de casa pueden hacer crema de proteínas. Pero es él quien contiene un mínimo de calorías, por lo que con su uso es posible preparar postres dietéticos.