उखा एक मुख्य रूप से रूसी व्यंजन है, और इसके लायक नहीं हैमछली के सूप के साथ इसे भ्रमित करें। ऐसा लगता है, क्या अंतर है, क्योंकि दोनों मामलों में आधार एक ही है - मछली पर शोरबा? हालांकि, एक अंतर है, और, विशेषज्ञों के अनुसार, यह बहुत बड़ा है। सबसे पहले, आग पर मछली के सूप के किसी भी नुस्खा में कुछ प्रकार की मछली का उपयोग शामिल है। उदाहरण के लिए, गिडगिन, ब्लेक, रैम, मैकेरल और गॉबी, का उपयोग एक अमीर सूप बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन मछली का सूप नहीं। इस जादुई पकवान के लिए, पाइक पर्च, रफ, व्हाइटफिश और पर्च के लिए जाएं। आप उनके लिए बरबोट, आइड या कैटफ़िश जोड़ सकते हैं, और आपको एक अद्भुत तथाकथित सफेद कान मिलता है।
आग पर मछली के सूप के लिए क्लासिक नुस्खा का अर्थ हैकि आप इसे चार प्रकार से पका सकते हैं। उपरोक्त सफेद के अलावा, यह एक काला, लाल और ट्रिपल कान भी है। ब्लैक कार्प, एस्प, कार्प, रूड, चूब या कार्प की जरूरत होती है। लाल, निश्चित रूप से, लाल मछली के आधार पर तैयार किया जाता है - स्टर्जन, सैल्मन, ट्राउट, स्टेलेट स्टर्जन। केसर को लाल मछली के सूप का अनिवार्य तत्व माना जाता है। क्रमशः ट्रिपल कान, तीनों प्रकार की मछलियों से तैयार किया जाता है। कुछ मामलों में, आग पर मछली के सूप के लिए एक समान नुस्खा में एक मछली से शोरबा पकाना शामिल है। अन्य दो प्रकार के पर्ण पकवान के आधार के रूप में उपयोग किए जाते हैं।
आग पर कान: नुस्खा
मछली के सूप की तस्वीरें पहले से ही आपकी भूख को बढ़ाती हैं! यह ताजा हवा और धुएं की गंध, जंगल और नदी की आवाज़ की याद दिलाता है, और ऐसा लगता है कि चाहे बर्तन में कोई भी उबाल हो, यह बस बेस्वाद नहीं हो सकता है। हालांकि, यदि आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आग पर मछली के सूप के लिए सबसे सिद्ध नुस्खा भी उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सकता है।
सबसे पहले, व्यंजन (बर्तन) होना चाहिएगैर-ऑक्सीकरण योग्य सामग्री का हो। अन्यथा, मछली के सूप के बजाय, सबसे अच्छे रूप में, आपको एक स्वादिष्ट मछली का सूप मिलेगा। दूसरे, इस डिश के लिए मछली केवल ताजा होनी चाहिए। स्वाभाविक रूप से, कुछ मामलों में, अगर हम मछली पकड़ने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, तो उत्पाद सिर्फ पकड़ा नहीं जाएगा। कोई दिक्कत नहीं है। मुख्य बात यह है कि मछली ठंड के लिए नहीं झुकती है और वास्तव में ताजा है, कल सबसे अधिक है। सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप, निश्चित रूप से, वह है जो तैयार किया जाता है, इसलिए बोलने के लिए, "मौके पर" - सीधे मछली पकड़ने की यात्रा पर। इस मामले में, शोरबा के लिए, उस पानी को लेने की सिफारिश की जाती है जिसमें मछली तैरती है, आप इसके लिए मछली के सूप को पकाने के लिए इंतजार कर रहे हैं।
मछली के सूप को आग पर पकाने का नुस्खा निकलता हैमछली, सब्जियां (आलू, गाजर, प्याज), जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग। इस मामले में, सब्जियों की एक न्यूनतम होनी चाहिए, लेकिन आप मसालों के साथ सपना देख सकते हैं। इस व्यंजन में कोई भी अनाज नहीं हो सकता है! यदि वे हैं, तो यह अब कान नहीं है, लेकिन मछली का सूप है।
अब खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में ही। एक बर्तन में, एक उबाल में दो लीटर पानी लाएं। इसे नमकीन होने पर, हम पैन में 3-4 मोटे कटा हुआ आलू, दो मध्यम प्याज कटा हुआ, अजमोद रूट कटौती स्ट्रिप्स और गाजर के छल्ले में भेजते हैं। हमने मछली के सिर और पूंछ को वहां रखा। हमें इसके डेढ़ किलोग्राम की जरूरत है। लगभग दस मिनट के लिए कम गर्मी पर इन सामग्रियों को रखने के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। मछली को फेंक दिया जाना चाहिए, और सब्जियों को वापस लौटना चाहिए। बर्तन में काली मिर्च, बे पत्ती और पार्सनीप जड़ के रूप में मसाले भेजें। कम गर्मी पर लगभग पांच मिनट के लिए पकवान उबालें। फिर, गर्मी में देते हुए, मछली के टुकड़े बर्तन में डाल दें। वे कम से कम पांच सेंटीमीटर चौड़े होने चाहिए। इसे उबालने के बाद, एक और पंद्रह मिनट के लिए, कान को कम गर्मी पर पकाया जाना चाहिए (आवश्यक!) एक खुला ढक्कन। और केवल डिश में जड़ी-बूटियों (डिल, अजमोद, तारगोन) जोड़कर, आप बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं ताकि कान 10-15 मिनट के लिए संक्रमित हो। बॉन एपेतीत!
