जब बैक्टीरिया की बात आती है, तो हमारी कल्पनाएँछोटे घृणित जीवों का प्रतिनिधित्व करता है जो चुपचाप चलते हैं, छलांग और सीमा से गुणा करते हैं, जब आप कम से कम उम्मीद करते हैं तो हमला करते हैं, और केवल हमारे स्वास्थ्य और जीवन को एक या दूसरे तरीके से प्रभावित करने के लिए मौजूद होते हैं।
और फिर भी सूक्ष्मजीवों की दुनिया हैविविध, यह जितना लगता है उससे कहीं अधिक जटिल है। मानव स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव डालने वाले हानिकारक बैक्टीरिया के अलावा, हमारे शरीर में उपयोगी बैक्टीरिया होते हैं जो हमारे जीवन को हर तरह से लम्बा करने के लिए मौजूद होते हैं। यह ये बैक्टीरिया हैं जो लैक्टिक एसिड उत्पादों में पाए जाते हैं।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया समूह के हैंलाभकारी बैक्टीरिया जिनमें समान लाभकारी गुण होते हैं। वे किण्वन के अंतिम उत्पाद के रूप में लैक्टिक एसिड प्रदान करते हैं। प्रकृति में, ये बैक्टीरिया व्यापक हैं। वे मानव जैविक वातावरण (पाचन तंत्र) में भी रहते हैं।
लैक्टोबैसिली मुख्य रूप से होने के लिए जाने जाते हैंकिण्वित डेयरी उत्पादों के मुख्य घटक हैं, लेकिन इनका उपयोग सब्जियों को अचार बनाने, पकाने, मछली और मांस को ठीक करने, ठीक किए गए सॉसेज बनाने में भी किया जाता है। भोजन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया असली "योद्धाओं" के रूप में काम करते हैं। वे अपने लाभकारी गुणों, ताजगी और स्वाद को बनाए रखने के लिए "लड़ाई" करते हैं।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का किण्वन एक घटना हैजो कई सदियों से प्रचलित है। यह दिलचस्प है कि लोगों ने रासायनिक सूत्रों को समझे बिना और इस प्रक्रिया की सैद्धांतिक और वैज्ञानिक नींव को समझे बिना उनका इस्तेमाल किया। इन सामग्रियों का उपयोग भोजन की तैयारी में लंबे समय तक इसका विशिष्ट स्वाद, बनावट, ताजगी और स्वाद देने के लिए किया जाता है।
आज, उपभोक्ता के पास व्यापक विविधता हैकिण्वित दूध उत्पादों के प्रकार, जिसमें केफिर, योगहर्ट्स, बिफिडोक, हार्ड उत्पाद - चीज जैसे पेय शामिल हैं, जिसके उत्पादन में इन सूक्ष्मजीवों का उपयोग किया जाता है। निर्माण प्रक्रिया में, सूक्ष्मजीव के गुण चीनी और लैक्टोज के साथ इस तरह से बातचीत करने में शामिल होते हैं कि वे लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं।
जैसे-जैसे लैक्टिक एसिड की मात्रा बढ़ती है,दूध में प्रोटीन की मात्रा परिवर्तन (कम) के अधीन है। उत्पाद की पूरी बनावट भी परिवर्तन के अधीन है। अन्य पैरामीटर, जैसे तापमान और दूध की संरचना, अंतिम उत्पाद की विशेषताओं को आकार देने के लिए भी जिम्मेदार हैं।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया समूह के हैंमृतोपजीवी वे किण्वित दूध को खट्टा स्वाद देते हैं। अतिरिक्त विशिष्ट स्वाद और सुगंध अक्सर अन्य कार्बनिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया उत्पादों के संपर्क का परिणाम होते हैं। उदाहरण के लिए, एसीटैल्डिहाइड - यह इस कार्बनिक यौगिक के लिए धन्यवाद है कि दही की विशिष्ट गंध प्रकट होती है।
दूसरी ओर, डायसेटाइल मक्खन का स्वाद देता है। अद्वितीय स्वाद खोजने के लिए अन्य सूक्ष्मजीवों, जैसे कि खमीर, को भी जीवाणु संस्कृतियों में शामिल किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, "खमीर द्वारा" उत्पादित अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड के लिए धन्यवाद, केफिर और कुमिस जैसे पेय अपनी अनूठी गंध और स्वाद प्राप्त करते हैं।
विनिर्माण प्रक्रियाएं जैसेमट्ठा कम करना या स्वाद जोड़ना भी लैक्टिक एसिड उत्पादों की एक विशाल वर्गीकरण और विविधता में योगदान देता है। इस संबंध में दही बनाने की तकनीकी प्रक्रिया बहुत दिलचस्प है। इस उत्पाद के उत्पादन के दौरान, बैक्टीरिया स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस और लैक्टोबैसिलस बुल्गारिकस के दो उपभेदों के बीच एक सहजीवी संबंध होता है, जिसमें प्रत्येक सूक्ष्मजीव दूसरे के विकास को उत्तेजित करता है।
इस बातचीत के लिए धन्यवाद, यह संभव हैकिण्वन के लिए आवश्यक समय को काफी कम कर देता है। इसके अलावा, यह विधि आपको तैयार उत्पाद की असामान्य स्वाद विशेषताओं को प्राप्त करने की अनुमति देती है, जो कि काम नहीं करेगा यदि किण्वन के दौरान केवल एक प्रकार के सूक्ष्मजीव का उपयोग किया जाता है।
दही और अन्य किण्वित खाद्य पदार्थों में, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग प्रमुख अवयवों के रूप में किया जाता है, जो उत्पाद को प्रोबायोटिक में परिवर्तित करता है।
प्रोबायोटिक्स ऐसे खाद्य पदार्थ हैं जिनमें शामिल हैंलैक्टिक एसिड बैक्टीरिया। वसा और कैलोरी सामग्री जैसे कम संकेतक। प्रोबायोटिक्स पूरक हैं और आंत बैक्टीरिया को बेहतर ढंग से काम करने में मदद करते हैं। इन उत्पादों के लिए वैश्विक बाजार उन उपभोक्ताओं की बढ़ती जरूरतों को पूरा करने की कोशिश कर रहा है जो हर साल अपने स्वास्थ्य के बारे में चिंतित हैं।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया समूह के हैंसूक्ष्मजीव जो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं। वे न केवल कृषि के लिए बहुत महत्व रखते हैं, बल्कि मानव स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।
लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अपने पूरे अस्तित्व में मनुष्य के साथ रहे हैं। इनका उपयोग कुछ खाद्य पदार्थों के निर्माण में किया जाता है और इनमें लैक्टोज और चीनी को किण्वित करने की क्षमता होती है।
फिर भी उनकी तुलना में बहुत अधिक मूल्यवानखाद्य उद्योग में उपयोग हमारे शरीर के अच्छे स्वास्थ्य को बनाए रखने में उनका योगदान है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया माइक्रोएरोफिलिक ग्राम-पॉजिटिव सूक्ष्मजीवों के समूह से संबंधित हैं जो किण्वन प्रक्रियाओं को भड़काते हैं।
कुछ समय पहले, चिकित्सा और विज्ञान थेइस "शक्तिशाली सेना" के अद्वितीय गुणों की सराहना करने में असमर्थ। हमारे शरीर में मौजूद लाभकारी जीवाणुओं के मुख्य विध्वंसक एंटीबायोटिक्स और अस्वास्थ्यकर आहार हैं।
आज सूक्ष्मजीव बाहर आते हैंछाया, हमें उनके निस्संदेह लाभों की एक पूरी श्रृंखला दिखा रही है। अब उद्योग के कई क्षेत्रों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग अपरिहार्य है: न केवल भोजन, बल्कि दवा, कृषि, आदि भी।
लैक्टोबैसिलस सबसे आम में से एक हैजेनेरा जो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के समूह से संबंधित हैं। यह पता चला कि यह लैक्टोबैसिलस उपभेदों के प्रतिनिधि हैं जो मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने में सक्षम हैं। वे न केवल अच्छे स्वास्थ्य को सुनिश्चित करने में सक्षम हैं, बल्कि गंभीर संक्रमण और गंभीर बीमारियों का प्रतिरोध करने में भी सक्षम हैं।
पोषण संबंधी गलतियाँ हमने कींवर्षों से, एक गतिहीन जीवन शैली, निरंतर तनाव और उपद्रव ने हमारे माइक्रोफ्लोरा की स्थिति को बहुत नुकसान पहुंचाया है, जिसमें लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया एक आवश्यक हिस्सा बनाते हैं।
उनकी घटती आबादी का स्थान हानिकारक सूक्ष्मजीवों द्वारा स्वेच्छा से लिया जाता है जो आंतों की गतिशीलता, उत्तेजक दस्त और कोलाइटिस का कारण बनते हैं।
योगहर्ट्स और केफिर, या प्रोबायोटिक्स जैसे उत्पादों में एक निश्चित मात्रा में उपलब्ध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया (लैक्टोबैसिलस की तस्वीर नीचे देखी जा सकती है) आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना को सामान्य करते हैं।
वे पाचन की सुविधा प्रदान करते हैं, विशेष रूप से वे खाद्य पदार्थजिसमें बड़ी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है। लैक्टोबैसिलस आंतों की गतिशीलता को भी सामान्य करता है, जिससे पाचन तंत्र के किसी भी रोग, विशेष रूप से अपच, कब्ज और दस्त के उपचार में प्रभावी सहायता प्रदान करता है।
प्रत्येक नए वैज्ञानिक अध्ययन के साथ, हम सब हैंलाभकारी सूक्ष्मजीवों के पहले अज्ञात गुणों के बारे में अधिक से अधिक जानें। उदाहरण के लिए, हाल के शोध से पता चला है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया लैक्टोज असहिष्णुता के लक्षणों को दूर करने में सक्षम हैं। उनमें से कुछ, जैसे लैक्टोबैसिलस रमनोसस, प्रोबायोटिक LAKCID® के निर्माण में शामिल हैं, जो दस्त को रोकने में मदद करता है, जो अपर्याप्त रूप से धुली हुई सब्जियों और फलों के सेवन, बिना उबाले पानी, और आदत की कमी के कारण हो सकता है। भोजन से पहले हाथ धोना।
फार्मास्युटिकल के लिए नैदानिक परिप्रेक्ष्यलैक्टोबैसिली पर आधारित उत्पाद बहुत व्यापक हैं। इन विशिष्ट सूक्ष्मजीवों का गहन अध्ययन अपेक्षाकृत हाल ही में किया जाने लगा। पहचान की गई कई संपत्तियों को अभी तक व्यापक वैज्ञानिक प्रमाण नहीं मिले हैं। हालांकि, परिणाम बहुत आशाजनक हैं।
यह कहा जाना चाहिए कि लैक्टिक एसिड का मूल्यबैक्टीरिया को शायद ही कम करके आंका जा सकता है। इन सूक्ष्मजीवों के गुणों के कई वर्षों के शोध और अध्ययन के लिए धन्यवाद, यह पता चला कि उनका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जा सकता है।
उदाहरण के लिए, वे ऐसे को खत्म करने में सक्षम हैंआंतों के माइक्रोफ्लोरा के उल्लंघन से उत्पन्न होने वाली पेट की समस्याएं, जैसे सूजन और कब्ज। इसे सामान्य करके, लैक्टिक एसिड किण्वन बैक्टीरिया आंतों की गतिशीलता में सुधार करते हैं। इसके अलावा, प्रोबायोटिक्स लेने से व्यक्ति पाचन प्रक्रिया को तेज करके अपने शरीर को डिटॉक्स करता है।
हेलिकोबैक्टर पाइलोरी मुख्य में से एक हैक्रोनिक गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रिक अल्सर और ग्रहणी संबंधी अल्सर, लिम्फोमा और यहां तक कि पेट के कैंसर के कारण। शरीर में इस तरह के बैक्टीरिया वाले मरीजों को रक्तस्राव और अचानक वजन कम होने की शिकायत होती है, जिसके परिणामस्वरूप डॉक्टर उनके लिए विशेष चिकित्सा निर्धारित करते हैं। इस जीवाणु पर 20 वर्षों के विस्तृत शोध के बावजूद, एचपी संक्रमण से निपटने के लिए एक आदर्श चिकित्सा प्रणाली विकसित करना संभव नहीं हो पाया है।
मूल रूप से, उपचार प्रभाव के कारण होता हैएंटीबायोटिक्स जो जीवित सूक्ष्मजीवों को नष्ट करने में सक्षम हैं, जिनमें हानिकारक बैक्टीरिया शामिल हैं। जैसा कि आप जानते हैं, इन दवाओं का शरीर के सामान्य माइक्रोफ्लोरा पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्ति विभिन्न रोगों का विरोध करने की क्षमता खो सकता है। यह यहां है कि प्रोबायोटिक्स में निहित उपयोगी लैक्टोबैसिली बचाव के लिए आते हैं, जो उन्मूलन चिकित्सा से गुजरने के बाद शरीर के माइक्रोफ्लोरा के लापता तत्वों को फिर से भरने में सक्षम हैं।
कुछ अध्ययनों से पता चलता है किलैक्टोबैसिली खतरनाक हेलिकोबैक्टर पाइलोरी की प्रजनन प्रक्रिया को दबाने में भी सक्षम हैं। तो पेट की गंभीर बीमारियों से छुटकारा पाने की प्रक्रिया में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की भूमिका महत्वपूर्ण हो सकती है।
शोध से पता चलता है कि प्रोबायोटिक्स में हैशरीर की प्राकृतिक प्रतिरक्षा (रोगों का प्रतिरोध करने की क्षमता) को मजबूत करने पर सकारात्मक प्रभाव। मैक्रोफेज की सक्रियता में उनकी भागीदारी, साइटोकिन्स और इम्युनोग्लोबुलिन के स्तर में वृद्धि को वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित किया गया है। वहीं, प्रोबायोटिक्स से एलर्जी और सूजन के रूप में कोई साइड इफेक्ट नहीं होता है। वे ऑन्कोलॉजिकल नियोप्लाज्म की उपस्थिति की प्रक्रियाओं का मुकाबला करने में भी सक्षम हैं।
बेशक, आज लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया कर सकते हैंआधुनिक चिकित्सा की आशा माना जाता है। शायद, इन शक्तिशाली सूक्ष्मजीवों के लिए धन्यवाद, निकट भविष्य में हम गंभीर बीमारियों को दूर करने में सक्षम होंगे, जो आज पूरी मानवता के लिए एक बड़ी समस्या है। यह कहा जाना चाहिए कि हाल के वर्षों में वैज्ञानिक अनुसंधान के परिणाम बताते हैं कि ऐसा ही होगा।
