Pescado con salsa polaca: este plato era extremadamentepopular en la época soviética. A menudo se cocinaba en establecimientos de restauración y especialmente en casas de reposo y sanatorios. La explicación de esta popularidad de la receta es simple: este plato no es pesado y puede atribuirse a recetas para la cocina dietética. Además, ¡el pescado en polaco es realmente delicioso!
В классическом рецепте рекомендуется использовать pescado blanco - lucioperca, salmonete, merluza o bacalao. Sin embargo, esto es cuestión de gustos, si lo desea, este plato se puede preparar con cualquier filete de pescado o pescado de pico pequeño.
Le diremos cómo cocinar pescado en polaco.Para hacer esto, necesita aproximadamente un kilogramo de pescado o filete de pescado, 1 zanahoria pequeña, cebolla (las cebollas se pueden reemplazar con puerros), hojas de laurel, pimienta de Jamaica y guisantes negros y sal. Para preparar la salsa, debe tomar 100 gramos de mantequilla, 2-3 huevos duros, un montón de verduras (perejil y eneldo), limón para obtener jugo.
El pescado polaco generalmente se sirve con guarnición. La opción clásica es puré de papas o simplemente papas hervidas sazonadas con mantequilla y espolvoreadas con hierbas.
Si el plato se prepara a partir de un cuerpo entero de pescado, entonces esnecesita limpiar de escamas, quitar la cabeza con branquias y aletas. Algunas personas prefieren cortar las aletas con unas tijeras, pero esta no es una muy buena solución, ya que los huesos internos de las aletas permanecen intactos. Por lo tanto, es mejor usar un cuchillo afilado para hacer dos cortes profundos a lo largo de la cresta del pez, y luego quitar la aleta junto con los huesos internos. Para llevar a cabo esta operación, debe tener cuidado, como en zander, por ejemplo, las aletas son muy espinosas.
Подготовленную рыбу делим на порционные куски, cortando a través. Cuando use el filete, simplemente corte una pieza por porción. Ahora tenemos que dejar que el pescado se vaya, es decir, hervir en una pequeña cantidad de líquido. Como el producto tiene un olor específico, debe hervirse con especias y raíces aromáticas.
Наливаем в кастрюлю с широким дном воду в таком cantidad para que apenas llegue al nivel del pescado, y caliéntelo hasta que hierva. Agua salada, póngale cebollas o puerros picados, zanahorias y especias: hojas de laurel, pimienta de Jamaica y pimienta de Jamaica. Se pueden agregar otros ingredientes, como la raíz de apio o el perejil. Ahora ponga rodajas de pescado en nuestra almohada vegetal y cubra la sartén con una tapa. Es importante que no haya agua hirviendo, de lo contrario los peces se desmoronarán. Por lo tanto, debe reducir en gran medida el calentamiento del quemador, de modo que el caldo hierva apenas perceptible
El pescado se cocina bastante rápido, así que pedazos de luciopercaListo en 7-10 minutos. Una señal de disponibilidad es un cambio de color a blanco. Retira el pescado cocido de la estufa y déjalo por un tiempo en el caldo para que se enfríe un poco.
Un componente importante del plato Pescado en polacoes una salsa, así que vamos a prepararla. Para hacer esto, construiremos un baño de agua colocando una cacerola pequeña en un plato más grande, en el que el agua ya esté hirviendo. Ponga la mantequilla en una cacerola pequeña y espere hasta que se derrita por completo. Mientras tanto, pelar los huevos que antes estaban duros y picarlos finamente. Para preparar esta salsa, no se recomienda usar una cortadora de huevo común, ya que las piezas serán demasiado grandes. Por lo tanto, corta finamente los huevos con un cuchillo. Solo verduras finamente picadas.
Agregue huevos y verduras al derretido calienteaceite y mezclar bien. Retire la salsa del baño de agua y vierta el jugo de limón en ella, que se requerirá aproximadamente una cucharada, pero es mejor navegar a su propio gusto.
Рыба по-польски готова, осталось гарнировать ее и poner a la mesa. El pescado hervido se coloca en un plato para servir (debe salir de la sartén con cuidado usando una cuchara ranurada para mantener las rebanadas intactas) y verterlo generosamente sobre la salsa de mantequilla cocida. El puré de papas se coloca a un lado. El plato se puede decorar con verduras.
