बहुत पहले नहीं, हमारे स्टोर की अलमारियों परमछली के संरक्षण एक विस्तृत विविधता में दिखाई दिए। हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है। बहुत से लोग आश्वस्त हैं कि यह डिब्बाबंद भोजन के लिए सिर्फ एक और अधिक फैशनेबल नाम है। हालाँकि, ऐसा बिल्कुल नहीं है। नेत्रहीन समान बैंकों में क्या अंतर है, हम इस लेख में बताएंगे।
डिब्बाबंद मछली, कम से कम कभी-कभी - वृद्धि पर, परदचा, मछली पकड़ना - हर कोई इसका इस्तेमाल करता है। सीधे कैन से नहीं तो सलाद में भी। कुछ लोग उन्हें बनाने की प्रक्रिया में रुचि रखते हैं, यही कारण है कि अधिकांश सामान्य उपभोक्ताओं के लिए संरक्षित और डिब्बाबंद भोजन होता है, जैसा कि वे कहते हैं, "एक व्यक्ति"। लेकिन उनके बीच मुख्य अंतर मछली प्रसंस्करण के तरीकों में है। डिब्बाबंदी करते समय, यह थर्मल नसबंदी के अधीन होना चाहिए: तापमान उत्पादों के इतने लंबे शेल्फ जीवन को सुनिश्चित करता है। संरक्षित एक और मामला है। यह क्या है? ये डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें बिना उबाले या जलाए रोल किया जाता है। जीवाणु गतिविधि का दमन नमक और एंटीसेप्टिक्स द्वारा प्रदान किया जाता है। इसके कारण, मछली का स्वाद तेज होता है, यह अपने उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है, लेकिन संग्रहीत किया जाता है, तदनुसार, इतने लंबे समय तक नहीं।
कोई भी परिचारिका ऑफहैंड जिज्ञासु को निर्देशित करेगीडिब्बाबंद मछली के साथ कम से कम तीन सलाद के लिए व्यंजन विधि। कई एक नौसिखिए शेफ को उसके साथ पहले पाठ्यक्रम बनाना सिखा सकते हैं - उनमें से बहुत सारे हैं। इस संबंध में, मछली के संरक्षण फिर से डिब्बाबंद मछली से अलग हैं। उनकी तैयारी की ख़ासियत के कारण, मछली का समृद्ध स्वाद सलाद और अन्य चीजों में भाग लेने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। सबसे अधिक बार, सैंडविच एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में काम करता है - सैंडविच पर या प्याज और वनस्पति तेल के साथ। एमेच्योर अक्सर मेयोनेज़ के साथ तेल की जगह लेते हैं - और संयोजन काफी अच्छा निकला।
ध्यान दें कि इस समय ऐसे . के लिएउत्पादों का उपयोग किसी भी तरह से सभी मछली प्रजातियों द्वारा नहीं किया जाता है। सबसे व्यापक हेरिंग संरक्षित हैं। वैसे, वे सबसे आसानी से खरीदे जाने वाले हैं: वे प्राकृतिक "एक बैरल से हेरिंग" की तरह स्वाद लेते हैं, जो उपभोक्ताओं के लिए बहुत आकर्षक है। मांग में दूसरे स्थान पर संरक्षित लाल मछली है। भले ही यह प्रिय हो, बहुत से लोग इसे उत्सव की मेज पर रखने की अनुमति देते हैं। मछली के संरक्षण भी कैपेलिन, मैकेरल, सॉरी और स्प्रैट से बनाए जाते हैं। हालांकि, उनके उत्पादन की मात्रा भी कम है, और उनकी लोकप्रियता हेरिंग से पीछे है।
किसी को यह आभास हो सकता है कि मछली संरक्षित करती हैकेवल नमकीन मछली से बनाया जाता है और विशेष रूप से सूरजमुखी के तेल से भरा होता है। हालाँकि, ऐसा नहीं है। निर्माताओं ने विभिन्न प्रकार के गैस स्टेशन विकसित किए हैं, इसलिए चुनने के लिए बहुत कुछ है।
मछली काटने के लिए, संरक्षित को दो श्रेणियों में बांटा गया है:
कटी हुई मछली से संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित मैरिनेड का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है:
मसालेदार प्याज को कभी-कभी जार में संरक्षित किया जाता है; एक उत्साह के लिए, क्रैनबेरी, जुनिपर बेरी आदि के योजक हैं।
चूंकि इस उत्पाद का अर्थ नहीं हैगर्मी उपचार, संरक्षित का उत्पादन मछली के अनिवार्य नमकीन या मैरीनेटिंग के साथ शुरू होता है - या तो पूरे शव के साथ, या पट्टिका या टुकड़ों में काट दिया जाता है। भरने की संरचना के आधार पर, मछली को इसमें कई घंटों (सिरका के साथ नमकीन का उपयोग करते समय) से एक महीने तक रखा जाता है (यदि नमकीन लैक्टिक एसिड के आधार पर बनाया जाता है)। संरक्षित करने के लिए शेल्फ जीवन कुछ दिनों तक सीमित नहीं है (मछली, जैसा कि आप जानते हैं, जल्दी से खराब हो जाते हैं), एक एंटीसेप्टिक संरक्षक को marinades में जोड़ा जाता है। इसकी भूमिका में, उपरोक्त सोडियम बेंजोएट का सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है, हालांकि उन्नत निर्माता तेजी से इसे कार्बोक्जिलिक एसिड लवण के साथ सुरक्षित यौगिकों के रूप में बदल रहे हैं।
एक और आम गलत धारणा संरक्षित है।प्लास्टिक में पैक किया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, बिना किसी संदेह के, ऐसी पैकेजिंग पाई जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि टिन के कंटेनर को आंतरिक सतह पर वार्निश करने की आवश्यकता होती है - मैरिनेड काफी आक्रामक होते हैं और शुद्ध धातु को ऑक्सीकरण कर सकते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण से पैकेजिंग सामग्री की लागत बढ़ जाती है, जो पहले से ही महंगी है। आप अक्सर अलमारियों पर कांच के जार में मछली को संरक्षित करते हुए देख सकते हैं। हालांकि, ऐसे कंटेनरों को धीरे-धीरे छोड़ दिया जा रहा है - नाजुक सामग्री परिवहन और भंडारण के दौरान नुकसान बढ़ाती है।
यह भी विचार करने योग्य है कि डिब्बाबंद खाद्य निर्माताविशेष रूप से उच्च-मांग वाले उत्पादों के लिए प्लास्टिक के कंटेनरों का उपयोग करना शुरू कर रहे हैं, जो स्पष्ट रूप से लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होंगे। इसलिए, यदि आप सिर्फ संरक्षित की तलाश में हैं, तो लेबल पढ़ें, और प्रचलित मिथकों पर भरोसा न करें।
मछली प्रेमियों को जरूर अपनाना चाहिएसंरक्षित करने के लिए ध्यान। यह क्या है, हमने बताया, फायदे बताए। बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना याद रखें - और बहुत लंबा नहीं। चूंकि उत्पाद को गर्मी के साथ संसाधित नहीं किया गया है, अपर्याप्त कम तापमान पर यह जल्दी से खराब हो जाता है।
