मछली को आग पर लंबे समय तक पकाया नहीं जाना चाहिए, पकानाया भूनें, इसलिए यदि आप स्वादिष्ट मछली के व्यंजन पकाने जा रहे हैं, तो रोस्टर, ग्रिल या वायर रैक पर ऐसा करना सबसे अच्छा है। इस प्रकार, पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा संरक्षित है, अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाता है (यदि यह फैटी मछली है), और खाना पकाने का तेल आवश्यक नहीं है। व्यंजन निविदा और एक ही समय में खस्ता हो जाते हैं।
बेशक, हर मछली ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त नहीं है:यदि आप अपने निपटान में निविदा, ढीली मछली या पट्टिका के साथ काम कर रहे हैं, तो वे पहले से पन्नी में लिपटे एक तार रैक पर पकाया जाता है। वास्तविक ग्रिल के लिए, वसायुक्त और घने मांस के साथ मछली आदर्श है - सामन, चुम सामन, स्टर्जन, सामन, माही-माही, टूना। नदी की मछली, विशेष रूप से मध्यम आकार के, पूरे एक तार की रैक पर पकाया जाता है।
ग्रील्ड मछली को बहुत कम समय के लिए आग पर रखा जाता है,हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको उसके साथ परेशान नहीं होना है। इसके विपरीत, यदि आप बाहर निकलने पर स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको पहले कुछ प्रयास करने की आवश्यकता है। अच्छी तरह से, ठीक से कट और अचार मछली। यह तराजू को साफ करने के लिए आवश्यक है ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे - इसलिए यह आग पर प्रसंस्करण से बाहर नहीं सूखता है और रसदार रहता है। इससे पहले कि आप मछली को कटार पर रख दें, उसे एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें। खाना पकाने के दौरान, कटार को सावधानी से और जितना संभव हो उतना कम चालू करें।
ग्रील्ड मछली के समय के बारे में अपने रहस्य हैंखाना पकाने। यह गर्मी की ताकत पर निर्भर करता है, और टुकड़ों की मोटाई पर, और अचार में रहने की लंबाई पर। यह लगभग कहा जा सकता है कि टुकड़ों की मोटाई के प्रत्येक सेंटीमीटर को लगभग तीन मिनट के गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। लेकिन दुबली मछली के लिए, इस समय को छोटा किया जाना चाहिए। कैसे पता करें कि ग्रील्ड मछली तैयार है? टुकड़ों की सतह पर एक सफ़ेद रस दिखाई देना चाहिए, और अगर मछली पूरी तरह से तिरछी हो जाए, तो मांस को अपने रिज के चारों ओर थोड़ा गुलाबी रंग का होना चाहिए। एक मछली स्टेक तैयार है अगर चाकू की नोक आसानी से रीढ़ की हड्डी को लुगदी से अलग करती है। यदि आप ग्रिल पर फ्लैट फिश (फ़्लाउंडर का प्रकार) ग्रिल करते हैं, तो पहले इसे लाइट साइड से नीचे रखें।
लेकिन, ज़ाहिर है, मुख्य रहस्य जिसे आपको जानना आवश्यक हैताकि ग्रील्ड मछली निविदा, रसदार, खस्ता और सुगंधित हो, इसके अचार में निहित है। यहाँ, उदाहरण के लिए, कोरियाई में मछली पकाने के लिए एक ऐसा नुस्खा है। टूना (स्टेक टुकड़ों में कटौती) इस व्यंजन के लिए आदर्श है, लेकिन इसमें अन्य घने मछली भी हो सकते हैं। सबसे पहले, 4 बड़े स्टेक को चीनी के साथ रगड़ा जाता है और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस समय के दौरान, आपको एक फ्राइंग पैन में तिल के बीज (लगभग एक मुट्ठी) को तलने की ज़रूरत है जब तक कि वे एक सुनहरा फूल न मिलें। फिर एक कटोरी में 5 बड़े चम्मच चीनी, तिल के बीज, हरे प्याज का बारीक कटा हुआ गुच्छा, लहसुन लौंग और एक चम्मच अदरक पाउडर मिलाएं, आधा गिलास सोया सॉस को 2 बड़े चम्मच तिल के तेल में डालें, नमक और काली मिर्च डालें। इस अचार में स्टेक रखें और रेफ्रिजरेटर में 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरिनेड को सूखा लें, और मछली को तार की रैक पर या अच्छी तरह से गर्म ओवन में बेकिंग शीट पर आग की तलना में भूनें।
ग्रिल्ड फिश बहुत स्वादिष्ट होने पर बाहर आती हैताजे सिलेंट्रो, लहसुन, शहद और नींबू से बने अचार का उपयोग करें। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक सॉस पैन में 2 कप शहद, 1 कटे हुए सिलेंट्रो और लहसुन के 2 लौंग को मिलाना होगा। शहद को तरल होने तक आग पर गरम करें, फिर 1 नींबू का रस डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें। हल्के से नमक और मछली को काली मिर्च, अचार डालें और 1 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखें, फिर प्रत्येक तरफ पांच या सात मिनट के लिए ग्रिल करें।
इसके अलावा दिलचस्प इस तरह के एक जॉर्जियाई हाशिए के लिए हैस्टर्जन का कबाब। प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, नींबू को काट दिया जाता है, कटा हुआ सीलेंट्रो। इस मिश्रण में आधा गिलास सूखी सफेद शराब, नमक और काली मिर्च मिलाएं। मछली को कम से कम एक घंटे के लिए चुना जाना चाहिए, जिसके बाद इसे विभिन्न पक्षों से 2-3 मिनट के लिए तला जाता है। पूरी-तली हुई मछली (जैसे ट्राउट) के लिए, मैरिनेड के बजाय, आप मेंहदी की टहनी और नींबू के स्लाइस डाल सकते हैं।
