यह एक प्रकार के पीब को चबाने की प्रथा है।पतले लुढ़का अखमीरी आटा से। भरने के क्लासिक संस्करण को कीमा बनाया हुआ भेड़ का बच्चा या गोमांस माना जाता है, हालांकि आज पेस्टीज सूअर का मांस और चिकन दोनों के साथ तैयार किए जाते हैं, या यहां तक कि बिना मांस के भी - सब्जी, मशरूम या पनीर कीमा के साथ।
चीकू के लिए आटा पकाना कई विकल्पों की अनुमति देता है। शुरुआत के लिए, क्लासिक सानना विधि पर विचार करें। तो, पेस्ट्री आटा के पारंपरिक नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:
पानी में नमक और चीनी डालें और तब तक हिलाएंपूर्ण विघटन। फिर हम आटा जोड़ना शुरू करते हैं जब तक कि आटा मोटी खट्टा क्रीम की तरह न हो। अब आपको अर्ध-तैयार आटा को एक गांठ में इकट्ठा करने और केंद्र में एक प्रकार की फ़नल बनाने की ज़रूरत है, जहां गर्म वसा डालना है। यही है, आपको वनस्पति तेल को गर्म करने की जरूरत है और वसा को पैन में आटा बनाने के लिए इस्तेमाल करने की योजना बनाई गई थी।
गर्म वसा का जलसेक गठन प्रदान करता हैतले हुए पेस्टी की सतह पर बुलबुले होते हैं। हालांकि, ठंडे तेल को आटे में डाला जा सकता है, लेकिन फिर रचना में एक चम्मच वोदका मिलाएं। फिर आटा आवश्यक "बुदबुदाहट" का अधिग्रहण करेगा, और पेस्टी खस्ता हो जाएगा।
तेल डालने के बाद, हम गूंधना जारी रखते हैंआटा, आटा जोड़ने जब तक यह इतना मोटा और लोचदार हो जाता है कि यह आपके हाथों से चिपक न जाए। पेस्टी बनाने से पहले, आटा को कम से कम आधे घंटे तक खड़े होने की अनुमति होनी चाहिए। इसे हवादार होने से बचाने के लिए, इसे एक कटोरे के साथ कवर करें या इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें।
अब हम आपको बताएंगे कि आटा कैसे तैयार किया जाएआटा के कुछ पकने से, पेस्ट्री। पेस्टीज के लिए यह आटा नुस्खा एक क्लासिक नहीं है, लेकिन कई रसोइये इसका उपयोग करना पसंद करते हैं। हमने आग पर सॉस पैन डाल दिया, जिसमें 320 मिलीलीटर (एक गिलास और एक गिलास का तीसरा हिस्सा) दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और नमक (लगभग आधा चम्मच) डाला जाता है। उबला हुआ पानी में आधा गिलास से थोड़ा अधिक आटा डालो और सख्ती से हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो। फिर थोड़ा ठंडा आटा में एक पीटा अंडा और एक चम्मच वोदका मिलाएं, और आटा जोड़कर आटा गूंध लें। कुल में, यह लगभग 4 गिलास आटा ले जाएगा, लेकिन यह, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। हम तैयार आटा को कम से कम एक घंटे, या अधिक के लिए "स्टैंड" पर छोड़ देते हैं।
कुछ रसोइयों के लिए एक आटा नुस्खा पसंद करते हैंcheburekov, जिसमें केफिर शामिल है। इस साधारण आटे को तैयार करने के लिए, आपको तीन अंडे मारने की ज़रूरत है, एक गिलास केफिर, आधा चम्मच सोडा, नमक डालें और धीरे-धीरे लगभग चार गिलास आटे डालें।
यहाँ एक और मूल आटा नुस्खा हैcheburekov, जिसमें पनीर शामिल है। ऐसा आटा तैयार करने के लिए, आपको एक गिलास दूध के साथ पनीर के एक पैकेट को पीसने की ज़रूरत है ताकि मिश्रण एक सजातीय स्थिरता प्राप्त कर सके। इन खाद्य पदार्थों को मिलाने का सबसे आसान तरीका मिक्सर या ब्लेंडर है। फिर एक चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं, जिसे सबसे पहले (साइट्रिक एसिड सॉल्यूशन या नींबू के रस के साथ) और लगभग दो गिलास आटे से बुझाना होगा। कम से कम एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में तैयार आटा रखें।
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सा आटा नुस्खा हैचुना गया है, जब खाना पकाने के पेस्ट को किनारों को अच्छी तरह से पिंच करना महत्वपूर्ण है। चूंकि यहां तक कि एक छोटे से छेद की उपस्थिति में, स्वादिष्ट मांस का रस cheburek से बाहर निकलेगा। नतीजतन, भरना सूखा हो जाएगा, और तेल तलने के दौरान छिड़क देगा।
आप पेस्ट्री को डीप फैट और इन दोनों में फ्राई कर सकते हैंतेल की एक छोटी राशि, पक्ष की ओर से उन्हें मोड़। अतिरिक्त तेल को हटाने और उन्हें कम चिकना बनाने के लिए तैयार किए हुए पेस्टियों को एक पेपर टॉवल पर रखें।
