हाल ही में, वसा को खराब रैप मिला है, और"कोलेस्ट्रॉल" शब्द ही वयस्क आबादी के बीच तीव्र नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है। दुर्भाग्य से, कम वसा वाले आहार का फैशन भी शिशु आहार प्रणाली में चला गया है। और यह बात पूरी तरह से सही नहीं है। छोटे बच्चों को ऐसे भोजन की आवश्यकता होती है जिसमें एक निश्चित मात्रा में वसा हो।
इस तथ्य के अलावा कि यह पदार्थ प्रदान करता हैबढ़ते जीव के लिए ऊर्जा आरक्षित, यह अभी भी रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में तंत्रिका कोशिकाओं को अलग करने का महत्वपूर्ण कार्य करता है। वसा हार्मोन और कोशिका झिल्ली का मुख्य घटक है। वे विटामिन बी, ए, ई, के और अन्य के परिवहन का कार्य करते हैं।
एक प्रसिद्ध व्यंजक को स्पष्ट करने के लिए हम कह सकते हैं,कि वसा हमेशा स्वस्थ नहीं होती है। "खराब" वसा जैसी कोई चीज नहीं होती है। हालांकि, किसी भी प्रकार के इस पदार्थ की अधिक मात्रा शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है। आइए इस प्रश्न पर समग्र रूप से विचार करें।
वसा दो प्रकार की होती है:असंतृप्त और संतृप्त। नाम रासायनिक संरचना की विशेषता है। उत्तरार्द्ध में उनकी आणविक संरचना में अन्य तत्व होते हैं, जैसे हाइड्रोजन। यदि वसा अणुओं के कुछ बंध नहीं भरे जाते हैं, तो वे असंतृप्त कहलाते हैं। यदि एक प्रकार के बंधन समूह भरे जाते हैं, तो ऐसे वसा मोनोअनसैचुरेटेड होते हैं। जब ऐसे समूहों की संख्या अधिक होती है, तो उन्हें बहुअसंतृप्त कहा जाता है। पशु उत्पाद - अंडे, मांस, दूध - में असंतृप्त वसा होती है।
लिपिड जो कमरे के तापमान परठोस अवस्था में वसा कहलाती है। और जिनकी तरल अवस्था होती है वे तेल होते हैं। ज्यादातर मामलों में, नारियल या ताड़ के तेल के अपवाद के साथ, बाद वाले असंतृप्त होते हैं। इनमें संतृप्त वसा होती है। आहार बनाते समय और संतुलित आहार सुनिश्चित करते समय यह जानना महत्वपूर्ण है।
फैटी जैसे पदार्थ का उल्लेख करना उचित हैअम्ल। वे ऐसे तत्व हैं जो ऊतकों के निर्माण और विकास में योगदान करते हैं। प्रोटीन के साथ, कुछ प्रकार के फैटी एसिड हमारे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, जबकि अन्य पाचन अंगों द्वारा खपत वसा के प्रसंस्करण के दौरान उत्पादित होते हैं। यह पदार्थ मानव शरीर के अंगों की कोशिकाओं की संरचना को बनाए रखने और बनाने में मदद करता है।
बढ़ते जीव के लिए, वसा सबसे महत्वपूर्ण हैंभस्म तत्व। मुख्य मुद्दा संतुलन है। बच्चे के विकास की प्रत्येक अवधि के साथ सही संयोजन में संतृप्त और असंतृप्त वसा दोनों की एक निश्चित मात्रा होनी चाहिए।
