पश्चिम में, कई प्रकार के स्तन माने जाते हैंअखाद्य या जहरीला भी। रूसी व्यंजनों में उन्हें मूल्यवान उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है और सर्दियों के लिए नमकीन रूप में काटा जाता है। इन कवक की कई किस्मों को जाना जाता है, वे जीनस मिल्कवीड, परिवार रसूला से संबंधित हैं। उनमें से सबसे स्वादिष्ट एक वास्तविक, या कच्चा स्तन है। इसके पोषण मूल्य के अनुसार, यह, सीप की तरह, पहली श्रेणी के बराबर है। एस्पेन स्तनों को - दूसरे को, और काले स्तनों को - तीसरे को।
नमकीन बूढ़ा और जाना जाता हैकई खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने का एक सिद्ध तरीका। यह मशरूम पर लागू होता है। यह लेख उन व्यंजनों को प्रदान करता है जिनसे आप मशरूम को नमक करना सीख सकते हैं। वे युवा और अनुभवहीन गृहिणियों की मदद करेंगे, लेकिन उन लोगों के लिए भी उपयोगी होंगे जिनके पास अपने रहस्य हैं और सर्दियों की ऐसी तैयारियों में व्यापक अनुभव।
ठंडा नमकीन या गर्म नमकीनविधि प्रारंभिक चरण में भिन्न होती है। पहले मामले में, लंबे समय तक भिगोने (दो से तीन दिन) से कड़वाहट को गुच्छों से हटा दिया जाता है। दूसरे मामले में - उबलते द्वारा। जब भिगोना निम्न स्थितियों को पूरा करने के लिए आवश्यक है: ठंडे, थोड़ा नमकीन पानी का उपयोग करें, इसे दिन में दो बार बदलें, मशरूम के कटोरे को ठंडे स्थान पर रखें, अन्यथा वे अम्लीय हो सकते हैं।
काला, सूखा, कच्चा या कोई अन्य दूधबैरल में नमकीन किया जा सकता है। सूखे हुए भिगोने से, उन्हें साफ भूसे से भर दिया जाता है, जिसे एक भारी पत्थर से दबाया जाता है और पानी के साथ डाला जाता है। सूजन के बाद, गर्म पानी से धोएं और वॉशक्लॉथ से धोएं। तैयार बैरल में बर्च झाड़ू को भाप देने की सिफारिश की जाती है। ग्लास जार को धोया और निष्फल किया जाता है। उबलते पानी के साथ साफ किए गए तामचीनी वाले व्यंजन।
पकाने की विधि 1
ठंडे तरीके से, मशरूम को नमक कैसे करें? यह रूसी व्यंजनों के लिए एक पारंपरिक नुस्खा है। आवश्यक उत्पाद:
मशरूम को भिगोने के बाद, पानी पूरी तरह से निकल जाता है।मशरूम को किस व्यंजन और नमक में कैसे डालें? लकड़ी के बैरल या तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करें। नमक और मसाले के साथ नीचे छिड़क। मशरूम को पंक्तियों में (लगभग 8 सेमी मोटी), नमक और मसालों के साथ छिड़का जाता है। उबलते पानी के साथ एक लकड़ी का घेरा और ठंडे पानी से भरे ग्लास जार के साथ एक पत्थर या चीनी मिट्टी के बरतन प्लेट को कार्गो के रूप में लिया जाता है। मशरूम की शीर्ष परत एक उबले हुए कपड़े से ढकी होती है, फिर उस पर भार रखा जाता है। उन्होंने ठंडी जगह पर रखा। सुनिश्चित करें कि मशरूम पूरी तरह से परिणामी नमकीन में डूबे हुए हैं (यदि आवश्यक हो, लोड बढ़ाएं)। जब मोल्ड नैपकिन पर दिखाई देता है, तो यह और लोड धोया जाता है। 30-45 दिनों के बाद, नमकीन स्तन खाए जाते हैं।
पकाने की विधि 2
कैसे करें नमक असली, पीला, यासफेद गर्म गर्म है? सबसे पहले, सभी मशरूम को सॉर्ट किया जाना चाहिए और सॉर्ट किया जाना चाहिए, क्षतिग्रस्त को हटा दिया जाता है। चूंकि वे बहुत नाजुक हैं, इसलिए वे बहुत सावधानी से ऐसा करते हैं। पैरों को टोपी से लगभग 3 सेमी की दूरी पर काटा जाता है। उपरोक्त विधि बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि यह कम परेशानी वाली है और इसमें ज्यादा समय नहीं लगता है। आवश्यक उत्पाद:
मशरूम को 10 मिनट तक उबाला जाता हैनमकीन पानी, एक कोलंडर में फिर से भरना और बहते पानी से धोया। एक मोटी स्टेनलेस स्टील पैन में स्थानांतरण। मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह स्तनों को ढके और उनके स्तर से 2 सेमी अधिक हो। पैन में मसाले जोड़ें और नमकीन पानी में 30 मिनट तक पकाएं। डिब्बे में स्थानांतरित कर दिया गया और पॉलीइथाइलीन ढक्कन के साथ कवर किया गया। काले स्तनों की गर्म सॉल्टिंग इस रेसिपी के अनुसार की जा सकती है, केवल ब्राइन में खाना पकाने का समय 15 मिनट तक कम किया जाता है।
