कैटफ़िश बलिएक न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि यह भी हैबहुत व्यावहारिक है। बशर्ते इसे सही तरीके से पकाया गया हो, ऐसे भोजन को लंबे समय तक अच्छी तरह से संग्रहीत किया जा सकता है, परिवहन में आसान होता है, और सेवा करते समय परेशानी का कारण नहीं बनता है। सभी बालकों की मूल भूमिका इसमें ठीक थी। एक बार, लोग धूम्रपान करने और मछली के ढेरों को सुखाने के विचार के साथ आए, ताकि वे इसे एक लंबी यात्रा पर ले जा सकें, और फिर एक दावत के आयोजन पर समय और ऊर्जा बर्बाद किए बिना खुद को ताज़ा कर सकें। काठी से उतरे बिना मछली बैली खाना संभव था। यही कारण है कि प्रारंभिक लोकप्रियता का कारण। टाइम्स और लोगों की जरूरतें बदल गई हैं। और जो कभी सामान्य और सरल तर्कवाद था वह आज एक वास्तविक प्रलाप बन गया है। आखिरकार, सभी व्यावहारिक पहलुओं के बावजूद, कैटफ़िश बैलेक एक वास्तविक विनम्रता है!
कैटफ़िश से एक बाल्क बनाने से पहले, आइए इसे समझेंइस मछली की किस्में। आज बड़ी संख्या में कैटफ़िश प्रजातियाँ हैं। उनमें से सबसे छोटे, ज्यादातर मानव उपभोग के लिए अयोग्य, मछलीघर कैटफ़िश हैं। हालांकि, उनमें से भी खाद्य और बहुत स्वादिष्ट प्रजातियां हैं। उदाहरण के लिए, अंगोलन कैटफ़िश एक मध्यम आकार की मछली है जो बेकिंग, फ्राइंग, धूम्रपान के लिए उपयुक्त है। हमारे अक्षांशों में, यह एक दुर्लभ और महंगा उत्पाद है। मछुआरों द्वारा पकड़ी गई सबसे बड़ी कैटफ़िश का वजन लगभग 300 किलोग्राम था! यह कुछ भी नहीं है कि प्राचीन काल से लोग आदमखोर कैटफ़िश के बारे में कहानियों में विश्वास करते थे। ये दिग्गज इतने डरावने दिखते हैं कि जब आप उन्हें देखते हैं तो विश्वास करना आसान होता है। हालांकि, लोगों पर उनके हमले के तथ्यों की कोई पुष्टि नहीं हुई है। लेकिन पाक विशेषज्ञों के लिए, यह विशाल कैटफ़िश है जो सबसे बड़ी रुचि है। लेकिन वे और भी महंगी दुर्लभता हैं। इसलिए, आज हम मध्यम आकार के कैटफ़िश के बारे में बात करेंगे - वजन 3-5 किलोग्राम, जो पूरे यूरेशियन महाद्वीप में ताजी नदियों और झीलों में प्रचुर मात्रा में हैं।
स्वादिष्ट और बाहर बारी के लिए कैटफ़िश balyk के लिएगुणवत्ता, हम कच्चे माल की पसंद पर ध्यान देंगे। मछली खरीदते समय हम सभी नियमों का पालन करते हैं: साफ आंखें, कोई अप्रिय गंध और अप्राकृतिक रंग नहीं। एक और नियम है - मछली जितनी बड़ी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट डिश होगी। यह वांछनीय है कि कैटफ़िश ताज़ा हो, डिफ्रॉस्टेड नहीं। और सबसे अच्छा विकल्प अपने हाथों से पकड़े गए कैटफ़िश से बाल्क बनाने का हो सकता है!
प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा, इसकी आवश्यकता होगीसटीकता और निर्देशों का सावधानीपूर्वक निष्पादन। हालांकि, डरो मत - यह वास्तविक रचनात्मकता है। और परिणाम इसके लायक है! तो, चलो धैर्य रखें और शुरू करें।
हम पैन में टुकड़े डालते हैं, बिना इसे भरते हैंदो तिहाई से अधिक। चलो सलाम करना शुरू करते हैं। अगर घर में "अतिरिक्त" नमक है - तो हम इसे और हटा देते हैं। यह मछली को नमकीन करने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है। इसके विपरीत, नमक नमक, बेहतर है। आदर्श विकल्प समुद्र है। इसका अंश काफी बड़ा होता है, यह धीरे-धीरे घुलता है, और इसका स्वाद सामान्य की तुलना में बहुत समृद्ध और उज्जवल होता है। आप नमक में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं, बस थोड़ा सा। नमकीन पकाने की आवश्यकता नहीं है - हम सिर्फ नमक के साथ मछली के टुकड़े रगड़ते हैं।
फिश पॉट में छोटे वाले का ढक्कन लगाएं।व्यास और भारी उत्पीड़न डाल दिया। ये किसके लिये है? वजन उत्पाद से गठित हवा के बुलबुले को निचोड़ता है, उन्हें मछली की परतों के बीच जमा करने की अनुमति नहीं देता है। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो सूक्ष्मजीव बुलबुले में जमा होने लगेंगे, जिससे उत्पाद खराब हो सकता है। आपको 3 दिनों के लिए मछली को नमक करने की आवश्यकता है। और दमन के रूप में वजन या पानी की एक बोतल उपयुक्त है। कैटफ़िश के नमकीन टुकड़ों को धोया जाना चाहिए, एक कंटेनर में साफ पानी के साथ रखा जाना चाहिए और कुछ घंटों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए। इससे अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।
हम सबसे कठिन चरण पर आगे बढ़ते हैं।हम मछली के टुकड़ों को ड्राफ्ट में रखकर सुखाते हैं। आप मछली को ज़्यादा नहीं कर सकते हैं! अन्यथा, आपको एक साधारण राम मिलेगा, और कैटफ़िश से स्वादिष्ट बैलेक नहीं, जिसके लिए नुस्खा हमारे पास समय-समय पर आया है। टुकड़ों को सूखने देने के बाद, हम उनमें से प्रत्येक को एक साफ कपड़े में लपेटते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रख देते हैं। हमें 15 दिनों के लिए एक स्वादिष्ट बालिकोक की कोशिश करने के लिए प्रलोभन से लड़ना होगा, या इससे भी बेहतर 30. फिर मछली बस आपके मुंह में पिघल जाएगी!
