En su popularidad en Rusia, la caballa salada,quizás solo superado por el arenque. Y esto no es sorprendente, la caballa (el nombre occidental de la caballa) combina un excelente sabor, utilidad y precio asequible. Desafortunadamente, en la búsqueda de dinero fácil, algunos productores sin escrúpulos se apartan de GOST, cuando salan pescado, abusan del aceite vegetal y el azúcar en el mejor de los casos, y en el peor de los casos usan pescado de baja calidad y aditivos dudosos.
Поэтому все больше людей предпочитает солить рыбу por ti mismo Entonces ellos mismos son responsables de la calidad del producto y la tecnología de fabricación. La receta de caballa en relleno de mostaza es un vívido ejemplo de cómo puede deleitarse con un plato maravilloso sin la molestia y los gastos especiales.
El contenido calórico y las ventajas de la caballa
Con contenido de grasa significativo (13 gramos por cien gramospescado) la caballa es baja en calorías. Dependiendo de la cantidad de mantequilla y azúcar en la marinada, su contenido calórico oscila entre 160 y 220 kilocalorías por 100 g. Además, la caballa es una fuente de vitaminas (A, C, E, grupo B), ácidos grasos y, lo más importante, excelente aceite de pescado , que es útil para adultos y especialmente niños durante el período de crecimiento. El aceite de pescado en las farmacias no es muy sabroso, los niños lo tratan de manera extremadamente negativa, por lo que la receta de caballa en el relleno de mostaza se convierte no solo en una guía para hacer un delicioso refrigerio, sino también en una forma de satisfacer la necesidad del niño de aceite de pescado sin escándalos y persuasión.
Selección de pescado
Какие лучше приобретать полуфабрикаты?Antes de traducir a la realidad una receta para salar la caballa en relleno de mostaza, debe elegir el pescado adecuado. Algunas reglas simples lo ayudarán a evitar los trucos de los vendedores y las decepciones del pescado en mal estado:
- Es necesario oler. Este consejo parece obvio, pero muchos lo descuidan, y es difícil ocultar un olor desagradable incluso en pescado congelado.
- Examina los ojos. En peces de calidad, los ojos son húmedos, convexos y tienen un aspecto natural. Ojos secos: una señal de múltiples ciclos de congelación / descongelación.
- Verifique el estado de la carcasa.El cuerpo y la piel de la caballa no deben tener defectos evidentes; manchas, especialmente amarillas, sus vendedores a menudo pasan como gordos; avances que indican friabilidad y frescura del pescado. La piel del pescado fresco brilla húmedo, elástico y no tiene moco.
- Las branquias son un indicador confiable de la calidad del pescado.En la caballa fresca y saludable, son limpias, huelen normal y tienen un color rosado o rojo. Los vendedores a menudo venden cadáveres sin cabeza, de modo que el comprador no puede ver el estado de las branquias.
- Si se completan todas las etapas, pero durante la implementaciónuna receta de caballa en un relleno de mostaza, de repente resulta que el filete se separa demasiado fácilmente de los huesos, lo que significa que el vendedor aún logró deslizar el pescado malo. Solo queda reconciliar con la falla y tirar un producto peligroso, en ningún caso sin arriesgar la salud.
Caballa en relleno de mostaza - receta con foto
La caballa puede ser salada entera o en rodajas, el proceso de salazón en sí no cambia. La receta de caballa en aderezo de mostaza es simple e incluye los siguientes pasos:
- DescongelaciónSi es necesario, primero descongele el pescado. Es recomendable hacer esto suavemente, es decir, poner la carcasa en un plato y dejarla en el refrigerador para que se descongele gradualmente. Pero en casos donde hay poco tiempo, la caballa se puede poner en agua fría y limpia. Estará lista para la salazón en un par de horas.
- Preparación de pescado. Destripa la carcasa, limpia del interior y la piel. Cortar la cabeza o no es nuevamente una elección individual. Algunos amantes de la comida consideran que una cabeza de pescado es un manjar delicioso.
El proceso en sí es el siguiente:
- AdoboSe hierve 1 litro de agua por kilogramo de pescado, 2 cucharadas de mostaza seca, 1 cucharada de sal sin tapa, azúcar al gusto y se le agrega un conjunto de especias favoritas. Puede ser cilantro, laurel, una mezcla de pimientos, clavo.
- SalazónColoque la caballa en un recipiente de decapado (recipiente de vidrio, sartén, frasco), vierta el pescado con la marinada enfriada y colóquelo en un lugar fresco durante un día, agitándolo de vez en cuando para que la mostaza se distribuya uniformemente sobre la carcasa.
Almacenamiento de caballa salada en aderezo de mostaza
Рецепт включает в себя не только сам процесс preparaciones, pero también técnicas que le permiten almacenar el producto resultante por más tiempo. El pescado se puede almacenar durante cinco días en salmuera en la que se sala. Además, cuanto más sal haya en la marinada, más tiempo se almacenará la caballa. Para aumentar la vida útil, el pescado está completamente lleno de girasol o aceite de oliva.
