हाल ही में, इसके बारे में अधिक से अधिक विवाद हुए हैंकौन सी रोटी स्वास्थ्यवर्धक है। कुछ लोगों की राय है कि खमीर के उपयोग के बिना बेकिंग अधिक उपयोगी है, क्योंकि खमीर में कवक होता है जो मानव शरीर में जमा होते हैं, फायदेमंद आंतों के माइक्रोफ्लोरा को नष्ट करते हैं, जिससे प्रतिरक्षा कम हो जाती है।
किण्वित खाद्य पदार्थ नियमित रूप से खाते हैंकब्ज और पेट फूलना, सेल म्यूटेशन के विकास को बढ़ावा देने, ट्यूमर गठन के तंत्र को गति प्रदान करता है। इसीलिए ब्रेड बनाने वाली कंपनी में खमीर रहित ब्रेड को बेक करने की सलाह दी जाती है, जिसके लिए ख़ुद से तैयार किया गया एक ख़ास लेप इस्तेमाल किया जाता है।
खमीर का उपयोग किए बिना बेकिंग ब्रेडआज यह कई कारणों से गृहिणियों के साथ बहुत लोकप्रिय है, उदाहरण के लिए, एलर्जी, विशिष्ट स्वाद की अस्वीकृति और खमीर की गंध आदि।
चूंकि यह ज्ञात है कि खमीर रहित ब्रेड (इनयह रोटी बनाने वाले के लिए बहुत अधिक सुविधाजनक है। इसे खट्टा के आधार पर तैयार किया जाता है, आपको यह जानना होगा कि यह क्या है और यह कैसे सही तरीके से किया जाता है। तो, यह आलू, केफिर या दही से आता है। आइए इस मुद्दे पर अधिक विस्तार से विचार करें।
केफिर खट्टी रोटी
सामग्री
खट्टा (तीन सौ पचास ग्राम): केफिर, आटा। आटा: चार सौ ग्राम आटा, दो सौ ग्राम पानी, दस ग्राम नमक, स्वाद के लिए चीनी, वनस्पति तेल।
केफिर को एक गर्म कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिएइसे खट्टा करने के लिए कुछ समय, फिर खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए आटा जोड़ें और एक दिन के लिए छोड़ दें। समय के साथ, थोड़ा आटा फिर से जोड़ें, जबकि स्थिरता कुछ हद तक मोटा होना चाहिए, और फिर से एक दिन के लिए अलग सेट करें। ख़मीर अब तैयार है।
अन्य सभी सामग्रियों को खट्टे में जोड़ा जाता है और आटा गूंध किया जाता है। खमीर रहित रोटी को ब्रेड मेकर में पकाया जाता है।
खनिज पानी रोटी
सामग्री: चार बड़े चम्मच चोकर, दो गिलास मिनरल वाटर, चार बड़े चम्मच वनस्पति तेल, डेढ़ गिलास साबुत आटा, डेढ़ गिलास गेहूं का आटा, आधा चम्मच गाजर के बीज।
खनिज पानी तेल, चोकर के साथ मिलाया जाता है,गाजर के बीज और आटा (मोटे पीस) और गेहूं का आटा जोड़ें, आटा गूंध करें, उसमें से रोटी बनाएं, इसे एक बेकिंग शीट पर रख दें, पहले पानी से सिक्त हो जाए, और पंद्रह मिनट के लिए सेंकना, जिसके बाद गर्मी कम हो जाती है और एक और बीस मिनट के लिए बेक किया जाता है। तैयार उत्पाद को एक तौलिया में लपेटा जाता है और एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
हॉप्स के आधार पर खमीर रहित ब्रेड (ब्रेड मशीन में बेक किया हुआ)
सामग्री
खट्टा: एक गिलास हॉप शंकु, दो गिलास पानी, आधा गिलास आटा, एक बड़ा चम्मच चीनी या शहद। आटा: दो सौ ग्राम दूध, दो बड़े चम्मच चीनी, दस बड़े चम्मच खट्टे, मैदा, नमक।
हॉप्स को पानी से डाला जाता है और एक घंटे के लिए उबला जाता है, फिर आठ घंटे के लिए जोर दिया जाता है। उसके बाद, छानकर, आटा और चीनी डालें, मिलाएँ, धुंध से ढँकें और एक दिन गर्म स्थान पर छोड़ दें।
आटा तैयार करें।ऐसा करने के लिए, एक बल्लेबाज बनाने के लिए दूध में चीनी, खट्टा और पर्याप्त आटा जोड़ें। सब कुछ मिश्रित और दो घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद नमक और आटा मिलाया जाता है और गूंधा जाता है, अगर रोटी मशीन का उपयोग किया जाता है। स्व-निर्मित खमीर-मुक्त रोटी स्टोर-खरीदी रोटी की तुलना में बहुत स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाती है। फिर आपको बस "बेकिंग" मोड चालू करना होगा। यदि एक ओवन का उपयोग किया जाता है, तो उत्पाद को पैंतालीस मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक किया जाता है।
इस प्रकार, खमीर-मुक्त रोटी, जिसके लाभ स्पष्ट हैं, आज उपभोक्ताओं के बीच बहुत मांग में हैं।
