आज, पनीर शायद ही कभी हाथ से तैयार किया जाता है।इसके लिए, आधुनिक उपकरण का उपयोग किया जाता है, नुस्खा और उत्पादन तकनीक का कड़ाई से पालन करता है। पनीर हमेशा सभी उम्र के लोगों के आहार में एक विशेषता माना जाएगा। आज हम पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय और व्यापक जर्मन उत्पादों में से एक के बारे में बात करेंगे, जिन्हें अलमेटा कहा जाता है। यह पनीर अपने सभी मापदंडों में पनीर के समान है, यह उच्च गुणवत्ता वाले गाय के दूध से तैयार किया जाता है। चेसेमेकर्स ने खुद दावा किया है कि इस उत्पाद के एक किलोग्राम के निर्माण पर सात लीटर दूध खर्च होता है। चलो जर्मन पनीर पर करीब से नज़र डालें।
इस उत्पाद को तैयार करने के लिए, दूधवसा की मात्रा के स्तर के लिए सही किया जाना चाहिए। यह घटना बहुत महत्वपूर्ण है और उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की उपलब्धि में योगदान करती है। इसमें पाश्चुरीकृत दूध और प्राकृतिक दही शामिल हैं। तो, दूध अच्छी तरह से कॉटेज पनीर की स्थिरता को मार दिया जाता है, इसे शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। अंतिम लेकिन कम से कम, दही और कुछ योजक स्वाद में सुधार करने के लिए द्रव्यमान में डाल दिए जाते हैं। बेशक, घर का बना अल्माइट पनीर में कोई "रसायन" नहीं होगा। इसलिए, इसका स्वाद कारखाने के उत्पाद से थोड़ा भिन्न हो सकता है।
आज, दुकानों की अलमारियों पर, आप जड़ी-बूटियों, खीरे, लहसुन और इतने पर स्वाद के साथ जर्मन पनीर पा सकते हैं।
इस पनीर को एक घटक के रूप में परोसा जाता हैसभी प्रकार के स्नैक्स। विभिन्न सॉस या शुद्ध सूप इससे तैयार किए जाते हैं। बहुत बार यह उत्पाद सैंडविच के लिए एक द्रव्यमान के रूप में कार्य करता है, जिसके साथ रोटी फैल जाती है, और मांस, मछली या जड़ी-बूटियों को शीर्ष पर रखा जाता है। आप एक समान द्रव्यमान खुद बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, वसायुक्त पनीर, प्रसंस्कृत पनीर, दही अच्छी तरह से जमीन, नमक और मसाले, जड़ी-बूटियों और लहसुन को मिलाया जाता है, मिश्रित किया जाता है और रोटी पर फैलाया जाता है। हालांकि, मलाईदार एलामेट पनीर बनाने के लिए कुछ व्यंजनों पर विचार करें।
सामग्री: तीन लीटर गाय का दूध, एक चम्मच एसिटिक एसिड, दो बड़े चम्मच नमक।
तैयारी
दूध को एक कटोरे में डाला जाता है, नमक डाला जाता है, गरम किया जाता हैमध्यम गर्मी पर उबलने तक, सिरका जोड़ें (जबकि द्रव्यमान को कर्ल करना चाहिए) और दो मिनट के लिए पकाना। फिर कोलंडर को धुंध से ढक दिया जाता है और उसमें दूध का द्रव्यमान डाला जाता है। दो घंटे के लिए निलंबित, जिस समय के दौरान तरल को सूखा होना चाहिए। फिर इसे निचोड़ा जाता है, और परिणामस्वरूप मिश्रण को आठ घंटे के लिए ठंडे स्थान पर एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। यह कैसे अल्माइट बनाया जाता है - कॉटेज पनीर की स्थिरता में एक समान पनीर।
सामग्री: दो सौ और पचास ग्राम वसा, नाजुक पनीर, एक सौ ग्राम मक्खन, एक अजवाइन डंठल, आधा खीरा, पांच डिल स्प्रिंग्स, स्वाद के लिए नमक।
तैयारी
अनाज के बिना कॉटेज पनीर को एक ब्लेंडर में रखा जाता है, जोड़ेंनरम मक्खन, ककड़ी और अजवाइन को टुकड़ों में काट दिया, कटा हुआ डिल और नमक, अच्छी तरह से हराया। इस प्रकार, घर का बना एलामेट (पनीर) तैयार है! इसे ब्रेड रोल पर फैलाया जा सकता है या कई व्यंजनों जैसे लसग्ना में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अजवाइन को चीनी गोभी के पत्ते के साथ बदल दिया जा सकता है, और ककड़ी को हल्के केचप के साथ बदला जा सकता है। सामान्य तौर पर, सब्जियों को उनके स्वाद और विवेक के अनुसार चुना जाता है।
सामग्री: एक लीटर केफिर, पचास ग्राम डिल, लहसुन के पांच लौंग, आधा चम्मच सूखी पपरिका, स्वाद के लिए नमक।
तैयारी
केफिर एक फ्रीजर में पहले से जमे हुए हैंकैमरा। कोलंडर को धुंध की दो परतों के साथ कवर किया जाता है, केफिर को इसमें रखा जाता है और व्यंजन के ऊपर रखा जाता है ताकि अतिरिक्त तरल ग्लास हो। द्रव्यमान के पिघलने के बाद, कोलंडर में एक नाजुक दही मिश्रण होगा, और डिश में मट्ठा होगा। इस मिश्रण को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, मसाले, कुचल लहसुन और कटा हुआ जड़ी बूटी जोड़ें। हलचल और ठंड जगह में दो घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, एलमेट (पनीर) तैयार हो जाएगा।
पैपरिका, डिल और लहसुन अक्सर कटा हुआ खीरे या हैम के साथ प्रतिस्थापित किया जाता है। ऐसे द्रव्यमान के साथ रोटी फैलाना और सैंडविच के रूप में उपयोग करना अच्छा है।
संरचना: वसा युक्त पनीर, प्रोसेस्ड चीज़, प्राकृतिक दही या खट्टा क्रीम, साथ ही साथ मसालेदार मशरूम या ताज़े खीरे, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, पपरिका, गाजर के बीज, नमक।
तैयारी
पनीर और पनीर की समान मात्रा मिश्रित होती है,कई बार एक छलनी के माध्यम से रगड़ कर एक सजातीय स्थिरता लाने के लिए। स्वाद के लिए दही या खट्टा क्रीम जोड़ें। खीरे या मशरूम, जड़ी बूटी, लहसुन बारीक कटा हुआ है, मसाले, नमक जोड़ें और दही द्रव्यमान में सब कुछ डालें, अच्छी तरह मिलाएं। इस मिश्रण को एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। तैयार पनीर को चिप्स या टार्टलेट के साथ परोसा जाता है। या आप इस द्रव्यमान से गेंदों को बना सकते हैं, उन्हें कटा हुआ डिल या अजमोद में रोल कर सकते हैं और स्नैक के रूप में काम कर सकते हैं।
इस प्रकार, यह मुश्किल नहीं हैखुद ही एलामे चीज़ को पकाएं। ऐसा करने के लिए, आपको केवल ताजा प्राकृतिक उत्पादों की आवश्यकता होती है, जो आजकल लगभग हर रसोइये के लिए उपलब्ध हैं।
