गोभी एक पारंपरिक उत्पाद हैघरेलू कृषिविदों का बिस्तर। पौधे में भारी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं जो सभी अंगों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं। सर्दी जुकाम होने पर पत्तागोभी भी अपरिहार्य है।
मुख्य रूप से बड़ी संख्या में व्यंजन हैंजिसका घटक गोभी है। ये बोर्स्च, अचार, विभिन्न सलाद और zrazy हैं। लेकिन पहले स्थान को सही मायने में सौकर्रत को दिया जा सकता है। पकवान में उत्कृष्ट स्वाद है और विभिन्न प्रकार के साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। हालांकि, कई लोग पूछते हैं कि सौकरकूट कड़वा क्यों है। यह लेख आपको इस प्रश्न का उत्तर खोजने में मदद करेगा और आपको सिखाएगा कि इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।
गोभी कुछ खाद्य पदार्थों में से एक हैप्रसंस्करण के बाद उपयोगी गुणों को संरक्षित करना। सौकरकूट के मुख्य रहस्य खाना पकाने के दौरान विटामिन सी की मात्रा को बढ़ाने के लिए हैं। इसीलिए उत्पाद को सर्दी जुकाम में अपरिहार्य माना जाता है। लैक्टिक और एसिटिक एसिड, जो खट्टे में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, पूरी तरह से कई रोगजनक बैक्टीरिया से बचाते हैं।
सौकर्रुत अद्भुत हैकब्ज की रोकथाम। उत्पाद का दैनिक उपयोग जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने में मदद करता है। इसके अलावा, गोभी हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करती है, इसलिए इसे वृद्ध लोगों के दैनिक आहार का एक अनिवार्य हिस्सा होना चाहिए।
यदि आपको आश्चर्य होता है कि अचार क्यों रखा जाता हैगोभी कड़वा है, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उत्पाद गलत तरीके से पकाया जाता है। इस सब्जी में कड़वाहट कई कारणों से मौजूद हो सकती है। उदाहरण के लिए, फूलगोभी और ब्रुसेल्स अंकुरित होते हैं, अगर नमी की कमी के साथ अनुचित तरीके से उगाया जाता है, तो कड़वा स्वाद हो सकता है। इसके अलावा, इसमें अत्यधिक मात्रा में नाइट्रेट के साथ गोभी की गुणवत्ता बिगड़ सकती है।
सॉरेक्राट-आधारित आहार को सरल और प्रभावी माना जाता है। किसी भी रूप में उत्पाद में कैलोरी की मात्रा कम होती है।
100 ग्राम गोभी में केवल 19 किलो कैलोरी होती है। यहां तक कि अगर आप अतिरिक्त रूप से वनस्पति तेल के साथ सलाद का मौसम करते हैं, तो ऊर्जा मूल्य 50 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होगा।
वजन कम करने की प्रक्रिया में कोई जरूरत नहीं हैएक स्वादिष्ट उत्पाद के उपयोग के लिए खुद को सीमित करें। किसी भी मात्रा में सौकराट का आनंद लिया जा सकता है। और अगर आपको खुद से पूछना था कि सॉयरक्राट कड़वा क्यों है, तो इसका मतलब है कि या तो इसकी तैयारी की प्रक्रिया में सभी प्रौद्योगिकियों का पालन नहीं किया गया था, या सब्जी स्वयं खपत के लिए अनुपयुक्त है। एक गुणवत्ता वाले उत्पाद में एक सुखद स्वाद और सुगंध होना चाहिए।
बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों के बावजूद, सॉकर्राट में भी मतभेद हैं।
इनमें मुख्य रूप से अम्लता और पेप्टिक अल्सर रोग शामिल हैं। अल्सर वाले लोगों को आम तौर पर वजन घटाने वाले आहार से परहेज करना चाहिए। भोजन पूर्ण, लेकिन कोमल होना चाहिए।
सौकरकूट का उपयोग करने के अप्रिय परिणामगोभी स्वस्थ लोगों में भी दिखाई दे सकती है। खराब संकेतों में पेट में दर्द, पेट फूलना और एडिमा शामिल हैं। यदि किडनी सॉयरक्राट के उपयोग के कारण शरीर से तरल पदार्थ को हटाने में सामना नहीं कर सकती है, तो उत्पाद को छोड़ देना होगा।
खाना पकाने के कई विकल्प हैंबहुत बढ़िया सौकरौट। लेकिन इससे पहले कि आप एक डिश तैयार करें, आपको सीखना चाहिए कि प्रारंभिक अवयवों का चयन कैसे करें। केवल पका हुआ गोभी अचार के लिए उपयुक्त है। एक युवा सब्जी एक समृद्ध सुगंध और स्वाद नहीं देगी। एक ओवररिप उत्पाद भी काम नहीं करेगा।
हर गृहिणी को पता होना चाहिए कि कैसे खाना बनाना हैबहुत बढ़िया सौकरौट। सबसे लोकप्रिय नुस्खा काफी सरल है। मुख्य घटक के अलावा, आपको गाजर, करंट और सहिजन के पत्ते, डिल, नमक और काली मिर्च जैसे घटकों की आवश्यकता होगी। 10 किलो ताजा गोभी के लिए, आपको 200 ग्राम नमक लेने की आवश्यकता है।
खाना पकाने की शुरुआत सफाई और कतरन से होती है।छोटी स्ट्रिप्स में गोभी। तैयार टुकड़ों की चौड़ाई 5 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। गोभी से कड़वाहट को हटाने के तरीके के बारे में आश्चर्य नहीं करने के लिए, आपको पूरी तरह से नुस्खा का पालन करने की आवश्यकता है।
सब्जी का रस लेना चाहिए। मोटे मोटे नमक से आप इस प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं। यांत्रिक तनाव के कारण तरल बाहर निकलना शुरू हो जाता है, इसलिए गोभी को अपने हाथों से अच्छी तरह से झुर्रीदार होना चाहिए।
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सब्जी को कई तरीकों से किण्वित किया जा सकता है:
1. नमक के साथ छिड़का;
2. गर्म या ठंडे नमकीन पानी के साथ डालना।
सौयर्क्राट में सबसे आम योजक हैं:
- बेरीज़ (लिंगोनबेरी, क्रैनबेरी);
- फल (प्लम, सेब);
- मसालेदार या नमकीन मशरूम;
- अजवाइन, घंटी मिर्च;
- लौंग, अजवायन के बीज, गर्म मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन।
एक नियम के रूप में, आपको नमक के रूप में अतिरिक्त उत्पादों की समान मात्रा लेने की आवश्यकता है।
यदि आपके पास एक छोटा परिवार है, तो यह नुस्खा करना होगाबहुत आसान है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगता है। किण्वन के लिए एक कंटेनर के रूप में, एक तीन-लीटर ग्लास जार हमारे लिए उपयुक्त है, जिसमें हम परतों में निम्नलिखित सामग्री डालेंगे:
- सफेद गोभी (5 किलो);
- बड़े बीट (1 पीसी।);
- लहसुन (2 सिर);
- कड़वा काली मिर्च (3 पीसी।)।
पकाने की विधि:
- पानी (1 एल);
- नमक (2 बड़े चम्मच एल।);
- चीनी (0.5 बड़े चम्मच।);
- सिरका 9% (1/3 बड़ा चम्मच।);
- allspice (8 मटर);
- बे पत्तियां (3-5 पीसी।)।
यह तीन-लीटर कैन के लिए ध्यान दिया जाना चाहिएगोभी को तीन लीटर ब्राइन तक ले जाना चाहिए। उत्पाद को किण्वन करने के लिए, इसे 5 से 7 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। ध्यान! आपको जार को ढक्कन के साथ बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान गैसों का गठन होता है, जिसे स्वतंत्र रूप से बाहर जाना चाहिए। उनकी रिहाई को गति देने के लिए, समय-समय पर गोभी को लकड़ी की छड़ी के साथ बहुत नीचे तक छेदने और सतह पर दिखाई देने वाले अतिरिक्त फोम को हटाने की सिफारिश की जाती है। इन सरल नियमों का पालन करने से, आप कभी भी आश्चर्य नहीं करेंगे कि क्यों सौकरकूट कड़वा है।
न केवल प्रौद्योगिकी का पालन न करने से सॉयरक्राट का खराब स्वाद हो सकता है। अनुचित कटाई भी मायने रखती है।
अक्सर, गोभी के सिर से बना सॉकरक्राट, जो ठंढ से पहले काटा जाता था, कड़वा हो जाता है। इसलिए, अचार बनाने के लिए, आपको केवल अच्छी तरह से पकी हुई सब्जियों का चयन करना चाहिए।
बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि सौकरकूट क्योंकड़वा अगर सभी अवयवों को सही ढंग से चुना गया है। इस मामले में, पकवान केवल अस्थायी रूप से कड़वा रह सकता है। यदि सही ढंग से पकाया जाता है, तो एक अप्राकृतिक स्वाद इंगित कर सकता है कि गोभी अभी तक पूरी तरह से किण्वित नहीं हुई है।
गोभी की कड़वाहट को हटाया जा सकता है।डिब्बे में उत्पाद की पैकेजिंग करने से पहले, आपको इसे एक खुले रूप में उपयोग करने देना होगा। इसके अलावा, लकड़ी कड़वाहट को अच्छी तरह से अवशोषित करती है। यह कोई संयोग नहीं है कि कई लोग विशेष लकड़ी के बैरल में गोभी पकाते हैं।
Sauerkraut एक बहुमुखी उत्पाद माना जाता है,जो पूरी तरह से किसी भी साइड डिश के साथ जाता है। यह आलू, एक प्रकार का अनाज दलिया, पास्ता, चावल आदि हो सकता है। आप तैयार किए गए सॉरकेरट के साथ कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं।
लोकप्रिय सूप और बोर्स्च, जो इस आम सब्जी पर आधारित हैं। और इसका किण्वित संस्करण किसी भी डिश को एक असाधारण सुगंध और स्वाद देता है।
