लोगों ने धुएं के साथ मछली और मांस को संसाधित करना सीखाकाफी समय पहले, यह संभावना है कि यह समस्याएँ थीं जब शिकार करने वाले स्तनधारी थे जो उस समय की प्रतिभाओं को एक कट्टरपंथी समाधान की खोज करने और धूम्रपान को खोलने के लिए प्रेरित करते थे, मांस उत्पादों के दीर्घकालिक संरक्षण के तरीकों में से एक के रूप में। एक वैध सवाल उठता है: धूम्रपान का धुंआ मांस और मछली को लंबे समय तक कैसे रहने देता है?
तथ्य यह है कि धूम्रपान में बैक्टीरियोस्टेटिक होता हैवे पदार्थ जिनमें एक परिरक्षक प्रभाव होता है। इसलिए, ये पदार्थ उत्पाद को जितना अधिक गहरा करते हैं, उतने ही लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। इस तथ्य को ठंडे धूम्रपान के साथ प्राप्त किया जाता है इस तथ्य के कारण कि यह कम धूम्रपान तापमान पर कई दिनों तक होता है। उत्पाद एंटीऑक्सिडेंट गुणों को प्राप्त करता है, और बैक्टीरिया बहुत लंबे समय तक इसमें पुन: पेश नहीं कर सकते हैं। यह माना जाना चाहिए कि स्तन का मांस इस विशेष प्रकार के धूम्रपान के अधीन था।
स्मोक्ड चिकन, ज़ाहिर है, इतने लंबे समय की आवश्यकता नहीं हैप्रक्रियाएं, लेकिन अर्थ और सिद्धांत समान हैं। ठंडा और गर्म स्मोक्ड चिकन दोनों को सावधानी से तैयार किया जाना चाहिए। आमतौर पर, चिकन को पीठ के साथ दो समान भागों में विभाजित किया जाता है, मसाले और जमीन बे पत्ती के साथ छिड़का हुआ, प्रचुर मात्रा में नमकीन। इस अवस्था में 3 से 24 घंटे तक, कई घंटों तक जुल्म सहें। चिकन को जोड़ा नमक और मसालों के साथ सिरका के कमजोर समाधान में भी मैरीनेट किया जा सकता है। मारिनडे में बिताया गया समय पक्षी के आकार पर निर्भर करता है।
फायरवुड लकड़ी की सभी प्रजातियां नहीं हैं जो धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं,हम तुरंत सभी कोनिफर्स को दूर कर देते हैं - ऐसी लकड़ी पर मांस को एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद मिलेगा। फलों के पेड़ों का चूरा सबसे उपयुक्त है, यह चीनी व्यंजनों का प्रभाव है, और रूस में, अनादिकाल से, वे एल्डर और जुनिपर पर धूम्रपान करते थे। चेस्टनट, चिनार, विलो, राख और हॉर्नबीम भी काफी उपयुक्त हैं। लेकिन हमारा सुंदर सन्टी धूम्रपान के लिए नहीं जाएगा - यह बहुत अधिक कालिख देता है।
Копченая курица получится намного вкусней, если लहसुन के साथ इसे भरें, यह धूम्रपान शुरू करने से ठीक पहले किया जाता है, हम चाकू से कुछ कट बनाते हैं और उनमें लहसुन की लौंग डालते हैं। सब कुछ सरल है। यदि कोई विशेष स्मोकहाउस नहीं है तो क्या होगा? बाहर का रास्ता, अजीब तरह से पर्याप्त है, सतह पर स्थित है। हम एक ढक्कन के साथ किसी भी धातु की बाल्टी पाते हैं, उन चट्टानों का चूरा डालें जो ऊपर इंगित किए गए थे (10 सेमी से अधिक नहीं की परत के साथ) नीचे तक। हम चिकन के हिस्सों को ढक्कन से लटकाते हैं, बाल्टी को बंद करते हैं और इसे आग लगाते हैं। लगभग एक घंटे तक स्मोक्ड चिकन। वैसे, एक बाल्टी में स्मोक्ड चिकन एक ब्रांडेड स्मोकेहाउस से भी बदतर नहीं है।
तो हमारा चिकन तैयार है।गर्म धूम्रपान लंबे समय तक उत्पाद को संग्रहीत करने की अनुमति नहीं देता है, लेकिन यह खाना पकाने की विधि मांस को एक अनूठा स्वाद देती है, और, जो भी आप कहते हैं, स्मोक्ड चिकन बहुत ही सौंदर्यवादी रूप से मनभावन लगता है, और क्या स्वाद है!
इस तरह से बनाए गए सभी उत्पादों के बीच राजा हैम स्मोक्ड है।
हैम धूम्रपान करना एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह हैइसके लायक। सबसे पहले, मांस को नमकीन होना चाहिए, नमक के टुकड़े, नमक और चीनी के मिश्रण से रगड़ना चाहिए, और समान घटकों से नमकीन पानी में रखा जाना चाहिए। ब्राइन को हर 5 दिनों में बदल दिया जाता है, और पूरी प्रक्रिया एक महीने तक चलती है। धूम्रपान करने से पहले, नमकीन हैम को 4 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर इसे ठंडे कमरे में उसी समय के लिए ड्राफ्ट में सुखाया जाता है।
यदि हैम को धूम्रपान के बाद पकाया जाना चाहिए,फिर स्मोकहाउस में धूम्रपान का तापमान लगभग 45 ° C होना चाहिए। 10 घंटे तक धूम्रपान किया जाता है। हैम को पकाने के लिए, व्यंजन चुने जाते हैं, जिसमें यह लंबवत रूप से फिट हो सके। सबसे पहले, पानी को एक फोड़ा और एक हैम में लाया जाता है, जो अनुप्रस्थ पट्टी से बंधा होता है, उसमें रखा जाता है। पानी का तापमान 85C पर बनाए रखा जाता है। प्रत्येक किलोग्राम हैम को खाना पकाने के 40 मिनट की आवश्यकता होती है। गणना इस तरह से की जाती है: हैम के वजन से 40 गुणा, परिणाम मिनटों में खाना पकाने का समय है।
यह कोशिश करो और आप निश्चित रूप से परिणाम की सराहना करेंगे!
