प्राचीन काल से, परिवार की मेज परमांस का व्यंजन था। इसी समय, मांस पकवान न केवल स्वादिष्ट लग रहा था, बल्कि अच्छा स्वाद भी था। आज, दुनिया में कोई भी भोजन मांस उत्पादों के बिना पूरा नहीं होता है, लेकिन स्वादिष्ट मांस कैसे पकाने के लिए जो न केवल पाक विशेषज्ञ, बल्कि उनके सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा?
सबसे पहले आपको मांस चुनने की आवश्यकता है।खरीदारी करते समय, आपको इसकी बनावट, रंग और गंध पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है। उसी समय, ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले मांस में एक समान गुलाबी रंग का, नाजुक सुगंध होना चाहिए और घना होना चाहिए। जमे हुए उत्पाद को भी न छोड़ें, क्योंकि यह सभी लाभकारी गुणों और स्वाद को बरकरार रखता है।
इससे पहले कि आप स्वादिष्ट मांस पकाएं, आपको जरूरत हैइसकी तैयारी के तरीके पर फैसला करें, क्योंकि आज उनमें से एक बड़ी संख्या है। यह उबला हुआ मांस, स्टू या तला हुआ, साथ ही ग्रील्ड या स्टीम्ड हो सकता है। इसके अलावा, आपको यह भी जानना होगा कि शव का कौन सा हिस्सा तैयार किया जा रहा है। तो, गोमांस टेंडरलॉइन, साथ ही पतले और मोटे किनारों, पूरे या छोटे टुकड़ों में तले हुए हैं, हिंद पैर के निचले और ऊपरी हिस्से - भागों में, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए बाहरी और साइड भागों का उपयोग किया जाता है। शंक और ब्रिस्क को सबसे अधिक बार उबाला जाता है, और कीमा बनाया हुआ मांस स्क्रैप और गर्दन से तैयार किया जाता है या शोरबा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
पोर्क या मेमने के पिछले पैर और लोई का उपयोग पूरे टुकड़े में तलने के लिए किया जाता है, और ब्रिस्केट और कंधे का उपयोग छोटे टुकड़ों में तलने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है।
आइए स्वादिष्ट मांस तैयार करने के लिए कई तरीकों पर एक नज़र डालें।
1. उबला हुआ मांस एक आहार उत्पाद है।पकवान में रस और कोमलता जोड़ने के लिए, इसे उबलते पानी में डुबोने और कम गर्मी पर पकाने की सिफारिश की जाती है। मांस को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे सिरका या नींबू के रस में कई घंटों के लिए प्री-मैरिनेट किया जाता है।
उबला हुआ गोमांस
डेढ़ किलोग्राम बीफ मांस (गूदा)स्कैपुला, ब्रिस्किट) को साफ किया जाता है, फिल्मों और निविदाओं को हटाकर, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, उन्हें एक कटोरे में डाल दिया जाता है, उबला हुआ पानी की एक छोटी राशि डालें और आधे घंटे के लिए कम गर्मी पर पकाना। फिर गाजर, जड़ें, प्याज, और खाना पकाने के अंत में - मसाले, नमक, बे पत्ती जोड़ें। तैयार उत्पाद को टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक डिश पर रखा जाता है, शोरबा के साथ डाला जाता है और सॉस और गार्निश के साथ परोसा जाता है।
२।स्टू काफी बड़ी संख्या में व्यंजनों का एक घटक है, जो विभिन्न सब्जियों, मसालों और सीज़निंग के साथ पूरक हैं। इन व्यंजनों में से एक करी है। इसे तैयार करने के लिए, मक्खन में एक पैन में सूअर का मांस और स्टू के कम वसा वाले छोटे टुकड़े लें, मसाले जोड़ें। मांस में एक खस्ता क्रस्ट होने के बाद, इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ डाला जाता है, सब्जियों को जोड़ा जाता है और पकाया जाने तक स्टू किया जाता है, तैयार पकवान को दही के साथ पकाया जाता है और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जाता है।
देश शैली स्टू
सामग्री के:आठ सौ ग्राम गोमांस, तीन प्याज, एक गाजर, अजवाइन की जड़, राई बासी रोटी के दो स्लाइस, दो सौ ग्राम लॉर्ड, आधा गिलास आटा, पचास ग्राम घी। और शोरबा के दो गिलास, वसा का आधा गिलास खट्टा क्रीम, छह आलू, चार बैंगन, एक टमाटर, शराब के तीन बड़े चम्मच, लहसुन के दो लौंग, जड़ी बूटी, नमक और मसाले।
मांस बड़े क्यूब्स में काट दिया जाता है, नमकीन,आटे में तली हुई और तली हुई। प्याज, गाजर, अजवाइन (स्ट्रिप्स में कटौती), बैंगन (डिस्टेड) को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है। बेकन के टुकड़ों को कड़ाही के नीचे पंक्ति में रखा जाता है, जिस पर बीफ की एक परत रखी जाती है, और फिर सब्जियों और ब्रेड, मांस और सब्जियों की एक परत फिर से ब्रेड पर डाल दी जाती है। यह सब शोरबा के साथ डाला जाता है और उबलने तक आग पर डाल दिया जाता है, जिसके बाद डिश को ओवन में रखा जाता है और दो घंटे के लिए स्टू किया जाता है। तत्परता से आधे घंटे पहले, इसमें नमक और मसाले डाले जाते हैं, साथ ही लहसुन और खट्टा क्रीम भी। तैयार उत्पाद पर जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।
३।यदि आप इसे पहले से हरा देते हैं तो फ्राइड मीट में बेहतरीन स्वाद होगा। थोड़ा तला हुआ मांस ओवन में रखा जाता है और निविदा तक पका हुआ होता है, समय-समय पर शोरबा डालना। यह याद रखना चाहिए कि मांस का एक बड़ा टुकड़ा कम से कम दो घंटे के लिए तला हुआ होना चाहिए।
पोर्क पदक
सामग्री: पोर्क के दो स्लाइस, prunes (7 टुकड़े), प्याज, एक सौ ग्राम शराब और शोरबा, नमक और वनस्पति तेल।
प्याज को बारीक कटा हुआ और नरम होने तक तला जाता है, फिर इसमें शराब और शोरबा मिलाया जाता है और लगभग दस मिनट के लिए स्टू किया जाता है। उसके बाद, prunes जोड़ें और सॉस के गाढ़ा होने तक उबालें।
इस बीच, मांस से पदक बनाए जाते हैं।ऐसा करने के लिए, इसे समान टुकड़ों में काट दिया जाता है, जिसमें से वसा और नसों को हटा दिया जाता है, नीचे, मसाले और नमक के साथ छिड़का जाता है। तैयार पोर्क को प्रत्येक तरफ कई मिनट के लिए तला जाता है, एक डिश पर रखा जाता है और सॉस के साथ डाला जाता है।
४।आप डबल बॉयलर का उपयोग करके मांस को जल्दी और स्वादिष्ट बना सकते हैं। इसी समय, मांस के व्यंजनों में न केवल एक नाजुक स्वाद होगा, बल्कि शरीर को भी लाभ होगा, क्योंकि वे अपने सभी उपयोगी गुणों और गुणों को बनाए रखेंगे। खाना पकाने के लिए, उदाहरण के लिए, उबले हुए कटलेट, आपको दुबला सूअर का मांस पकाने की जरूरत है, इसमें नमक, क्रीम, ब्रेड पल्प मिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए डबल बॉयलर में पकाएं। आप इनके ऊपर सॉस डालकर कटलेट सर्व कर सकते हैं।
पांच।ग्रील्ड मांस न केवल पाक विशेषज्ञ, बल्कि उसके दोस्तों को भी प्रसन्न करेगा, जो निश्चित रूप से इस व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं। ग्रिलिंग के लिए, सूअर का मांस या गोमांस मांस (गर्दन या लोई) लें, इसे पहले से हराएं, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मौसम, और भूनें।
आइए एक उदाहरण देखें कि कैसे एक स्वादिष्ट मांस पकवान पकाने के लिए।
"फ्रांसीसी मांस" तैयार करने के लिए आपको किसी भी मांस, प्याज, सेब साइडर सिरका, नमक और चीनी, आलू, सूखे जड़ी बूटियों, पनीर और मेयोनेज़ के मिश्रण की आवश्यकता होगी।
मांस को आयताकार में काट दिया जाना चाहिएस्लाइस, बीट, मसालों के साथ सीजन और एक बेकिंग शीट पर डाल दिया। प्याज को पहले से पकाया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे हलकों में काट लें, इसे सिरका के साथ पतला पानी से भरें, और चीनी और नमक जोड़ें। इस प्रकार, प्याज को आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे निचोड़ा जाता है और मांस की परत पर फैलाया जाता है।
अगली परत आलू होगी।यह हलकों में कट जाता है और प्याज के ऊपर खूबसूरती से बिछा दिया जाता है, नमक के लिए नहीं भूलना और सूखी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। शीर्ष पर मोटे grater पर कसा हुआ पनीर रखो, जिस पर फिर मोटी मेयोनेज़ की एक परत लागू होती है। पकवान को एक घंटे के लिए ओवन में पकाया जाता है।
इस प्रकार, एक स्वादिष्ट तैयार करने से पहलेमांस, आपको सही मांस उत्पाद चुनने और यह तय करने की आवश्यकता है कि इसमें से कौन सा पकवान तैयार किया जाएगा। किसी भी मामले में, यह याद रखना चाहिए कि मांस ताजा होना चाहिए।
