सामन सामन परिवार की एक लाल मछली है।यह आवश्यक अमीनो एसिड का एक पूर्ण स्रोत है, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, विटामिन और ट्रेस तत्व। पोषण विशेषज्ञ आपके दैनिक आहार में सामन मछली सहित सलाह देते हैं। सबसे अच्छा खाना पकाने का विकल्प ओवन में सामन को सेंकना है। उत्पाद की गुणवत्ता को खोने के बिना ऐसा कैसे करें, मछली को रसदार रखें और अतिव्यापी न करें?
ताजा सामन कैसे चुनें?शव की गुणवत्ता पर बहुत कुछ निर्भर करता है: स्वाद, सुगंध, तैयार पकवान की स्थिरता। एक उच्च गुणवत्ता वाली ताजा पकड़ी हुई सामन में खूनी लकीरों के बिना स्पष्ट आँखें होनी चाहिए। सुगंध ताजा होना चाहिए, सड़े हुए सामान के नोटों के बिना। मछली का मांस दृढ़ होना चाहिए, हल्के गुलाबी से गहरे लाल रंग तक, रेशों में नहीं गिरना चाहिए। बाजार से सामन खुद घर पर लाकर खरीदना सबसे अच्छा है।
यदि मछली पहली ताजगी नहीं है, तो यह तंतुओं में गिर जाएगी, अंतिम व्यंजन के पूरे स्वरूप और स्वाद को बर्बाद कर देगी। इसके अलावा, खुशबू ताजगी देगा।
मछली को पकाते और चुभते समय मुख्य समस्यासामन नस्लों - तैयार पकवान की सूखापन। स्टिक्स को नरम और रसदार बनाने के लिए, आपको सॉस का उपयोग करने की आवश्यकता है। यदि आपके पास समय है, तो कच्चे भाग वाले सामन स्टेक को कुछ घंटों के लिए सॉस में मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। आप पांच घंटे से अधिक समय तक मैरिनेड में सामन नहीं छोड़ सकते हैं: यह फाइबर में बिगड़ना और विघटित होना शुरू कर देगा।
सैल्मन स्टेक के लिए सॉस - मलाईदार, साइट्रस, वाइन। बेकिंग से पहले मछली को दो घंटे के लिए मैरीनेट करें। ओवन में पका हुआ रसदार सामन सबसे कठिन पेटू को भी प्रसन्न करेगा!
मलाईदार सॉस इसकी सादगी और उत्तम स्वाद में बहुमुखी है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
एक सूखी, शांत फ्राइंग पैन में, आटे को भूनेंसुनहरा भूरा, क्रीम और मक्खन जोड़ें, एक स्पैटुला के साथ अच्छी तरह मिलाएं। स्टोव पर सॉस को ज़्यादा मत करो, यह जल सकता है - पांच से सात मिनट पर्याप्त है। अंत में मसाले और हर्ब्स डालें।
साइट्रस सॉस, सामग्री:
कोई गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है, बस सभी अवयवों को मिलाएं और स्टेक को मैरीनेट करें।
वाइन सॉस, जैसा कि नाम से पता चलता है, उच्च गुणवत्ता वाली सूखी सफेद शराब की आवश्यकता होती है। 1 किलो मछली के लिए मैरीनेड की मात्रा 200 मिलीलीटर है। सैल्मन को आम तौर पर सूखी सफेद शराब के साथ जोड़ा जाता है।
इस सॉस को किसी भी गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं है। हम कुछ घंटों के लिए इसमें सैल्मन स्टेक भिगोते हैं - नतीजतन, हमें निविदा, नरम, बहुत सुगंधित मांस मिलता है।
सैल्मन अजवायन की पत्ती, जायफल का पूरी तरह से पूरकअखरोट, धनिया। काली मिर्च के साथ सावधान रहें - बस एक चुटकी पर्याप्त होगी। मछली जल्दी से नमक को अवशोषित करती है, इसके साथ इसे ज़्यादा करना आसान है। यह तैयार पकवान का स्वाद खराब कर सकता है। 1 किलो मछली के लिए, नमक का एक स्तर चम्मच पर्याप्त है।
साग का उपयोग स्वाद के लिए किया जाता है।प्रोवेनकल जड़ी बूटी, साधारण डिल, हरी प्याज पकवान को ताज़ा करेंगे और इसे एक स्वादिष्ट रूप देंगे। हर कोई जल्दी और स्वादिष्ट रूप से ओवन में एक सामन स्टेक सेंकना कर सकता है। कई व्यंजनों हैं, अपने स्वाद के अनुसार चुनें!
आलू और प्याज के साथ मछली हार्दिक और स्वादिष्ट है, आप इस तरह के एक डिश के साथ एक बड़े परिवार को भी खिला सकते हैं।
यह एक असामान्य नुस्खा है जिसके साथ आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं:
हर घर में सरसों है। यदि आपके पास वाइन, खट्टे फल और क्रीम नहीं हैं, तो आप इसके साथ एक शानदार सॉस भी बना सकते हैं।
यह एकमात्र ऐसा नुस्खा है जिसमें अचार की जरूरत होती हैओवन में विसर्जन से पहले मछली से अलग। यदि गर्मी उपचार के दौरान बाकी सॉस केवल पकवान को बदल देते हैं, जिससे यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है, तो गर्म होने पर सूखी सफेद शराब, एक तेज, थोड़ा चिकित्सा गंध देना शुरू कर देती है।
इस "उबला हुआ" शराब सुगंध के प्रेमी हैंऔर स्मैक। लेकिन अगर आप मेहमानों के लिए खाना बना रहे हैं, तो गर्मी उपचार से पहले शराब के अचार को सूखा देना बेहतर है, क्योंकि शराब एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देगी जो हर किसी को पसंद नहीं होगी।
मेज पर पहले से ही अपने मेहमानों को सूखे सफेद का एक गिलास पेश करना बेहतर है - यह पूरी तरह से तैयार सामन डिश के स्वाद को पूरक करेगा।
आधुनिक गृहिणियां अक्सर एक ओवन में एक मल्टीकोकर पसंद करती हैं। ठीक है, आप उसकी भी एक पाक कृति बनाने की कोशिश कर सकते हैं।
एक बहुरंगी में, गरमागरम तापमान औरअधिकतम डिग्री तक पहुंचना जल्दी (और ओवन में - बहुत धीमा) होता है। इससे मछली सूखी और पूरी तरह से बेस्वाद हो सकती है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी मेहनत करते हैं।
इसलिए कुकिंग मोड्स को चुनने की कोशिश करें जिसमें तापमान धीरे-धीरे बढ़ता है। मल्टी-कुकर "पैनासोनिक" में इस तरह के मोड को "स्टीविंग", "बकवीट दलिया" कहा जाता है।
ओवन में सामन को सेंकना अभी भी बेहतर है। आप पहले से ही जानते हैं कि स्वाद को खोने के बिना, अपने मेहमानों और घर के सदस्यों को प्रसन्न करने के लिए यह सही तरीके से कैसे किया जाता है।
