मैं आपको बताऊंगा कि कचौड़ी कैसे बनाई जाती है - पारंपरिकजॉर्जियाई डिश "पेनोवानी खचपुरी" (ხაჩაპური ov)। ऐसा करने के लिए, पफ पेस्ट्री का उपयोग करें। आप अखमीरी रोटी से पारंपरिक पफ पेस्ट्री बना सकते हैं। यह तेज होगा, लेकिन मैं आपको इसे खमीर कश से बनाने की सलाह देता हूं। यह आटा अधिक निविदा और स्वादिष्ट लगता है। तो, "कच्छपुरी के लिए पफ खमीर आटा" नुस्खा देखें और इस स्वादिष्ट केक को बनाना सुनिश्चित करें।
उत्पाद जो आपको कचौरी बनाने के लिए चाहिए:
1) गर्म पानी, लगभग 40 ° C, 300 मिलीलीटर
2) गेहूं का आटा, प्रीमियम ग्रेड - 1 किलोग्राम
3) मलाईदार मार्जरीन - 250 - 400 ग्राम
4) नमक - 10 ग्राम
5) सूखा खमीर - 30 ग्राम
6) चीनी, रेत - 10 ग्राम
हम कचौरी के लिए आटा तैयार करना शुरू करते हैं।
आटा एक सुरक्षित तरीके से तैयार किया जाता है।गर्म उबले पानी में नमक, चीनी और खमीर घोलें। धीरे-धीरे आटा जोड़ें ताकि कोई गांठ न बने और गूंधे। 750-800 ग्राम आटा तक जोड़ें। हम आटा गूंधते हैं, बहुत सावधानी से, यह सजातीय और बल्कि घने होना चाहिए। इस तरह के घनत्व, जैसे कि आप पकौड़ी बनाने जा रहे हैं। एक गेंद में रोल करें, एक कटोरे या एक बोर्ड पर डालें, शीर्ष पर थोड़ा आटा छिड़कें और एक साफ नैपकिन के साथ कवर करें। इसे गर्म स्थान पर छोड़ दें ताकि आटा ऊपर आ जाए और मात्रा में 1.5-2 गुना बढ़ जाए।
फिर से मिलान किए हुए आटे को गूंध लें, इसे फिर से दृढ़ करें और इसे डाल दें, इसे फिर से ऊपर आने दें और मात्रा में वृद्धि करें।
हम मार्जरीन लेते हैं।यह ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन, एक ही समय में, बहुत तरल नहीं। इस तरह की एक संगति कि यह मुस्कुराता है और अनायास नहीं फैलता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, उपयोग की जाने वाली मार्जरीन के लिए नुस्खा में बहुत विस्तृत संख्या है। यह पहले से ही आपके स्वाद पर निर्भर करता है। अधिक वसा का उपयोग किया जाता है, आटा नरम हो जाएगा, लेकिन, तदनुसार, यह अधिक संतोषजनक और उच्च कैलोरी होगा। पनीर की वसा सामग्री भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। यदि आप पनीर में गाय का मक्खन जोड़ते हैं, तो कम फैटी पनीर के साथ आटा हल्का बनाने के लिए बेहतर है।
इस बीच, कचौड़ी का आटा दूसरी बार ऊपर आया। अब आटा का उदय पहली बार की तुलना में बहुत कम समय लगेगा।
हम आटे को लेते हैं जो ऊपर आ गया है और इसे थोड़ा गूंध लें।लगभग एक सेंटीमीटर मोटी तक एक परत में रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करें। लगभग, आंख से, हम परत को 4 बराबर भागों में विभाजित करते हैं। हम मार्जरीन के साथ मध्य दूसरी और तीसरी तिमाही में तेल निकालना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको लगभग एक चौथाई पके हुए मार्जरीन का उपयोग करना होगा। चाकू से एक पतली परत को घिसने के बाद, बचे हुए पहले और चौथे हिस्से को एक बढ़ी हुई सतह पर ढक दें। अब हम पहले क्वार्टर के पिछले हिस्से को स्मियर करते हैं और इसे एक साथ रखते हैं। अब आपके पास आटे की चार परतें हैं। पूरे प्रसार के लिए, हमने तैयार मार्जरीन का आधा इस्तेमाल किया।
चौड़ाई में आटा के परिणामस्वरूप टुकड़े को रोल करें औरहम ऊपर वर्णित ऑपरेशन दोहराते हैं। लेकिन अब हम इसे चौड़ाई में जोड़ते हैं। इसलिए हमने सभी मार्जरीन का इस्तेमाल किया और हमारे पास फिर से एक आयत है। हम इसे मोड़ते हैं, इसे रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में एक घंटे के लिए रख देते हैं। एक घंटे के बाद, हम इसे बाहर निकालते हैं और इसे फिर से रोल करते हैं, इसे मोड़ते हैं, जैसा कि हमने पहले किया था, बस इसे मार्जरीन के साथ कोट न करें। एक बार फिर एक घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें। उन्होंने इसे बाहर निकाला और इसे फिर से बाहर निकाला। बंद हो गई। कचौरी का आटा तैयार है।
अब हमें व्यक्तिगत वर्ग प्राप्त करने की आवश्यकता है।1 सेंटीमीटर मोटी परत में कचौड़ी के लिए परिणामस्वरूप आटा रोल करें। 8 x 8 सेमी 2 के आयामों के साथ वर्गों में काटें। प्रत्येक टुकड़ा एक पक्षपातपूर्ण टुकड़ा है। हम ठंड में सभी रिक्त स्थान रखते हैं। हम एक समय में एक बाहर निकालते हैं, इसे 3 से 5 मिमी की मोटाई तक रोल करते हैं। तैयार फिलिंग को रोल्ड फ्लैट केक के बीच में रखें। यह एक कसा हुआ युवा पनीर है। भरने को आधा सेंटीमीटर की परत में रखें, इसे एक वर्ग में रखें ताकि भरने के कोने आटा के किनारों के बीच में झूठ हों। हम एक वर्ग का आकार देते हुए, छोरों को बंद करते हैं। अत्यधिक गर्म ओवन में 10-15 मिनट तक बेक करें। बॉन एपेतीत।
