Muffins vinieron a nosotros junto con los McDonalds.Lindos pasteles de tres mordidas de color marrón o beige caben fácilmente en la palma de su mano. La gente lejos de cocinar piensa que el muffin es un pastel de estilo americano. Pero hay una gran diferencia entre los dos tipos de horneado. Y no solo en forma. También hay pequeños cupcakes en porciones colocados en receptáculos de papel. La diferencia es diferente ¿Quieres saber qué? ¿Y también aprender a cocinar este plato exótico? Entonces lea sobre este artículo.
La cocina británica sabe de qué se trataMagdalena (pasteles). En principio, la patria de este dulce pastel es la buena vieja Inglaterra. Allí, los cupcakes hacen una variedad de formas y tipos: grandes, que deben cortarse; pequeño, en tazas en porciones; Cubierto con dulce de azúcar o crema (pastelitos). Pero todo esto no son magdalenas. Los cupcakes son mucho más ligeros, más aireados. Pero al mismo tiempo más calórico. Los panecillos son más pesados, su masa tiene una estructura más grumosa. Las rebanadas de fruta seca, la ralladura, las pasas a veces se ponen en muffins, pero nunca se llenan. La masa para muffins difiere de la galleta en ambos ingredientes y en la forma de amasar. Tiene una composición más cercana al pan común. Esto es probablemente por qué existen magdalenas sin azúcar. Esta cocción también se realiza con la adición de avena.
Como todas las cosas buenas en este mundo, estos pasteles sonApariencia debida ocasión. En las ricas casas de Misty Albion, los cocineros recolectaban trozos de masa de la "mesa anfitriona" y horneaban pequeños pasteles para ellos, llenándolos con todo tipo de golosinas sobrantes. Los caballeros, al enterarse de esto, hicieron una prueba y quedaron encantados. Por lo tanto, un panecillo es una pequeña barra de pan con relleno húmedo: bayas, durazno, calabaza. Hacerlo es muy simple: todo el proceso junto con la cocción llevará un poco más de media hora. Y así, los muffins se convirtieron rápidamente en el símbolo del brackest inglés, el mismo atributo inalienable que los croissants en el francés "pit de jenet". Desde los años cincuenta, este horneado fue adoptado por la industria alimentaria. Las mezclas secas para hornear muffins aparecieron a la venta en Estados Unidos y Gran Bretaña. Y a partir de los años sesenta, se abrieron las cafeterías de la red, donde se servía este pastel para el desayuno.
Este es un producto culinario, como ya hemos mencionado,Nacido en Inglaterra. Sin embargo, el nombre fue "importado", lo que genera dudas sobre su origen británico. Según una versión, la palabra tiene raíces francesas. Moufflet simplemente significa "pan blando" (probablemente un lujo de importación sin precedentes para la población de las islas del siglo XI). Pero hay otra versión. Según ella, "muffin" es una palabra alemana antigua modificada para muffen. Significa "pastel". Esta versión parece más creíble. Dado que las magdalenas, incluso en los albores de su existencia, todavía eran pasteles pequeños, en su mayoría con relleno dulce. Hay dos tipos de estos productos de confitería. Las magdalenas británicas al principio parecían pasteles. En el extranjero, en el Nuevo Mundo, comenzaron a hornear en latas. Así que había muffins, cupcakes, a los que estamos acostumbrados.
Como se mencionó anteriormente, magdalenas y pasteles de bebé ensalida de papel difieren en las proporciones de los ingredientes. Para las magdalenas, se usan más huevos y leche, pero menos azúcar. Como resultado, la masa y el producto terminado son más difíciles. Para las magdalenas, la mantequilla se muele con azúcar, se introducen huevos y leche. La base para ellos es batida con una batidora. Para las magdalenas, hay una regla al amasar: mezclar por separado los ingredientes sólidos y líquidos. En este caso, la masa se extiende a mano, en casos extremos, con una batidora con una boquilla en forma de cuchilla. Ya hemos mencionado que hay muffins británicos, clásicos y estadounidenses. Se diferencian en que la levadura está incluida en la receta tradicional. En los panecillos estadounidenses, la masa se eleva agregando polvo de hornear o bicarbonato de sodio. En cuanto a la harina, también puede ser maíz, especialmente en la versión estadounidense.
Sin una palabra larga, vayamos al grano.Horneamos magdalenas, que son el sello distintivo de la cocina de Minnesota, con relleno de arándanos. Nosotros en el Viejo Continente lo reemplazaremos exitosamente con arándanos. Recuerde que en la preparación de magdalenas, la secuencia de productos de marcadores es extremadamente importante. Primero, mezcle una cantidad igual de mantequilla (untar y especialmente la margarina no son adecuadas) y azúcar. Luego presentamos los huevos, tres piezas, si tomamos cien gramos de los ingredientes anteriores. En un recipiente aparte, mezcle 100 g de harina tamizada con media bolsa de galleta en polvo. La canela se puede agregar a los panecillos dulces, en la punta de un cuchillo. La masa no se puede amasar con una batidora, esto afectará negativamente su esplendor.
El molde para muffins es de metal ysilicona Elija cualquiera, pero lubríquelo con aceite y coloque en el interior una ranura de papel pergamino. Extienda la masa, llenando solo un tercio del volumen del molde. Los arándanos deben colocarse en un recipiente con anticipación y espolvorearse con una pequeña cantidad de harina, teniendo cuidado de no dañar la integridad de las bayas. Si el producto está congelado, mucho mejor, no lo lleve a temperatura ambiente. Ponga una cucharada de bayas en el centro del panecillo. Inmediatamente cubrir con una masa. Lo extendimos primero en la periferia, y luego en el relleno. Atención: las magdalenas en el horno crecen, por lo que no debe llenar más de dos tercios del volumen del molde. Poner a hornear inmediatamente durante quince minutos a fuego medio. El horno debe precalentarse a 180-190 grados. Verificamos la preparación con una mota.
Diluimos dos gramos de levadura seca a la mitadvasos de leche tibia. En otro tazón, ralle sesenta gramos de mantequilla con dos cucharadas de azúcar. En el tercer tazón, tamice 250 g de harina. Mezclar con una pizca de sal, dos cucharadas de pasas y un puñado de almendras molidas. Combina la masa de harina y aceite. Por último, agregue leche con levadura. Amasar la masa y dejar actuar durante tres cuartos de hora en un lugar cálido. Cuando se eleva, entre, divídalo en doce porciones, cada una enrollada. Enrolle cada uno en un pastel grueso. En el medio colocamos una cucharada de confitura espesa. Pellizcamos los bordes. El molde para magdalenas de masa de levadura puede no ser una salida de papel, pero aún debe engrasarse, y se recomienda rociar un poco el fondo con harina. Hornee los artículos en un horno precalentado durante aproximadamente media hora.
