माल्टोस सिरप एक सार्वभौमिक सुधारक हैब्रेड और कन्फेक्शनरी के उत्पादन के लिए: डेसर्ट, केक, आइसिंग, जूस, मिठाई, आइसक्रीम। बीयर सहित उत्पादों के स्वाद पर इसका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में किण्वित शर्करा होती है। शराब के उत्पादन में, माल्टोस सिरप का उपयोग स्वाद को नरम करने और एक विशिष्ट स्वाद देने के लिए किया जाता है।
माल्टोस सिरप के लिए कच्चे माल कुछ हैंमक्का, जौ, बाजरा, ज्वार और अन्य फसलों की किस्में। कच्चे माल से प्राप्त स्टार्च युक्त पदार्थों को एंजाइमों की मदद से पवित्र किया जाता है, परिणामस्वरूप सिरप को सक्रिय कार्बन के साथ फ़िल्टर किया जाता है और एक निश्चित स्थिरता प्राप्त होने तक उबाला जाता है।
गुड़ साधारण शर्करा से बना एक सिरप है(उदाहरण के लिए, ग्लूकोज) और अन्य अशुद्धियाँ जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक नहीं हैं। इसमें जौ माल्ट की गंध के साथ पीला-भूरा रंग और मीठा स्वाद होता है। माल्टोस सिरप में सिंथेटिक और कृत्रिम पदार्थ नहीं होते हैं, इसकी संरचना में कोई खाद्य योजक नहीं होते हैं। यह अपने उत्पादन में आनुवंशिक रूप से संशोधित कच्चे माल का भी उपयोग नहीं करता है।
विशेष अध्ययन के परिणामस्वरूप,मेडिकल न्यूट्रिशन क्लिनिक द्वारा आयोजित, यह निष्कर्ष निकाला गया कि गुड़ एक ऐसा उत्पाद है जो मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है, और इसकी पोषण संबंधी विशेषताओं के लिए एक बहुत ही उच्च मूल्यांकन दिया गया था। इसके आधार पर, अस्पतालों, सेनेटोरियम, विश्राम गृहों में रोगियों के लिए आहार उत्पाद के रूप में, बच्चों के पोषण में गुड़ का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
इसमें ग्लूकोज की मात्रा बहुत अधिक नहीं है (25%),इसलिए, उत्पाद लंबी अवधि के भंडारण के दौरान भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, और इसमें नगण्य हीड्रोस्कोपिसिटी होती है। बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में ये विशिष्ट गुण बहुत सुविधाजनक हैं।
माल्टोस सिरप अलग-अलग नामों से निर्मित होता है, जो उनमें मौजूद ग्लूकोज की मात्रा में भिन्न होता है:
- एम - 40 - जूस, आइसक्रीम, डेसर्ट आदि के उत्पादन में उपयोग किया जाता है;
- एम - 50 - बीयर के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।
निर्माता तेजी से मना कर रहे हैंचीनी के उत्पादन में और अधिक से अधिक सफलतापूर्वक इसके विकल्प का उपयोग करें, जिसमें माल्टोस सिरप भी शामिल है। इस प्रकार, कैंडी केन के उत्पादन में चीनी को गुड़ से बदलने के लिए सफलतापूर्वक परीक्षण किए गए हैं। इस प्रकार, गुड़ एक आहार, सुरक्षित चीनी विकल्प है (1 किलो माल्टोस सिरप 0.7 किलो चीनी से मेल खाता है)।
इसके अलावा, यह निस्संदेह सुधार को प्रभावित करता हैरोटी उत्पादों की गुणवत्ता। जब इसे आटे में 10.7% मिलाया जाता है, तो आटे की गैस-धारण क्षमता में सुधार होता है, जिससे ब्रेड के थोक में वृद्धि होती है, इसकी सरंध्रता में सुधार होता है। आटे में 7.5% शीरा मिलाते समय, ब्रेड के गलने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है, इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है, क्रम्ब की कोमलता और क्रस्ट की लोच 72 घंटे तक बनी रहती है। रोटी अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होती है।
काफी बियर के उत्पादन में माल्टोस सिरप(2-3 गुना तक) किण्वन प्रक्रिया को कम कर देता है (प्राकृतिक किण्वन प्रक्रिया 4-6 महीने है)। इस कारक का उपयोग ब्रुअर्स द्वारा उत्पादन बढ़ाने और पैसे बचाने के लिए किया जाता है।
निर्माता, अपने उत्पादन में उपयोग कर रहे हैंमाल्टोस सिरप, उत्पादों की लागत को काफी कम करता है, क्योंकि वे चीनी का उपयोग नहीं करते हैं, या कम मात्रा में उपयोग नहीं करते हैं। इस प्रकार के गुड़ को तकनीकी प्रक्रिया के उसी चरण में नुस्खा में पेश किया जाता है जब कृत्रिम शहद, कारमेल गुड़, सिरप का उपयोग किया जाता है। गुड़ अंतिम उत्पादों के स्वाद, रंग, घनत्व, बनावट में सुधार करता है। नतीजतन, तैयार उत्पाद में उपस्थिति और स्वाद संवेदनाओं के मामले में असाधारण विशेषताएं हैं।
