लॉबस्टर एक डिकैपोड क्रस्टेशियन है जो जीवित रहता हैसमुद्र के पानी में. इस जानवर के दो लोकप्रिय नाम हैं। पहला - "लॉबस्टर" - अंग्रेजी भाषा से हमारे पास आया, दूसरा - "लॉबस्टर" - फ्रेंच से। अब इस समुद्री जीव का मांस एक सार्वभौमिक मान्यता प्राप्त व्यंजन है, लेकिन अभी हाल ही में, 19वीं शताब्दी में, इसे केवल खेतों के लिए उर्वरक या मछली के लिए चारा के रूप में माना जाता था। हम इस लेख में लॉबस्टर को ठीक से पकाने के तरीके के बारे में बात करेंगे।
झींगा मछली का शरीर लंबा, नुकीला होता हैसिर. इसमें लाल रंग की लंबी मूंछें (एंटेना) हैं। समुद्री जीव का पेट सात भागों में बंटा होता है। पैरों की पहली जोड़ी शक्तिशाली पंजों से सुसज्जित है। लॉबस्टर की पूँछ पंखे के आकार की होती है, जिसे कभी-कभी "गर्दन" भी कहा जाता है। जानवर का रंग हरा-नीला से लेकर भूरा-हरा तक भिन्न होता है। क्रस्टेशियन का औसत आकार 30-50 सेंटीमीटर होता है। लॉबस्टर, जिसकी तस्वीरें इस लेख में प्रकाशित की गई हैं, का वजन आमतौर पर 300 से 700 ग्राम तक होता है। कुछ व्यक्तियों की लंबाई 75 सेंटीमीटर तक होती है।
लॉबस्टर एक क्रस्टेशियन है जो ठंड में रहता हैऔर गर्म समुद्र का पानी. यह मुख्य रूप से चट्टानों की दरारों में रहता है और पूरा दिन वहीं बिताता है, केवल रात में शिकार के लिए निकलता है। यूरोपीय झींगा मछली नॉर्वे के तट से लेकर उत्तर-पश्चिमी अफ़्रीका तक के समुद्र में पाई जाती है। इसकी लंबाई 90 सेंटीमीटर तक होती है और इसका वजन 10 किलोग्राम से अधिक होता है। अटलांटिक लॉबस्टर केवल 22 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं, लेकिन परिवार के सबसे स्वादिष्ट सदस्य माने जाते हैं। अमेरिकी लॉबस्टर का प्रजनन उत्तरी अमेरिका में स्थित विशेष फार्मों में किया जाता है। इसका आकार लंबाई में एक मीटर तक पहुंचता है, और इसका वजन लगभग 20 किलोग्राम होता है, लेकिन विशेष स्वाद में भिन्न नहीं होता है। हिंद महासागर में छोटी झींगा मछलियाँ पाई जाती हैं। इन्हें आमतौर पर खाया भी जाता है.
लॉबस्टर, जिसकी तस्वीरें सभी को अच्छी तरह से पता हैंसमुद्री भोजन प्रेमी, जमे हुए, डिब्बाबंद और ताजा रूप में दुकानों में बेचे जाते हैं। बेचे जा रहे उत्पाद की गुणवत्ता का एक संकेतक साफ समुद्री पानी से भरे अलग-अलग एक्वैरियम में झींगा मछलियों का स्थान है। तथ्य यह है कि इन प्राणियों का स्वभाव युद्ध जैसा होता है और वे अन्य समुद्री निवासियों के साथ निकटता बर्दाश्त नहीं कर सकते। झींगा मछली जितनी सक्रियता से अपनी आंखें और मूंछें हिलाती है, उतनी ही देर से उसे पकड़ा जाता है। झींगा मछली का शिकार शुरुआती शरद ऋतु या वसंत ऋतु में किया जाता है, इसे खरीदने का यह सबसे अच्छा समय है।
नर का मांस इससे भी अधिक स्वादिष्ट माना जाता हैमहिलाओं सबसे स्वादिष्ट और मूल्यवान चीजें जानवर की "गर्दन" या पूंछ वाले हिस्से में स्थित होती हैं। क्रस्टेशियन के पैर और पंजे भी खाने योग्य माने जाते हैं। उनमें मांस अधिक घना होता है, लेकिन काफी स्वादिष्ट भी होता है। लॉबस्टर (लॉबस्टर) अपने जिगर के लिए प्रसिद्ध है - "टॉमली"। यह जानवर के सिर पर, खोल के नीचे स्थित होता है और इसका स्वरूप हरे झाग जैसा होता है। लॉबस्टर लीवर से सूप और सॉस तैयार किये जाते हैं। एक मान्यता प्राप्त विनम्रता मादा लॉबस्टर का कोमल लाल कैवियार है। इसे "मूंगा" कहा जाता है।
बहुत से लोग इसमें रुचि रखते हैं कि इसे घर पर कैसे किया जाएझींगा मछली तैयार की जा रही है. पकवान की विधि काफी सरल है. सबसे आम तरीका है पूरे जानवर को हल्के नमकीन पानी में उबालना। 175 ग्राम थोक उत्पाद के लिए 2-2.5 लीटर तरल होना चाहिए। झींगा मछली को मध्यम तापमान पर पकाने का समय 12-15 मिनट है। इस दौरान यह पूरी तरह से लाल रंग से ढका रहेगा. फिर इसे पैन से निकालकर ठंडा कर लेना चाहिए.
झींगा मछली को काटना उसे पकाने से कहीं अधिक कठिन है। यह कई चरणों में किया जाना चाहिए.
झींगा मछली अपने कोमल सफेद मांस के लिए बेशकीमती है।समुद्री जीवन तैयार करने की विधि बताती है कि उबले हुए मांस को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और सावधानी से साफ किए गए जानवरों के गोले में परोसा जाना चाहिए, खूबसूरती से एक विस्तृत डिश पर रखा जाना चाहिए।
झींगा मछली का मांस आमतौर पर मेयोनेज़ या अन्य उपयुक्त सॉस के साथ खाया जाता है। इसे पारंपरिक रूप से ताज़े हरे सलाद के साथ परोसा जाता है।
इतालवी और ब्रिटिश कानूनसमुद्री जीवन की रक्षा करता है. जीवित झींगा मछली को उबलते पानी में फेंकना एक प्रशासनिक उल्लंघन माना जाता है, जिसके लिए अपराधी को 500 यूरो का जुर्माना भरना पड़ता है। यूरोप में, झींगा मछलियों को अपेक्षाकृत मानवीय तरीके से मारा जाता है - जानवरों को कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में रखकर। इस दौरान समुद्री जीव धीरे-धीरे सो जाता है और मर जाता है। यदि आस-पास कोई रेफ्रिजरेटर नहीं है, तो लॉबस्टर को सबसे पहले उबलते पानी में डाला जाना चाहिए और लकड़ी के चम्मच के साथ उसके नीचे रखा जाना चाहिए। ऐसे में जानवर की मौत 15 सेकेंड के अंदर हो जाती है. यदि नुस्खा कहता है कि लॉबस्टर को कच्चा पकाया जाना चाहिए, तो जानवर को दो मिनट के बाद ही उबलते पानी से हटा दिया जाना चाहिए।
अब तक पकड़ा गया सबसे बड़ा झींगा मछली हैप्रसिद्ध पोसीडॉन, न्यूक्वे (यूके) में सार्वजनिक प्रदर्शन पर। विशाल नमूना पूरी तरह से एक मछली पकड़ने वाली नाव द्वारा दुर्घटनावश पकड़ लिया गया था। इस झींगा मछली का वजन 4.2 किलोग्राम था और इसने जिज्ञासु पर्यटकों का ध्यान हमेशा आकर्षित किया।
झींगा मछली एक ऐसा व्यंजन है जिसका हर किसी को आनंद लेना चाहिए। इसे आज़माएं और आपको यह पसंद आएगा! बॉन एपेतीत!
