Malta: ¿qué tipo de producto es? Aprenderá la respuesta a esta pregunta de los materiales del artículo presentado.
La malta es un producto que se obtiene desemillas de cereales germinadas, principalmente cebada. Como saben, este ingrediente actúa como la base de toda la industria cervecera. Si la malta de cebada no se cultiva, entonces no habrá bebida espumosa. ¿Cuál es la razón de esto? El hecho es que durante la germinación de este cultivo de cereales, se forma una enzima diastasa que, de hecho, convierte el almidón en azúcar de malta, es decir, maltosa. Bajo la acción de la sustancia presentada, el puré se sacarifica y luego se convierte en un mosto. A su vez, se fermenta y se convierte en una cerveza joven.
Lo que debes hacer para obtener maltacebada? El proceso de producción de este producto implica dos etapas: remojo y germinación de semillas. Estos pasos son necesarios para provocar reacciones químicas en el cultivo de cereales, que contribuyen a la aparición de las sustancias necesarias responsables de la formación de una deliciosa bebida espumosa.
Para comprender mejor cómo se obtiene la malta de cebada, las etapas mencionadas de su producción deben describirse con más detalle.
El propósito del remojo es la hinchazón del grano seco.Al mismo tiempo, los procesos de cambios químicos comienzan de inmediato. Esto puede verse en la respiración de las semillas, que se manifiesta en la formación de ácido carbónico y diastasa.
Entonces en una tina de madera o tanque deEl acero inoxidable se vierte en agua y se deja reposar durante 3 días. Después de este tiempo, el grano se vierte gradualmente en el mismo recipiente y se mezcla bien. Después de 3 horas, la basura y las semillas que han salido a la superficie se eliminan con una cuchara ranurada. Después de eso, se drena el exceso de agua, dejando solo una capa de líquido de 10-15 centímetros por encima de la cebada.
En el proceso de remojo, los granos se limpian de suciedad,así como de ciertas sustancias en la cáscara que pueden darle a la bebida un sabor y olor desagradables. De esta forma, la malta de cebada se mantiene durante aproximadamente 5 días, hasta que se hinche por completo. En este caso, es necesario cambiar regularmente el agua sucia para limpiar.
Después del proceso de remojo serácompletado, comience a germinar el grano, que en promedio dura aproximadamente 7 días. Durante este proceso, la cebada debe humedecerse periódicamente y mezclarse suavemente. Como regla general, ya en el segundo o tercer día, los brotes comienzan a aparecer en los granos. Después de una semana de exposición, su longitud a menudo alcanza 1.6 de la longitud de la cebada misma.
La malta de cebada recién cultivada se puede almacenar.No más de 2-3 días. Es por eso que a menudo se seca durante 17 horas a una temperatura de + 45-55 grados. Con un secado adecuado, dicho producto tiene un tono claro.
Como se mencionó anteriormente, la malta es más frecuenteutilizado en la elaboración de cerveza y destilerías. En este último caso, se utiliza para disolver y sacarificar el almidón de otros ingredientes. En cuanto a la primera, durante la fabricación de la bebida espumosa, solo se usa malta, que posteriormente se fermenta.
Además de las producciones presentadas, este producto también se utiliza en el proceso de fabricación del extracto. Por cierto, la malta de cebada para whisky se usa de manera tan activa.
Empresas cerveceras de maltaLa cebada y el trigo son los más utilizados. En cuanto a la destilería, a menudo utiliza avena, centeno y maíz. También debe tenerse en cuenta que, dependiendo de si las materias primas se usan frescas o secas, se distinguen malta verde y seca, respectivamente.
Dependiendo de cómo se empapan y crecen los cereales, la malta se divide en diferentes tipos:
