परंपरागत रूप से, बलेटस या सफेद मशरूम को मशरूम का "राजा" माना जाता है, लेकिन कई मशरूम बीनने वालों को यकीन है कि मशरूम मशरूम पाक "ओलंपस" में अग्रणी होने का दावा कर सकता है।
यह उज्ज्वल कवक युवा के बीच पाया जा सकता हैपाइन और स्प्रूस जंगलों में। हमारे "नायक" में एक उल्लेखनीय उपस्थिति है, इसलिए उसे पहचानना काफी आसान है। मशरूम नारंगी-लाल रंग के होते हैं, जो तने पर ध्यान से व्यवस्थित काले घेरे के साथ होते हैं। लुगदी के टूटने पर, एक गैर-कास्टिक दूधिया रस निकलता है। इस प्रकार की मशरूम की टोपी 17 सेमी तक के व्यास तक पहुंच सकती है, जबकि युवा मशरूम टोपी के गुंबद के आकार में पुराने "भाइयों" से भिन्न होते हैं। यह याद रखना चाहिए कि युवा कवक पाक उद्देश्यों के लिए अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि पुराने मशरूम में कृमि होने की सबसे अधिक संभावना है।
इस प्रकार के मशरूम को इकट्ठा करना मुश्किल नहीं है क्योंकि यह कभी भी एक बार नहीं बढ़ता है। एक भगवा दूध की टोपी पर ठोकर खाने के बाद, आप सुरक्षित रूप से रुक सकते हैं, कहीं न कहीं पास में निश्चित रूप से उसका "परिवार" होगा।
Ryzhiks को पहली श्रेणी के मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, उन्हें ताजा, डिब्बाबंद, नमकीन और अचार खाया जाता है। आज हम आपको इन उज्ज्वल मशरूम को नमकीन बनाने के तरीकों के बारे में बताएंगे।
पहला तरीका आप उपयोग कर सकते हैंनमकीन मशरूम प्राप्त करने को ठंडा नमकीन कहा जाता है। मशरूम को छांटने, मलबे को साफ करने और अच्छी तरह से धोने की जरूरत है। यदि पैर बहुत लंबे हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। फिर हमने मशरूम को एक उपयुक्त डिश में डाल दिया, उन्हें अपने कैप के साथ नीचे रखा। मशरूम की परतों को कसकर रखा जाना चाहिए, प्रत्येक परत लगभग छह सेंटीमीटर ऊँची है। नमक के साथ रखी मशरूम की प्रत्येक परत छिड़कें। एक किलो मशरूम के लिए, आपको चालीस से साठ ग्राम नमक लेने की जरूरत है।
जब सभी मशरूम रखी जाती हैं, तो उनके ऊपरइस तरह के एक व्यास का एक लकड़ी का घेरा रखो कि यह पूरी सतह को कवर करे। सर्कल के ऊपर एक लोड रखा गया है। परंपरागत रूप से, एक पत्थर को अच्छी तरह से धोया जाता है और उबलते पानी के साथ स्केल किया जाता है, इन उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया गया था, लेकिन आप इसे पानी से भरे तीन लीटर जार, या किसी अन्य उपयुक्त वस्तु से बदल सकते हैं। मुख्य बात यह है कि लोड मशरूम के बीच रहने वाली सभी हवा को विस्थापित करता है। कुछ दिनों के बाद, व्यंजन में रस दिखाई देगा, और इस तरह से तैयार किए गए नमकीन मशरूम नमकीन के बाद केवल पखवाड़े के दिन तैयार होंगे।
आप दूसरा तरीका भी इस्तेमाल कर सकते हैं।इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक की तैयारी, तथाकथित "सूखी" नमकीन। इस पद्धति का सार यह है कि मशरूम को धोने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें केवल अच्छी तरह से साफ करने की आवश्यकता है। चूंकि मशरूम शंकुधारी जंगलों में उगते हैं, वे आमतौर पर संदूषण से मुक्त होते हैं, इसलिए उन्हें साफ करना मुश्किल नहीं होगा। हम केसर दूध की टोपियां पकाना शुरू करते हैं। हम तैयार मशरूम को चालीस ग्राम प्रति किलोग्राम केसर दूध कैप की दर से नमक के साथ छिड़क कर एक कटोरे में डाल देते हैं। आपको कोई अन्य मसाला जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे नाजुक सुगंध को मार देंगे। मशरूम के नमकीन होने के बाद, उन्हें साफ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, ताजा तैयार नमकीन से भरा और निष्फल किया जा सकता है। आधा लीटर जार आधे घंटे के लिए निष्फल हो जाते हैं। लीटर - दस मिनट अधिक। फिर डिब्बे को लुढ़काया जाता है और ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए भेजा जाता है। नमकीन मशरूम को शून्य से ऊपर के तापमान पर स्टोर करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि मशरूम जमने पर अपना स्वाद खो देते हैं। लेकिन इसे गर्म रखने से डिब्बाबंद भोजन की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा, आदर्श परिस्थितियों को शून्य से 3-5 डिग्री ऊपर माना जाता है।
तैयार नमकीन मशरूम को नाश्ते के रूप में परोसा जाता है, वनस्पति तेल और बारीक कटा हुआ प्याज के साथ परोसा जाता है। उनका उपयोग विभिन्न प्रकार के सलाद और विनिगेट तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
इसके अलावा, मशरूम की कटाई इस तरह से की जाती हैगर्म व्यंजन पकाने के लिए भी इस्तेमाल किया जा सकता है - मशरूम का सूप, मशरूम के साथ दम किया हुआ आलू, मशरूम पिलाफ, विभिन्न पुलाव। नमकीन मशरूम का उपयोग पाई और पाई में भरने के लिए भी किया जाता है। इन मशरूम के साथ पिज्जा बहुत स्वादिष्ट बन सकता है।
