La salsa de mayonesa es insuperable en popularidad. Fue inventado hace mucho tiempo y se han perdido los datos exactos sobre su origen.
Hay una versión de que la palabra "mayonesa" en sí proviene del francés "moyey", uno de cuyos significados obsoletos es la yema.
Más popular es la suposición de que la salsa fue inventada durante el asedio de la ciudad francesa de Mayon para diversificar el menú de los sitiados, que solo tenían aceite de oliva y huevos.
Pero, de una forma u otra, hoy la mayonesa es una de las salsas más populares del mundo.
La selección de mayonesa industrializada es enorme. Pero debe tenerse en cuenta que ninguna de ellas (con toda la variedad de recetas) está preparada según el modelo clásico.
La explicación es muy simple.La salsa original está hecha de productos naturales con una vida útil corta. Por lo tanto, la mayonesa "correcta" se puede almacenar no más de una semana, incluso en el refrigerador. Esta circunstancia obliga a los fabricantes a usar conservantes en la preparación de esta salsa, por lo que la publicidad no está aprobada allí.
Puede probar el verdadero sabor de este producto solo en un restaurante muy caro o preparándolo usted mismo.
Por lo tanto, aquellos que quieran usar salsa real en su cocina deben aprender a cocinar mayonesa en casa.
Afortunadamente, su preparación no puede llamarse complicada o larga. Es importante seguir la tecnología de cerca y utilizar ingredientes de calidad.
Hacer mayonesa en casa requerirá los siguientes productos:
2-3 yemas de pollo frescas (preferiblemente de color amarillo brillante, caseras)
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 taza de aceite vegetal (en el original - oliva)
El aceite agregado a la mayonesa debe ser refinado.
Además de estos productos, necesitará una batidora (o licuadora) y un tazón conveniente.
Mezclar las yemas, sal, azúcar hasta que quede suave.Sin apagar la batidora, agregue una pequeña cantidad de aceite vegetal a la mezcla. Literalmente media cucharadita. Cuando la mantequilla esté conectada con confianza a las yemas, agregue la siguiente media cucharadita de aceite. Repetimos el procedimiento, observando constantemente que la masa es homogénea. Hacia el final del procedimiento, la cantidad de aceite agregado (pero no la velocidad) puede aumentarse ligeramente (hasta una cucharada). No vale la pena verter aceite en la salsa con una corriente continua, existe un gran peligro de reducir todos los problemas.
Al final, agregue jugo de limón, mezcle todo bien.
Las sutilezas que debe tener en cuenta al preparar mayonesa en casa.
El aceite y las yemas deben estar a temperatura ambiente. Si se agregan ingredientes adicionales, su temperatura no debe diferir de la salsa.
Mientras más aceite pueda introducir en la salsa, más sabrosa será la mayonesa.
Al batir aceite, no se recomienda cambiar la dirección de movimiento del batidor.
La salsa de mayonesa preparada es una masa suave y cremosa. Al agregarle una pequeña cantidad de mostaza preparada, obtenemos la versión no menos famosa de la salsa: la mayonesa provenzal.
El sabor del producto terminado se puede cambiar por el bien denuestras preferencias En primer lugar, su componente principal, el petróleo, puede cambiar. El aceite de oliva se considera un clásico. El uso de otras especies afectará el sabor final del plato.
Puede cambiar el sabor de la mayonesa utilizando esencia de vinagre, pimentón, hierbas secas, varios pimientos, semillas de mostaza y otras especias.
Los fanáticos pueden agregar verduras finamente picadas (cebollas, ajo, pepinos, hierbas frescas) a la salsa. Estos componentes se cortan en trozos pequeños y se combinan con mayonesa.
En cualquier forma, mayonesa "viva" hecha deLos productos naturales se convertirán en un maravilloso condimento para ensaladas, aperitivos o platos calientes. Pero debe recordarse que la vida útil de esta maravillosa salsa no supera los siete días. Se recomienda guardar la mayonesa en el refrigerador, en platos de vidrio o cerámica con tapa hermética.
