Chebureks पारंपरिक रूसी से संबंधित नहीं हैंरसोई। यह व्यंजन पूर्व से हमारे पास आया था। और अब यह विदेशी नहीं है। उन्होंने लगभग हर घर में इसे पकाने का तरीका सीखा। लेकिन, यहाँ परेशानी यह है कि हर गृहिणी पेस्टीज़ के लिए आटा बाहर नहीं निकालती है जिस तरह से यह होना चाहिए। और अब हम इस व्यंजन को पकाने के सभी रहस्यों का पता लगाने की कोशिश करेंगे।
तो, आज हमारी बातचीत का विषय, कैसे करेंचबाने के लिए आटा। क्लासिक संस्करण के साथ शुरू करते हैं। चार सौ ग्राम गेहूं का आटा, एक चिकन अंडे, डेढ़ गिलास पानी, वनस्पति तेल और, ज़ाहिर है, नमक लें। खैर, अब, सभी आवश्यक सामग्री हमारी उंगलियों पर हैं। हम आसानी से पेस्ट्री के लिए आटा बना सकते हैं।
पानी में तेल और नमक डालें, और फिर उबालेंयह मिश्रण। जैसे ही पानी उबलता है, धीरे-धीरे आटे का आधा भाग इसमें डालें, लगातार हिलाते हुए याद रखें। यह गांठ की उपस्थिति से बचने के लिए है। हम अपने आटे को पेस्टी के लिए मोटी खट्टा क्रीम और शांत की स्थिति में लाते हैं। ठंडे द्रव्यमान में चिकन अंडे और आटे के बाकी जोड़ें। आटे को अच्छी तरह से गूंध लें। यह आपके हाथों में नहीं रहना चाहिए। उसी समय, इसकी स्थिरता के अनुसार, किए गए सभी कार्यों के परिणामस्वरूप आटा, नरम और प्लास्टिक होना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप कुछ अतिरिक्त आटा जोड़ सकते हैं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। अन्यथा, पेस्टीज हमें देखने और खाने के लिए जिस तरह से उपयोग किया जाता है, वह बाहर नहीं निकलेगा। आटे को कुछ घंटों के लिए बैठने दें और फिर इसे फिर से गूंध लें। आटा को एक और घंटे के लिए खड़े रहने दें। और केवल सभी जोड़तोड़ किए जाने के बाद, आप पेस्ट्री को खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।
जैसा कि आपको याद है, हमने अब विचार किया हैक्लासिक संस्करण। मेरा विश्वास करो, वह केवल एक ही नहीं है। ऐसे अन्य व्यंजन हैं जिन्हें अपनाया भी जा सकता है। वैसे, वोदका के साथ पेस्टीज़ के लिए आटा खराब नहीं होता है। और शायद किसी तरह से बेहतर भी।
आपको एक किलोग्राम आटा, तीन सौ और बीस मिलीलीटर पानी, दो बड़े चम्मच वोदका, एक चिकन अंडा, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और आधा चम्मच नमक की आवश्यकता होगी।
इस मामले में आटा तैयार करने का सिद्धांत पर्याप्त नहीं हैयह ऊपर से कैसे भिन्न होता है। हम एक ही एल्गोरिदम का पालन करते हैं। एकमात्र अपवाद वह क्षण है जब चीयर्स के लिए आटा पहले से ठंडा हो गया है। यह इस समय था, इसके अलावा सब कुछ पहले कहा, कि हम इसमें वोदका भी जोड़ते हैं। अन्यथा, तकनीक बिल्कुल वैसी ही है जैसा कि पहले चर्चित नुस्खा था।
आप पूछ सकते हैं कि वोडका के अतिरिक्त के साथ आटा क्लासिक संस्करण से कैसे भिन्न होता है? तथ्य यह है कि दूसरे मामले में पेस्टी अंदर नरम होते हैं, और बाहर वे एक खस्ता क्रस्ट से ढके होते हैं।
बेशक, यह सभी की सीमा से दूर हैइस विषय पर संभव बदलाव। सभी प्रकार के रहस्य बहुत सारे हैं, जिनके उपयोग से पेस्टी जैसी डिश को बहुत स्वादिष्ट बनाया जाता है। और मैं उनमें से कुछ को आपके साथ साझा करने के लिए तैयार हूं।
Секрет первый.यदि आटा उबलते पानी में गूंधा जाता है, तो यह बहुत पतला हो जाता है, जैसा कि यह होना चाहिए। आप अंडे को जोड़े बिना भी कर सकते हैं। लेकिन यह उस मामले के लिए है जब आप वास्तव में पेस्टिस चाहते हैं, लेकिन हाथ में चिकन अंडे नहीं थे।
दूसरा रहस्य। आटा बीयर के साथ गूंध किया जा सकता है।इसे स्तरित किया जाएगा, और इसे उबालने की कोई आवश्यकता नहीं है। यही है, आप पहले की समीक्षा की गई व्यंजनों की तुलना में थोड़ा कम समय बिताएंगे। इस मामले में, अतीत खराब हो जाएगा। ऐसा करने के लिए, एक अंडा, एक गिलास हल्की बीयर, आटा और नमक लें। बीयर और नमक में अंडे को मारो, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। और फिर उतना ही आटा डालें जितना आपको नरम और हल्का आटा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है, जो मेज पर तौलिया के नीचे थोड़ी देर के लिए झूठ बोलना छोड़ देते हैं। उसके बाद, पेस्ट्री खाना शुरू करें।
तीसरा रहस्य।चीकू के लिए आटा भी खनिज पानी के आधार पर बनाया जा सकता है। यह मौजूद बुलबुले के कारण नरम हो जाएगा। इस तरह के आटे को तैयार करने की तकनीक ठीक वैसी ही है जैसी ऊपर बताई गई है। एकमात्र अपवाद चीनी की एक छोटी मात्रा है, जिसे जोड़ना होगा।
यहाँ एक छोटी सी है जो आपको खाना पकाने में अपने कौशल को बेहतर बनाने में मदद करेगी। हालाँकि, सुनिश्चित करने के लिए, और आपके पास अपने रहस्य हैं। हमें बताएं कि आप पेस्टी के लिए आटा कैसे तैयार करते हैं?
