Sin duda, sorbete vino a nosotros desde el este.India es considerada su tierra natal. Allí se le conoce como Sharbat. En los países de difusión del idioma árabe, comenzaron a llamarlo similar. Fue llamado Sharba allí, y en Turquía ya ha recibido su último sorbete conocido para nosotros. Sin embargo, ¡originalmente era una bebida! Sí, sí, y no salchichas cremosas y de frutas, que nos son familiares desde la infancia, que parecen halva. Entonces, ¿qué es el sorbete? Esta es una bebida que se preparó a partir de regaliz con la adición de varias especias, así como rosas, cornejo o escaramujo. Cuando el Imperio Otomano trasladó sus fronteras hacia el norte, los europeos se familiarizaron con muchas de las delicias de la cocina turca. No era solo café, shurpa y helado. Entre estos préstamos gastronómicos se encontraba el sorbete. Esto contribuyó al hecho de que los dulces rápidamente ganaron la mayor popularidad en Europa, aunque ligeramente modificados. Ahora comenzaron a llamarlo así ... helado mezclado en una gran cantidad de bayas o frutas, nueces, pasas. Por lo tanto, en Occidente, el término "sorbete" se utiliza para caracterizar la dulzura refrescante baja en calorías. Esto es lo que lo distingue de un helado cremoso.
Pero en Europa queda otra cosa, nada menos.El significado modificado de la palabra "sorbete". Esto es jarabe. ¿Oyes en su sonido un eco de la "sharba" árabe? Hace más de mil años, se preparó una bebida hecha de jugo de frutas con la adición de miel, canela y especias en los reinos moros de la Península Ibérica. Bueno, ahora los jarabes se producen químicamente con la adición de azúcar.
Sorbete sufrió la misma triste metamorfosis yen el sexto de la tierra, donde triunfó el socialismo. El Pishcheprom doméstico también produjo briquetas prensadas baratas de azúcar en polvo, mezcladas con crema o leche, bajo el nombre comercial "Sherbet". Esta es una ignorancia flagrante, porque en este dulce cremoso no hay frutos. Y el jugo es una condición indispensable para la dulzura oriental. En una bebida o en un helado, la fracción de fruta debe ser dominante. Y en nuestras briquetas agregamos crema, chocolate, nueces.
Así que volvamos a lo básico y cocinemossorbete de fruta real. Esta bebida no está destinada a satisfacer el hambre. Tiene bastantes calorías. Pero refresca y tonifica perfectamente. Las diferentes bayas tienen sus propias reglas de cocción. Sin embargo, el principio general es el siguiente. Lavamos las frutas, eliminamos partículas sólidas (tallos, semillas, semillas). Las manzanas, las peras y otras frutas densas generalmente se trituran. Luego viértalos con jarabe de azúcar. Algunas frutas están un poco hervidas, pero solo un poco. Luego filtramos el líquido a través de un tamiz fino para eliminar todas las partículas sólidas. Y guay. Además, a su discreción. Puedes mezclar sorbete con vino. Si desea obtener un postre en forma de helado, frótelo con hielo.
¿Y qué hay de las proporciones?Depende de la dulzura de las frutas o bayas. Por ejemplo, el sorbete de fresa se hace a razón de un vaso de azúcar y dos vasos de agua por kilogramo de bayas. Preparamos jarabe, enfriamos un poco y vertimos jugo fresco allí. Pero el sorbete de uva está hecho de dos vasos de agua y una libra de azúcar. Además, las bayas también se hierven por separado durante dos minutos (un vaso y medio de agua por kilogramo de uvas verdes). Cuando se combina el caldo con jarabe, todo el líquido se filtra y se mantiene a fuego lento durante otros dos minutos.
