Блины – это традиционное русское блюдо, хотя पेनकेक्स अक्सर फ्रांस में और जर्मनी में और संयुक्त राज्य अमेरिका में बेक किए जाते हैं। इस सरल पाक की ऐसी लोकप्रियता न केवल उत्कृष्ट स्वाद के कारण होती है, बल्कि विभिन्न प्रकार के सेवारत विकल्पों के कारण भी होती है। आखिरकार, पेनकेक्स को स्नैक के रूप में परोसा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कैवियार या लाल मछली के साथ, और मुख्य पकवान के रूप में, मांस या सब्जियों के साथ भरवां, और मिठाई सॉस या जाम के साथ मिठाई के रूप में। इन सभी व्यंजनों को अर्द्ध-तैयार उत्पाद के रूप में खमीर के उपयोग के बिना तैयार किए गए पतले पेनकेक्स का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
Нужно сказать, что далеко не все умеют выпекать पतली पेनकेक्स, हालांकि इस पाक के लिए आटा बनाने के लिए कई व्यंजनों हैं। तथ्य यह है कि न केवल एक अच्छा आटा बनाना महत्वपूर्ण है, बल्कि कुछ बेकिंग नियमों का भी पालन करना है।
विशेष पर पतली पेनकेक्स सेंकना सबसे अच्छा हैकम पक्षों और एक गैर-छड़ी कोटिंग के साथ धूपदान, जिसे पेनकेक्स कहा जाता है। इस मामले में, पेनकेक्स नीचे की ओर नहीं चिपकते हैं, और दो हिस्सों में टूटे बिना उन्हें मोड़ना आसान है। यदि घर में इस तरह के व्यंजन नहीं हैं, तो आप एक छोटा कच्चा लोहा या एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें बिल्कुल सपाट तल है। पैनकेक बनाने के लिए विशेष रूप से इस स्किलेट का चयन करना महत्वपूर्ण है और अन्य व्यंजनों को पकाने के लिए इसका उपयोग न करें। इस मामले में, पैन की सतह लंबे समय तक बरकरार रहेगी, और पेनकेक्स इसे छड़ी नहीं करेंगे। हालांकि, इस तरह के फ्राइंग पैन को समय-समय पर बेकिंग के दौरान तेल डालना होगा।
Приготовление блинов тонких имеет и другие нюансы.उदाहरण के लिए, बेकिंग से पहले एक पैनकेक आटा कम से कम तीस मिनट के लिए "संक्रमित" होना चाहिए। इस समय के दौरान, आटे की लस फूल जाएगी और आटा अधिक लोचदार हो जाएगा। पैन के पर्याप्त गर्म होने के बाद ही आपको बेकिंग शुरू करने की आवश्यकता होती है, अन्यथा कुख्यात "लानत गांठ" स्थिति से बचा नहीं जा सकता है। एक स्पैटुला के साथ पेनकेक्स को मोड़ना और निकालना सबसे अच्छा है - लकड़ी या सिलिकॉन। बेशक, वहाँ कलाप्रवीण व्यक्ति रसोइये हैं जो पैन से ऊपर की ओर उछालकर पैनकेक को चालू कर सकते हैं, लेकिन उचित प्रशिक्षण के बिना, इस तरह के "ट्रिक" सफल होने की संभावना नहीं है। तैयार पेनकेक्स को ढेर में एक फ्लैट प्लेट पर स्टैक किया जाता है, यदि वांछित है, तो प्रत्येक पैनकेक को मक्खन के साथ बढ़ाया जा सकता है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
समाप्त पतली पेनकेक्स के रूप में सेवा की जा सकती हैखट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध, शहद या मीठी चटनी के साथ एक स्वतंत्र पकवान। आप उन्हें कई प्रकार के भरावों के साथ भराई के लिए उपयोग कर सकते हैं - मांस, सब्जियां, पनीर, पनीर।
इसके अलावा, ऐसे पैनकेक का उपयोग स्नैक्स और मिठाई "केक" बनाने के लिए किया जाता है। इस मामले में, पेनकेक्स को ढेर में बांधा जाता है, भरने के साथ स्तरित किया जाता है, और ओवन या माइक्रोवेव में पकाया जाता है।
पतली पेनकेक्स के लिए आटा बनाया जा सकता हैकेफिर या दूध। पहले मामले में, आपको 3 अंडे, आधा चम्मच सोडा और नमक प्रत्येक, एक चम्मच चीनी (आप मीठे पैनकेक बनाने के लिए दो बड़े चम्मच ले सकते हैं), एक चम्मच मक्खन (सब्जी या पिघला हुआ मक्खन, आधा लीटर केफिर और लगभग 4 बड़ा चम्मच आटा) की आवश्यकता होगी (एक अच्छी स्लाइड के साथ) )। यह महत्वपूर्ण है कि आटा तैयार करने के लिए उत्पाद कमरे के तापमान पर हैं, इसलिए उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए।
केफिर में सोडा जोड़ें, हलचल करें और छोड़ देंकुछ मिनट के लिए। इस बीच, नमक और चीनी के साथ अंडे मारो। एक ही कटोरे में सोडा के साथ मक्खन और केफिर डालो और धीरे-धीरे आटा जोड़ें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ नहीं बनता है। यदि आटा मोटा हो जाता है, तो इसे पानी से थोड़ा पतला करें।
दूध का आटा एक समान नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिनबिना सोडा मिलाए। हमें चाहिए: 4 अंडे, एक बड़ा चम्मच चीनी, आधा चम्मच नमक, 750 ग्राम दूध, 2 बड़ा चम्मच मक्खन और 8-9 बड़ा चम्मच आटा। आटे की मात्रा सटीक रूप से निर्दिष्ट नहीं की जा सकती है, क्योंकि यह अंडे के आकार, आटे की गुणवत्ता और दूध की वसा सामग्री के रूप में इस तरह की बारीकियों पर निर्भर करता है। आपको निरंतरता से नेविगेट करना होगा, आटा पर्याप्त तरल होना चाहिए ताकि यह पैन पर आसानी से फैल जाए, एक पतली पैनकेक बना।
