रूस में इसकी लोकप्रियता के अनुसार, नमकीन मैकेरल,शायद हेरिंग के बाद दूसरा। और यह आश्चर्य की बात नहीं है, मैकेरल (मैकेरल का पश्चिमी नाम) उत्कृष्ट स्वाद, उपयोगिता और सस्ती कीमत को जोड़ती है। दुर्भाग्य से, आसान पैसे की खोज में, कुछ बेईमान निर्माता GOST से विचलित हो जाते हैं, जब मछली को नमकीन करते हैं तो वे वनस्पति तेल और चीनी का दुरुपयोग करते हैं, और कम से कम गुणवत्ता वाली मछली और संदिग्ध एडिटिव्स का उपयोग करते हैं।
इसलिए, अधिक से अधिक लोग नमक मछली को पसंद करते हैं।स्वयं। इसलिए वे स्वयं उत्पादों और विनिर्माण प्रौद्योगिकी की गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार हैं। सरसों के भरने में मैकेरल का नुस्खा एक ज्वलंत उदाहरण है कि आप बिना किसी परेशानी और विशेष लागत के एक अद्भुत पकवान के साथ खुद को कैसे खुश कर सकते हैं।
कैलोरी सामग्री और मैकेरल के फायदे
एक महत्वपूर्ण वसा सामग्री (13 ग्राम प्रति सौ ग्राम) के साथमछली) मैकेरल कैलोरी में कम है। मैरिनेड में मक्खन और चीनी की मात्रा के आधार पर, इसकी कैलोरी सामग्री 160-220 किलोकलरीज प्रति 100 ग्राम से होती है। इसके अलावा, मैकेरल विटामिन (ए, सी, ई, समूह बी), फैटी एसिड और सबसे महत्वपूर्ण रूप से उत्कृष्ट मछली का तेल है। , जो विकास की अवधि के दौरान वयस्कों और विशेष रूप से बच्चों के लिए उपयोगी है। फार्मेसियों में मछली का तेल बहुत स्वादिष्ट नहीं है, बच्चे इसे बहुत ही नकारात्मक तरीके से मानते हैं, इसलिए सरसों को भरने में मैकेरल के लिए नुस्खा न केवल एक स्वादिष्ट स्नैक तैयार करने के लिए एक मार्गदर्शक बन जाता है, बल्कि बिना घोटालों और अनुनय के मछली के तेल की बच्चे की ज़रूरत को भरने का एक तरीका भी है।
मछली चयन
सबसे अच्छा अर्ध-तैयार उत्पाद क्या हैं?सरसों भरने में मैकेरल अचार बनाने की विधि को अपनाने से पहले, आपको सही मछली चुनने की आवश्यकता है। कुछ सरल नियम आपको बेचने वालों की चाल और खराब हो चुकी मछलियों की निराशा से बचने में मदद करेंगे:
- सूँघने की जरूरत है। यह सलाह स्पष्ट दिखती है, लेकिन कई लोग इसकी उपेक्षा करते हैं, और आखिरकार, एक अप्रिय गंध जमे हुए मछली में भी छिपाना मुश्किल है।
- आँखों की जाँच करें। गुणवत्ता वाली मछली में आँखें नम, उभरी हुई और प्राकृतिक दिखती हैं। सूखी आंखें कई फ्रीज / पिघलना चक्रों का संकेत हैं।
- शव की स्थिति की जाँच करें।मैकेरल का शरीर और त्वचा स्पष्ट दोषों से मुक्त होना चाहिए; दाग, विशेष रूप से पीले वाले, विक्रेता अक्सर उन्हें वसा के रूप में बंद कर देते हैं; सफलता, जो मछली की स्थिरता और स्थिरता का संकेत देती है। ताजा मछली की त्वचा नम, चमकदार, लोचदार और बलगम से मुक्त होती है।
- गलफड़े मछली की गुणवत्ता का एक विश्वसनीय संकेतक हैं।ताजा और स्वस्थ मैकेरल साफ हैं, सामान्य गंध हैं, और रंग में गुलाबी या लाल हैं। विक्रेता अक्सर बिना सिर वाले शवों को बेचते हैं, ताकि खरीदार गलफड़ों की स्थिति को न देख सके।
- यदि सभी चरणों को पारित किया जाता है, लेकिन कार्यान्वयन के दौरानसरसों भरने में मैकेरल के लिए नुस्खा, यह अचानक पता चला है कि पट्टिका हड्डियों से बहुत आसानी से अलग हो जाती है, जिसका मतलब है कि विक्रेता अभी भी खराब मछली को फिसलने में कामयाब रहा। यहाँ यह केवल विफलता के साथ आने और एक खतरनाक उत्पाद को बाहर निकालने के लिए बनी हुई है, किसी भी तरह से आपके स्वास्थ्य को खतरे में नहीं डालती है।
सरसों भरने में मैकेरल - फोटो के साथ नुस्खा
मैकेरल को पूरे या भागों में नमकीन किया जा सकता है, खुद को नमकीन बनाने की प्रक्रिया इससे नहीं बदलती है। सरसों मैकेरल का नुस्खा सरल है और इसमें निम्नलिखित चरण शामिल हैं:
- परिभाषित करना।यदि आवश्यक हो, तो मछली को पहले पिघलाया जाता है। यह धीरे से करने की सलाह दी जाती है, अर्थात्, एक डिश में शव को रखो और धीरे-धीरे पिघलना करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। लेकिन ऐसे मामलों में जहां बहुत कम समय होता है, मैकेरल को ठंडे साफ पानी में डाला जा सकता है। यह एक-दो घंटे में अचार बनाने के लिए तैयार हो जाएगा।
- मछली की तैयारी। शव को गाड़ दें, अंतड़ियों और त्वचा को साफ करें। सिर काटना या न काटना फिर से एक व्यक्तिगत पसंद है। कुछ पेटू मछली के सिर को एक स्वादिष्ट व्यंजन मानते हैं।
प्रक्रिया स्वयं इस तरह दिखती है:
- एक प्रकार का अचार।एक किलोग्राम मछली के लिए, 1 लीटर पानी उबाला जाता है, सूखी सरसों के 2 बड़े चम्मच, टॉपलेस नमक का 1 बड़ा चम्मच, स्वाद के लिए चीनी और अपने पसंदीदा मसालों का एक सेट इसमें जोड़ा जाता है। यह धनिया, बे पत्ती, मिर्च, लौंग का मिश्रण हो सकता है।
- नमस्कार करना।मैकेरल को एक नमकीन कंटेनर (ग्लास कंटेनर, सॉस पैन, जार) में डालें, मछली के ऊपर ठंडा अचार डालें और एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, समय-समय पर मिलाते हुए ताकि सरसों समान रूप से शव के ऊपर हो।
सरसों भरने में नमकीन मैकेरल का भंडारण
नुस्खा में स्वयं प्रक्रिया से अधिक शामिल हैतैयारी, लेकिन यह भी तकनीक है जो आपको परिणामी उत्पाद को लंबे समय तक रखने की अनुमति देती है। मछली को नमकीन पानी में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिसमें इसे नमकीन किया गया है। इसके अलावा, अचार में अधिक नमक, लंबे समय तक मैकेरल संग्रहीत होता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, मछली पूरी तरह से सूरजमुखी या जैतून के तेल के साथ डाली जाती है।
