घर में पका हुआ सौकरकूटस्थितियां, यह एक जीवित प्रोबायोटिक है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के स्वास्थ्य के लिए बेहद उपयोगी है, साथ ही साथ विटामिन सी का एक अच्छा स्रोत है। इसके अलावा, इसकी संरचना में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं, क्योंकि यह डिब्बाबंद नहीं है, और बहुत ही किफायती है। जो लोग खस्ता सॉरक्रॉट रेसिपी जानते हैं वे कभी भी स्टोर में संदिग्ध डिब्बाबंद सब्जियां नहीं खरीदेंगे। इस स्वस्थ डिश को तैयार करने के लिए, नीचे दी गई सिफारिशों को पढ़ें।
आपको इसकी आवश्यकता होगी:
कुरकुरी सौकरकूट के लिए (रेसिपी होगी)नीचे वर्णित) स्वादिष्ट है, आपको सही कंटेनर का चयन करना होगा। हम एक बड़े ग्लास जार का उपयोग करने की सलाह देते हैं जो चार से पांच कटा हुआ सिर पकड़ सकता है। आप सिरेमिक या लकड़ी के व्यंजन भी ले सकते हैं, प्लास्टिक बेसिन या बाल्टी का उपयोग करने की अत्यधिक अनुशंसा नहीं की जाती है। गोभी को ठंडा रखा जाना चाहिए: आदर्श रूप से +15 डिग्री के आसपास। उच्च तापमान पर, यह बस खराब हो जाएगा, और इसमें हानिकारक बैक्टीरिया बढ़ने लगेंगे, और अगर यह बहुत ठंडा है, तो किण्वन बंद हो जाएगा। इसलिए, एक तहखाने या इसी तरह के कमरे में कंटेनर को स्टोर करने की सलाह दी जाती है।
यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो सब्जी काटने वाला चाकू बहुत मदद कर सकता है। यदि आप रसोई के उपकरणों का उपयोग कर रहे हैं, तो गोभी को भी बारीक न काटें।
एक बार जब आप सभी गोभी को पीसते हैं, तो जगहएक बड़े कंटेनर में गोभी, यदि वांछित हो तो नमक, जीरा, डिल या अन्य सुगंधित बीज जोड़ें। यदि आपने पहले सॉकरक्राट पकाया है और आपके पास इससे कुछ रस बचा है, तो इसे एक नए बैच में जोड़ना उचित है - यह खट्टे के रूप में कार्य करेगा।
पहले से ही नमक के साथ मिश्रण करते समय आप कर सकते हैंध्यान दें कि गोभी का रस बाहर निकल जाएगा। यह एक बहुत अच्छा संकेतक है। जैसे ही आप इसे दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करना शुरू करते हैं, गोभी को तेज आंदोलनों के साथ नीचे दबाएं, जिससे तरल बढ़ सकता है। फिर तरल में डूबे गोभी को रखने के लिए शीर्ष पर कुछ वजन रखें। एक साफ चिकनी पत्थर या पत्थर की पटिया इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। मक्खियों को बाहर रखने के लिए गोभी को कपड़े या ढक्कन से ढक दें।
कंटेनर को प्रकाश से सुरक्षित जगह पर रखें,जहां यह ठंडा होगा, लेकिन ठंडा नहीं होगा। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान सही है, आप इस कमरे में थर्मामीटर रख सकते हैं। तापमान की स्थिति और नमक की मात्रा के आधार पर, एक सप्ताह में कुरकुरे सौकरकूट (ऊपर वर्णित नुस्खा का सख्ती से पालन किया जाना चाहिए) तैयार हो सकता है। इसे समय-समय पर चखें और गंध पर ध्यान दें।
जब आपको यकीन हो जाए कि डिश तैयार है, तो फैलाएंछोटे जार में, कवर और रेफ्रिजरेटर में रखें। यह स्वादिष्ट कुरकुरी सौकराट सूप में या अपने दम पर इस्तेमाल किया जा सकता है। अपने अगले बैच को तेज करने के लिए कुछ रस बचाने के लिए याद रखें!
