क्या आप जानते हैं कि उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मेवे,साथ ही चिकन कीव, एक अद्भुत पाक घटना से संबंधित है - सोवियत व्यंजन? मांस व्यंजन की तरह, इस प्रकार की पेस्ट्री भूमि के छठे हिस्से के बाहर मिलना लगभग असंभव है, जो कभी एक बड़ा राज्य था। लेकिन सोवियत संघ में हमारे बचपन के वर्षों के दौरान, लोकप्रिय व्यंजन पकाने के लिए धातु के सांचे हर जगह बेचे जाते थे। यहाँ तक कि विशेष नट पैन भी थे - वफ़ल आयरन जैसे दो तरफा फ्राइंग पैन, जिनकी मदद से कुकीज़ को बस गैस पर तला जाता था। वहाँ बिजली के नट भी थे। अपने माता-पिता या दादी-नानी से पूछें: हो सकता है कि उनमें से कोई मेजेनाइन पर पड़ा हो?
ये सरल और स्वादिष्ट कुकीज़ तैयार की जा सकती हैंकई मायनों में। निश्चित रूप से दादी, अगर उन्हें हेज़लनट मिल जाए, तो वे आपको अपनी रेसिपी भी बताएंगी। कुछ गृहिणियाँ अंडे के बिना आटा तैयार करती हैं। अन्य लोग सावधानीपूर्वक सफेद भाग को जर्दी से अलग करते हैं, और पहले वाले हिस्से को नमक और मेयोनेज़ के साथ मिलाते हैं - वे कहते हैं कि इससे मेवों को तीखा स्वाद मिलता है। आप जो चाहते हैं उसके आधार पर फिलिंग भी तैयार की जाती है: उबला हुआ गाढ़ा दूध नट्स, मक्खन, न्यूटेला, टुकड़ों (उत्पादों से कटे हुए) के साथ मिलाया जाता है।
कुकीज़ को गाढ़ा करके उबालकर तैयार करना शुरू करेंदूध - यदि आपके पास साधारण उत्पाद का एक डिब्बा है। यह प्रक्रिया लंबी है और इसमें तीन या साढ़े तीन घंटे का समय लगता है. और फिर आपको इसे ठंडा करने की जरूरत है। लेबलों को डिब्बे से निकालकर रख दिया जाता है - बिना खोले! - ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में। जैसे ही तरल वाष्पित हो जाए, पानी मिलाना चाहिए। आप चाहते हैं कि जार पूरी तरह से ढके रहें। परिणामस्वरूप, आपको एक चिपचिपा, दूध के साथ कॉफी के रंग का पदार्थ मिलना चाहिए जो साधारण गाढ़े दूध की तुलना में बहुत अधिक कठोर होता है। अब आप तैयार उबला हुआ दूध कांच या धातु के जार में खरीद सकते हैं। खैर, जबकि भविष्य की फिलिंग पक रही है, हम आटे पर काम करेंगे।
उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मेवे - GOST के अनुसार नुस्खा
दो अंडे और एक तिहाई गिलास चीनी को व्हिस्क से फेंटें।100 ग्राम नरम मक्खन, 100 ग्राम मेयोनेज़ डालें और फिर से फेंटें। हम सोडा को चम्मच की नोक पर सिरके से बुझाते हैं और इसे अंडे के मिश्रण में मिलाते हैं। काउंटरटॉप पर एक छलनी के माध्यम से दो कप आटा छान लें, और तीसरे कप स्टार्च (किसी भी प्रकार) के साथ भी ऐसा ही करें। धीरे-धीरे कुल द्रव्यमान में आटा जोड़ें और गांठ गायब होने तक गूंधें। आटा लोचदार होना चाहिए और बहुत सख्त नहीं होना चाहिए। हमने इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
अंडे के बिना उबले गाढ़े दूध के साथ मेवे
250 ग्राम मार्जरीन या थोड़ा मक्खननरम करें और आधा गिलास खट्टा क्रीम और उतनी ही मात्रा में चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। सिरका (आधा चम्मच), नींबू का रस (कुछ बूंदें), कसा हुआ छिलका और तीन कप आटा के साथ सोडा स्लेक्ड मिलाएं। अंडे की अनुपस्थिति के बावजूद, आटा नरम और कोमल बनना चाहिए।
अब जब हमने बेस को किसी न किसी तरह से गूंथ लिया है, तो हम अपना बेक करना शुरू करते हैं उबले हुए गाढ़े दूध के साथ मेवे।इसे कैसे करना है? एक इलेक्ट्रिक या नियमित हेज़लनट को गर्म करें और उसके अंदर वनस्पति तेल से ब्रश करें। आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर खांचे में रखें. उपकरण के शीर्ष को बंद करें, हैंडल को कसकर दबाएं, फिर फ्राइंग पैन खोलें और चाकू से अतिरिक्त आटा हटा दें। फिर से बंद करें और बस स्टोव पर मध्यम आंच पर भूनें: दो मिनट उस तरफ जहां पर गड्ढे हैं, और एक मिनट उस तरफ जहां गोले का उभार स्थित है। यदि आपके पास हेज़ल नट नहीं है, लेकिन सांचे हैं, तो उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक 180 C पर ओवन में बेक किया जाता है। अंत में, गोले को भरने के साथ मिश्रित गाढ़ा दूध के साथ मिलाया जाता है।
