ग्रामीण क्षेत्रों में सबसे पुरानी फसलों में से एकखेत निस्संदेह अंगूर है। और इसकी खेती के पूरे समय के लिए, मानवता ने इस फल की फसल की सात हजार से अधिक किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। उनमें से सभी स्वाद और रंग, जामुन और गुच्छों के आकार, साथ ही साथ अन्य गुणों में भिन्न हैं। इस संस्कृति की कई किस्में टेबल किस्में हैं, अर्थात् मानव उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। लेकिन इससे भी अधिक किस्मों को तकनीकी माना जाता है और रस या शराब बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
लेकिन अंगूर से शराब बनाने के लिएउच्च गुणवत्ता, समय पर ढंग से और सही ढंग से कटाई करना आवश्यक है। इसी समय, मुख्य कसौटी जिसके लिए एक विशेष किस्म से घर का बना शराब प्राप्त किया जाएगा, जामुन में कितना एसिड और शर्करा शामिल है। यही है, जब जामुन जमा हो गए हैं, उदाहरण के लिए, 7-9 ग्राम / लीटर एसिड और 17-20% चीनी, तो वे बहुत सूखी शराब बनाएंगे। और जब जामुन में 6-8 ग्राम / लीटर एसिड और 21% चीनी होती है, तो वे मिठाई शराब बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।
लेकिन एक ही समय में, अंगूर से शराब बनाई जाती हैकटाई बहुत जल्दी कमजोर और बेस्वाद होगी। और बहुत अधिक अंगूर में बहुत अधिक चीनी और थोड़ा एसिड होता है। और इस तरह के जामुन से पौधा, सबसे अधिक संभावना है, अंत तक किण्वन नहीं करेगा। और अगर यह किण्वन करता है, तो शराब स्वाद में बहुत मजबूत और भारी हो जाएगी। इसलिए, जिन अंगूरों से अर्ध-मीठा और मिठाई वाइन बनाई जाएगी, उन्हें पूरी तरह से पका हुआ और यहां तक कि थोड़ा उखाड़ा जाता है। इसके अलावा, कुछ मिठाई वाइन के लिए, झाड़ियों पर झाड़ियों को विशेष रूप से छोड़ दिया जाता है। यह तैयार पेय को एक सुखद किशमिश टोन देता है।
और अंगूर की पूर्ण परिपक्वता को निर्धारित करना मुश्किल नहीं है।पके जामुन मुलायम हो जाते हैं और त्वचा पतली हो जाती है। साथ ही, यह त्वचा लुगदी से आसानी से अलग हो जाती है। और अगर अंगूर सफेद किस्म का है, तो इसके जामुन पारभासी हैं। और अगर आप ऐसे बेरी को कुचलते हैं, तो उंगलियों को एक साथ रहना चाहिए। और यदि आप एक लाल बेर को कुचलते हैं, तो उंगलियां भी रंगीन होंगी। बीज, भी, लुगदी से आसानी से अलग हो जाते हैं, और शिखा कठोर हो जाती है और भूरे रंग की हो जाती है।
इसके अलावा, जामुन के पकने की डिग्री के अलावा, यह एक बड़ा हैअर्थ और मौसम जिसमें इन अंगूरों को काटा गया था। आखिरकार, इसकी सतह में किण्वन के लिए पर्याप्त मात्रा में जंगली खमीर होता है। इस संबंध में, इस खमीर के जीवित रहने के लिए, अंगूर को शुष्क मौसम में काटा जाना चाहिए। इसके अलावा, जामुन को धोया नहीं जा सकता है, भले ही वे सभी धूल हो। और अंगूर से शराब बनाने की प्रक्रिया में, यह पूरी तरह से आत्म-प्रकाश करता है और यह सब धूल को रोकता है।
जैसा कि उल्लेख किया गया है, अंगूर की किस्में पर्याप्त हैंबहुत सारा। और उनमें से एक "इसाबेला" नामक एक किस्म है। यह अज़रबैजान, जॉर्जिया, दागिस्तान और क्रास्नोडार क्षेत्र में व्यापक है। इसके अलावा "इसाबेला" मोल्दोवा और यूक्रेन में बढ़ता है। यह देर की किस्म एक अच्छी फसल देती है, इसके अलावा, यह कवक रोगों और ठंढ से डरती नहीं है। और यह टेबल-तकनीकी किस्मों के अंतर्गत आता है, अर्थात् यह खपत के लिए जूस या टेबल वाइन के उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है। इसलिए, इसाबेला अंगूर से घर का बना शराब रूस के दक्षिण और मध्य क्षेत्रों में, साथ ही साथ अन्य सीआईएस देशों में उत्पादित किया जाता है, जिसमें इस विविधता ने अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं।
और इस किस्म के अंगूर से वाइन बना सकते हैंहर गर्मियों के निवासी जो इसे अपनी साइट पर विकसित कर सकते हैं। इसके लिए कई रेसिपी हैं। कुछ वाइनमेकर अंगूरों को टहनियों के साथ मिलाते हैं, जबकि अन्य इन टहनियों से जामुन को अलग करते हैं। होममेड वाइन के उत्पादन पर काम का यह चरण सबसे श्रमसाध्य है, लेकिन, फिर भी, बहुत आवश्यक है। चूंकि टहनियाँ या सूखे जामुन भविष्य के पेय का स्वाद खराब कर सकते हैं।
इसके अलावा, फटे और हलके जामुन की जरूरत हैएक बड़े कंटेनर में गुना। यह उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने के लायक नहीं है, क्योंकि वे समय से पहले किण्वन करना शुरू कर सकते हैं। इसलिए, आपको जल्द से जल्द इन जामुनों को कुचलने की आवश्यकता है। यह एक साधारण क्रश के साथ किया जाता है, जो हर रसोई में होता है और आलू के लिए अभिप्रेत है। और आपको जामुन को बहुत सावधानी से कुचलने की ज़रूरत है, ताकि प्रत्येक फट जाए और अपना रस छोड़ दे। इस तरह के जोड़तोड़ के बाद, केक सबसे नीचे होगा, और रस शीर्ष पर होगा। फिर इस रस को धुंध या एक कोलंडर का उपयोग करके निकाला जाना चाहिए। और अगर चीनी को इसमें जोड़ा जाता है, उबला हुआ और संरक्षित किया जाता है, तो आप सर्दियों के लिए अच्छे अंगूर के रस की आपूर्ति प्राप्त कर सकते हैं।
लेकिन अगर हम आगे बढ़ते हैं, तो हम कर सकते हैंअच्छी शराब भी बनाओ। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष व्यंजनों की आवश्यकता होती है, जो 5 से 20 लीटर की मात्रा के साथ कांच की बोतलों के लिए एकदम सही हैं। यह उन में है कि परिणामस्वरूप रस को सूखा जाना चाहिए। लेकिन आप उन्हें बहुत ऊपर तक नहीं भर सकते, मात्रा का 2/3 हिस्सा पर्याप्त है। और बाकी जगह में, इसाबेला वाइन खेलेंगे।
इस प्रक्रिया के लिए अपेक्षित रूप से आगे बढ़ने के लिए, आपको आवश्यकता हैएक विशेष तंत्र का निर्माण। इसमें एक छेद वाला ढक्कन होता है जिसमें एक ट्यूब डाली जाती है। और इस ट्यूब का दूसरा सिरा पानी के एक जार में चला जाता है। यह पूरी संरचना तहखाने में भेजी जाती है, जिसमें तापमान लगभग 5 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। और वहाँ शराब लगभग 2-3 महीने तक किण्वित होगी। इस समय, किण्वन प्रक्रिया को सावधानीपूर्वक नियंत्रित किया जाना चाहिए। जितनी बार संभव हो, आपको यह जांचने की ज़रूरत है कि क्या पानी जार में बुदबुदा रहा है, और समय-समय पर इस जार को धो लें, साथ ही इसमें पानी भी बदलें। और अगर यह प्रक्रिया विफल हो जाती है, तो आपको ढक्कन की जकड़न की जांच करने की आवश्यकता है, अन्यथा शराब शराब सिरका में बदल सकती है। और इस तरह, नए साल तक, आपको एक अच्छी होममेड ड्राई वाइन मिलेगी, जिसमें लगभग पांच मोड़ हैं।
