Salsa (traducida del francés salsa - "salsa") - un condimento líquido, que está diseñado para enfatizar o cambiar el sabor del plato, para darle singularidad y sofisticación.
Dicen que Shaw dijo: "Los arquitectos ocultan sus errores debajo de la hiedra, los doctores, en el suelo y los cocineros, debajo de la salsa".
En general, se cree que los legisladores del uso de las salsas en la cocina son los franceses. En Francia salsa apareció en el siglo XVII, desde entonces los especialistas culinarios de todo el mundo compiten en la preparación de salsa y salsas únicas.
En el uso moderno de la cocina francesamás de doscientas recetas cocinando salsa y salsas. Sin embargo, a principios del siglo XX, Auguste Escoffier, un cocinero que fue reconocido como el "rey entre cocineros y cocinero de reyes", sistematizó recetas de salsas francesas. Identificó cinco básicos, básicos (madre), en los que se basan todas las otras numerosas variedades de condimentos líquidos.
Salsas francesas básicas:
Primera receta de salsa velyute encontrado en registros que datan de 1553, luego se llamaba "blanco" o "parisino". En el siglo XIX velyute fue reconocido como una de las cuatro salsas principales de Francia.
Entonces, conocer - salsa velyute. La receta clásica requiere los siguientes productos:
Sabor de salsa velyute depende de la elección del caldo, por lo que el nombre también se especifica:
El caldo debe ser transparente y muy ligero (¡esta es la característica principal!).
Primero, la salsa está preparada para asar (harina especialmente tostada).
En un recipiente con paredes gruesas pon la mantequilla, derretir, llevar a ebullición. En aceite hirviendo, vierta un chorrito fino, revolviendo, harina. Freír hasta que esté ligeramente amarillento.
Ro preparado para enfriar Asar el caldo. Vierta el caldo hirviendo en la harina frita (py), cocine durante aproximadamente 1 hora en un fuego tranquilo.
Agregue pimienta a la salsa preparada, sal a su gusto. Recibido velyute pasar a través de un colador (no debe haber grumos de harina), enfriarlo.
Salsa clásica velyute se sirve para pescar, pollo y carne. Es la base de sopas, purés, se utiliza en la preparación de una variedad de salsas blancas, a veces reemplazándolas por un caldo fuerte (consomé).
Salsa velyute, la receta cuya foto se muestra arriba puede cambiarse ligeramente agregando algunos ingredientes: champiñones, cebollas, diversas especias, etc.
Por ejemplo, velyute con setas Para prepararlo necesitas:
Prepare sus manos: en un recipiente con paredes gruesas, derrita la mantequilla, hierva, vierta la harina en el aceite y fría hasta que adquiera un color amarillo pálido. Los champiñones cortan, agregan al mango.
Preparar un caldo ligero, llevar a ebullición,verterlo en las manos. Mezcle la mezcla en el fuego y cocine durante una hora hasta que la salsa se espese, filtre. La consistencia de la salsa final es similar a la crema agria. Listo velyute agregue un poco de jugo de limón (al gusto), sal, pimienta si lo desea.
Muy a menudo se agrega crema a la salsa terminada,yemas de huevos de gallina, en lugar de champiñones, cebollas ligeramente fritas, etc. Los ingredientes dependen de las preferencias de sabor del cocinero o del plato al que velyute.
Cocineros de Francia sobre la base de salsa velyute prepare una variedad de sopas, puré de patatas. La más simple de estas es la sopa velyute. Se dice correctamente: "Todo lo ingenioso es simple".
Sopa velyute - un maravilloso plato dietético, adecuado yniño y el viejo. Está bien saturado, se absorbe rápidamente, no irrita el estómago. La sopa es buena tanto caliente como fría. Incluso una amante inexperta puede cocinarlo.
Para esta maravillosa sopa, necesitas:
Pele la cebolla, lave, pique finamente. Derretir la mantequilla en un recipiente hondo, freír las cebollas ligeramente en aceite. Continúe freír, agregue la harina, fría ligeramente.
Haga hervir el caldo, viértalo en la mezcla de harina, mezcle bien. Mientras revuelve, la salsa cocine hasta que se espese sobre un fuego pequeño.
Salsa final para filtrar, agregar crema (leche), sal, pimienta molida, perejil desmenuzado, eneldo u otras hierbas favoritas al gusto. La sopa está lista para servir.
Por lo tanto, las recetas más simples de la salsa básica se consideran más arriba. Es el componente principal de algunas salsas famosas:
Velyute puede convertirse en la salsa base en tu cocina.
Con base en las recetas propuestas, cada anfitriona, de acuerdo con su gusto, podrá cocinar su pequeña obra maestra culinaria.
Experimente, cocine con dulce de azúcar, use en sus salsas de cocina y salsas. Buen provecho!
