कोरियाई पेकिंग गोभी किम्ची पकाने की विधिखाना पकाने की कई विविधताएँ हैं। असली किमची सिर्फ चाइनीज पत्ता गोभी से ही बनाई जा सकती है। लेकिन चूंकि सफेद गोभी मुख्य रूप से रूस में व्यापक है, इसलिए अधिकांश व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित किया जाता है। यहां तक कि रूसी कोरियाई लोगों ने पेकिंग गोभी को सफेद गोभी से बदलना शुरू कर दिया।
इस तरह के नाश्ते में मुख्य विचार इसका असाधारण हैकुशाग्रता। तालू मीठा, खट्टा या नमकीन हो सकता है। आइए और हम इस लोकप्रिय और बजट ऐपेटाइज़र को तैयार करने का प्रयास करेंगे। हम आपके ध्यान में घर पर कोरियाई गोभी की कुछ बेहतरीन रेसिपी लाते हैं।
क्लासिक संस्करण
सबसे पहले, आपको नुस्खा के अनुसार विचार करने की आवश्यकता हैजिसे कोरियाई खुद तैयार करते हैं। कुछ खाद्य पदार्थों को खोजने में मुश्किल होने की संभावना है। लेकिन बड़े हाइपरमार्केट के संबंधित विभागों में वे अभी भी पाए जाते हैं। कोरियाई पेकिंग गोभी नुस्खा का यह संस्करण मछली सॉस के उपयोग को मानता है। यह ठीक उसी तरह का उत्पाद है जिसे खोजना मुश्किल है। और इसे कभी-कभी सोया सॉस के साथ मिश्रित एंकोवी पेस्ट से बदल दिया जाता है।
आवश्यक उत्पाद:
- चीनी गोभी के दो छोटे कांटे;
- एक बड़ा प्याज;
- एक गिलास चिव्स;
- अदरक की एक छोटी जड़;
- आधा गिलास चावल का आटा;
- एक चौथाई कप लाल मिर्च के गुच्छे;
- आधा गिलास मछली सॉस;
- दो गाजर;
- हरा प्याज;
- नमक, चीनी और पानी।
कोरियाई गोभी किमची: क्षुधावर्धक बनाने की विधि
नमकीन पानी में किमची कई दिनों तक पक जाएगी। ऐसा माना जाता है कि इसे जितनी देर तक भिगोया जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। लेकिन गोभी को नमकीन पानी में अभी भी 4-5 दिन से ज्यादा नहीं रखना चाहिए।
तुज़्लुक एक किलोग्राम नमक और पाँच लीटर पानी से तैयार किया जाता है:
- नमक को आधा भाग में बाँट लें।
- आधा पानी में घोलें।
- नमक के दूसरे भाग का उपयोग पत्ता गोभी के पत्तों को सैंडविच करने के लिए किया जाएगा।
- नमकीन केवल कच्चे पानी से तैयार किया जाता है। ठंडे पानी और नमक को मिलाते हुए मिलाते हैं: उबालना नहीं है।
अब गोभी तैयार करते हैं:
- इसे बड़े टुकड़ों में काटने की जरूरत है।सबसे पहले हम गोभी के सिर को लंबाई में काटते हुए 2 भागों में बांटते हैं। फिर हमने प्रत्येक गोभी "शेयर" को लगभग 3 भागों में काट दिया। अगर आपको अपने ऐपेटाइज़र में बड़ी गोभी पसंद नहीं है, तो इसे थोड़ा छोटा काट लें।
- इस तरह से तैयार गोभी को नमकीन पानी के साथ डालें और दो दिन के लिए छोड़ दें।
- यदि डंठल भंगुर नहीं है, लेकिन मोड़ने योग्य है, तो गोभी तैयार है।
कोरियन स्टाइल गोभी रेसिपी के अगले चरण पर आगे बढ़ें।
सामग्री जोड़ें
सबसे पहले पत्ता गोभी को नमकीन से निकाल लेसमाधान अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए। इसमें जितना कम रस और तरल बचेगा, डिश उतनी ही स्वादिष्ट निकलेगी। यदि आप पत्ता गोभी के पत्तों में नमक मिलाते हैं, तो प्रत्येक पत्ते को धोकर नमक के क्रिस्टल हटा दें।
- एक ब्लेंडर के साथ चिव्स को काट लें या एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें।
- अदरक को बहुत महीन कद्दूकस पर पीस लेना चाहिए।
- एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
- प्याज को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इसे घी में पीसने की भी अनुमति है।
चावल के आटे से जेली फिलिंग पकाना:
- ऐसा करने के लिए आधा गिलास ऐसे आटे को तीन गिलास पानी में उबाल लें। इसे पकने में करीब आधा घंटा लगेगा। मुख्य बात एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करना है।
- तैयार चिपचिपा उत्पाद को वनस्पति द्रव्यमान के साथ मिलाएं। परिणामस्वरूप मिश्रण में मछली सॉस और काली मिर्च जोड़ें।
और अब आपको इस तरह की जेली के साथ सभी गोभी को कोट करने की जरूरत है। गोभी के प्रत्येक पत्ते को इस मिश्रण से दोनों तरफ से ढककर एक कंटेनर में रखना चाहिए और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए।
पूरी प्रक्रिया हाथ से की जाती है (यह इस तरह से अधिक सुविधाजनक है)। उन्हें दस्ताने से सुरक्षित रखें: काली मिर्च आपकी त्वचा को जला देगी।
एक क्षुधावर्धक मेज पर परोसा जाता है, छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
कोरियाई एक्सप्रेस गोभी
कभी-कभी आप स्वादिष्ट स्नैक्स का स्वाद लेना चाहते हैंएक अनुचित क्षण जब कोई चीनी गोभी नहीं है और इसे स्टोर करने के लिए दौड़ने का समय नहीं है। ऐसे में सफेद वेरायटी से कोरियन गोभी की झटपट रेसिपी हमारी मदद करेगी।
खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:
- मध्यम आकार की गोभी का सिर - लगभग 2 किलो;
- चार गाजर;
- लहसुन के दो सिर (दो लौंग के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए);
नमकीन पानी के लिए:
- पानी की रोशनी;
- सिरका सार का मिठाई चम्मच (70%);
- एक गिलास चीनी और गंधहीन वनस्पति तेल (गोभी में ही तेल डाला जाता है);
- नमक - 3.5 बड़े चम्मच;
- लॉरेल पत्ती - 2 टुकड़े;
- लाल मिर्च (जमीन) - 0.5 चम्मच।
आइए अब कार्रवाई के लिए नीचे उतरें
- पत्ता गोभी को छोटा काट लें या काट लें।
- एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
- गाजर - एक कोरियाई ग्रेटर के माध्यम से।
- इस तरह से तैयार की गई सब्जियों को स्नैक बनाने के लिए उपयुक्त डिश में रखें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं ताकि लहसुन पूरे गोभी में फैल जाए।
- नमकीन बनाने के लिए सभी घटकों को उबाल लें।
- गोभी के ऊपर उबलता हुआ घोल डालें और सिरका एसेंस डालें।
- सब कुछ फिर से मिलाएं। जब गोभी में नमकीन पूरी तरह से ठंडा हो गया है, तो ऐपेटाइज़र तैयार हो गया है।
अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए, इसे एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इसके बाद यह कुरकुरे हो जाएंगे।
चीनी गोभी फिर से
कोरियाई में चीनी गोभी का अगला नुस्खा भी "तेज" की श्रेणी में आता है। यह खाना पकाने की शुरुआत के 8-12 घंटे बाद ही तैयार हो जाएगा।
आवश्यक घटक:
- एक किलोग्राम चीनी गोभी;
- लहसुन की लगभग 10 लौंग;
- गाजर;
- मिर्च मिर्च (एक चम्मच जमीन लाल के साथ बदला जा सकता है);
- प्याज;
- जमीन धनिया का एक चम्मच;
- 10 काली मिर्च;
- गंधहीन वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच;
- 1 लीटर पानी;
- डेढ़ बड़ा चम्मच नमक;
- टेबल चीनी के 6 बड़े चम्मच;
- 80 मिलीलीटर सिरका 9%।
हम कोरियाई गोभी नुस्खा को वास्तविकता में अनुवाद करते हैं:
- गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें: मध्यम आकार का।
- प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें।
- हम गाजर को कोरियाई ग्रेटर पर संसाधित करते हैं।
- लहसुन को अपनी पसंद के अनुसार काट लें। आप बस इसे बारीक काट सकते हैं।
- हम भविष्य के नाश्ते को परतों में रखते हैं: गोभी के टुकड़ों की एक परत, गाजर की एक परत, प्याज की एक परत।
- फिर सब कुछ काली मिर्च और लहसुन के साथ छिड़कें, उसके बाद - धनिया और काली मिर्च। परतें ज्यादा मोटी न हों तो बेहतर है।
- वनस्पति परतों को वनस्पति तेल से भरें।
- नमकीन पकाना: पानी, चीनी, नमक। इसे उबालने की जरूरत है। नमकीन पानी में सिरका तभी डालें जब आप स्टोव बंद कर दें।
- तैयार मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर एक बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इस समय कंटेनर को ढक्कन से ढकना बेहतर है।
ठंडे स्नैक्स को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। संकेतित समय के बाद, क्षुधावर्धक तैयार है।
सोया सॉस के साथ
एक अन्य प्रकार की कोरियाई गोभी की रेसिपी। ऐपेटाइज़र में सोया सॉस और सौतेले प्याज शामिल हैं।
उत्पादों की सूची:
- गोभी - 1 किलो;
- प्याज - 1 टुकड़ा;
- गाजर - 1 टुकड़ा;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन - 5 लौंग;
- लाल मिर्च - 2 चम्मच;
- धनिया - 1 चम्मच;
- चीनी और नमक का एक बड़ा चमचा;
- सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच;
- सुगंध के बिना वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- अगर आपको अजमोद पसंद है, तो आप जोड़ सकते हैं।
पाक कला प्रौद्योगिकी:
- हम स्वैच्छिक व्यंजन तैयार करते हैं जिसमें सब्जियों को हिलाना सुविधाजनक होगा।
- पत्ता गोभी को साफ छोटे छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये.
- हम इसे कोरियाई ग्रेटर पर कसा हुआ गाजर के साथ मिलाते हैं।
- उनमें चीनी और नमक डालें।
- गोभी को अपने हाथों या लकड़ी के मूसल से हल्का क्रश करें।
- एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें प्याज के आधे छल्ले डालें।
- प्याज को धीमी आंच पर भूनें और 2 मिनट बाद इसमें काली मिर्च डालें।
- सोया सॉस डालें और मिश्रण को लगभग एक मिनट तक गर्म करें।
सॉस के साथ, चलिए अभी के लिए समाप्त करते हैं और वापस लौटते हैंसब्जियां। चीनी और नमक के प्रभाव में गाजर और पत्ता गोभी थोड़ी नरम हो गई है। इसने उन्हें सीज़निंग के प्रति अधिक संवेदनशील बना दिया जिसे अब हम जोड़ेंगे:
- हम सब्जियों के एक कटोरे में लहसुन को दबाते हैं और हरा धनिया डालते हैं।
- सब कुछ जो हमें पैन में मिलाउसी कटोरे में डालें। मसाला समान रूप से वितरित करते हुए, पकवान को हलचल करना याद रखें। यदि आपके ऐपेटाइज़र में अजमोद है, तो इसे जोड़ने का समय आ गया है।
- अब तीन बड़े चम्मच सिरका डालें। लेकिन आपको ऐसा लग सकता है कि आपको अधिक (या कम) सिरका चाहिए।
- आगे मैरिनेट करने के लिए डिश को ऐपेटाइज़र से ढक दें।
- लगभग पांच घंटे में इसे पहले ही डाला जा सकता हैफ्रिज। ठंड में, क्षुधावर्धक को लगभग सात घंटे तक रखा जाता है और मेज पर परोसा जाता है। और अगर कोरियाई गोभी को ठंडे स्थान पर लगभग एक दिन के लिए मैरीनेट किया जाए, तो यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगा।
सर्दियों के लिए गोभी
स्वादिष्ट नाश्ते के लिए एक और विकल्प। सर्दियों के लिए एक आसान कोरियाई पत्ता गोभी की रेसिपी ट्राई करें। नुस्खा में बीट्स शामिल हैं। यह आपकी स्वादिष्ट पत्ता गोभी को भी खूबसूरत बना देगा।
खाना पकाने के लिए उत्पाद:
- 1 बड़ा गोभी सिर;
- 1 मध्यम चुकंदर;
- 1 गाजर - अधिक;
- लहसुन का 1 सिर;
- आधा गिलास वनस्पति तेल (परिष्कृत) और सिरका (9%);
- 1.5 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
- पानी की रोशनी;
- एक उदार चुटकी धनिया के बीज।
अब चलो व्यापार के लिए नीचे उतरें
- गोभी को चौकोर टुकड़ों में काटें - लगभग 5 सेंटीमीटर प्रत्येक।
- लहसुन को चाकू से काट कर गोभी में भेज दें।
- प्याज - आधा छल्ले में।
- एक कद्दूकस पर तीन गाजर या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- बीट्स को गाजर की तरह ही ट्रीट करें और उन्हें सब्जी के मिश्रण में मिला दें।
- एक सॉस पैन में अतिरिक्त चीनी और नमक के साथ पानी उबालें। इस पानी में हम तेज पत्ते को अन्य मसालों के साथ (नुस्खा के अनुसार) उबालते हैं।
- मैरिनेड बनाने की प्रक्रिया के अंत में, इसमें सिरका डालें (गैस बंद करने के बाद)।
- और अब हम गोभी में तेल डालते हैं और इसे तैयार, लगभग उबलते हुए अचार के साथ भरते हैं।
- हम गोभी के साथ व्यंजन पर जुल्म करते हैं ताकि यह नमकीन पानी से न उठे।
ऐसी "उदास" स्थिति के एक दिन बाद, नाश्ता तैयार है! इसे जार में विभाजित करें और ढक्कन के साथ कसकर कवर करें।
