यद्यपि यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि लार्ड विशुद्ध रूप से भोजन हैयूक्रेनी, लेकिन, ज़ाहिर है, कोई भी नमक के अनाज के साथ, और काली रोटी के लिए नरम, निविदा का एक टुकड़ा खाने से इनकार नहीं करेगा। इसलिए, यह तर्क दिया जा सकता है: साल्टो एक अंतरराष्ट्रीय व्यंजन है, जो स्लावों के बीच आम है, और इसका विभिन्न रूपों में सेवन किया जाता है: कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ, स्मोक्ड। यहां हम स्मोक्ड मीट के बारे में बात करेंगे।
धूम्रपान के लिए लॉर्ड चुनना
आवश्यक घटक
खाना पकाने की प्रक्रिया
लहसुन के साथ सलाखों को रगड़ा जाता है।आप एक लहसुन के साथ दांतों को कुचल सकते हैं, आप चाकू से कोड़ा मार सकते हैं - क्योंकि यह किसी के लिए अधिक सुविधाजनक है। पहले मामले में, लॉर्ड सुगंध और तीखेपन से अधिक हद तक संतृप्त होता है। फिर इसे मिर्च और सरसों के साथ उदारता से लेपित किया जाता है। बे पत्तियों को कुचल दिया जाना चाहिए और तैयार टुकड़ों के साथ छिड़का जाना चाहिए। धनिया मटर के साथ छिड़के। या कोरियाई गाजर के लिए तैयार मसाला में तैयार बेकन को रोल करें - सुगंध अद्भुत होगी, और इसी तरह स्वाद होगा।
अचार पर लार्ड की तस्करी की जाती हैउत्पाद। इसलिए, पहले इसे मैरीनेड में रखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सोडा के 4 बड़े चम्मच उबला हुआ पानी की एक छोटी मात्रा के साथ डाला जाता है। इस संतृप्त समाधान का थोड़ा हिस्सा पैन के नीचे वितरित किया जाता है, उस पर वसा रखा जाता है। ऊपर, फिर से, नमक का एक समाधान, समान रूप से सभी टुकड़ों पर। सेलर या रेफ्रिजरेटर में लार्ड को 4-5 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है।
फिर इसे बाहर निकाल दिया जाता है, फिर से धोया जाता है।प्रत्येक टुकड़े को सुतली के साथ लपेटा जा सकता है ताकि वे गर्मी के प्रभाव में धुंधला न हों। और ताकि गूदा काला न हो जाए और कालिख में गंदा न हो, वे अतिरिक्त रूप से धुंध में लिपटे हुए हैं। फिर स्मोकहाउस की ग्रिल पर रखें।
धूम्रपान करने वाले लॉर्ड को बहुत अधिक धुएं की आवश्यकता होती है।इसलिए, लकड़ी के चिप्स को पानी से अच्छी तरह से सिक्त किया जाना चाहिए। फिर उन्हें स्मोकेहाउस के तल पर रखा जाता है, संग्रहीत चूरा के साथ मिलाया जाता है। वसा न खोने के लिए, जिसे धूम्रपान के दौरान लार्ड से पिघलाया जाएगा, तार रैक के नीचे एक फूस रखा जाता है। फिर उपकरण बंद कर दिया जाता है और धूम्रपान करने वाले के नीचे एक छोटी सी आग लगाई जाती है। इस स्थिति में इसे रखना महत्वपूर्ण है: उच्च गर्मी के साथ, वसा बहुत गर्म या चरबी होगी। बेशक, चिप्स को दृढ़ता से धूम्रपान करना चाहिए।
प्रक्रिया को 40 मिनट या थोड़ा कम लेना चाहिए - उत्पाद की मोटाई पर निर्भर करता है। लॉर्ड को धुएं के साथ धूम्रपान किया जाता है, जिसका तापमान कम से कम 55 डिग्री और 70 से अधिक नहीं होना चाहिए।
फिर तैयार बेकन को वायर रैक से हटा दिया जाता है और रखा जाता हैटुकड़ों को ठंडा करने के लिए एक सपाट सतह पर। यदि वांछित है, तो उत्पाद में तीखापन और सुगंध जोड़ने के लिए सलाखों को अतिरिक्त रूप से लाल मिर्च के साथ छिड़का जा सकता है। और परिणामस्वरूप पकवान का आनंद लें।
