कीव केक के लिए मूल नुस्खा पहले से ही खत्म हो गया हैपचास वर्षों के लिए सबसे सख्त विश्वास में रखा गया है। कीव केक के लिए नुस्खा हलवाई की दुकान नादेज़्दा चेर्नोगोर और कोन्स्टेंटिन पेट्रोको के श्रमिकों द्वारा आविष्कार किया गया था। नए नुस्खा के अनुसार, पहले केवल तीन केक पके हुए थे, फिर पांच। और फिर यह केक सोवियत संघ में सबसे लोकप्रिय हो गया। आज कीव केक यूक्रेन का विजिटिंग कार्ड है, जिसे पर्यटक एक स्मारिका के रूप में अपने साथ ले जाते हैं।
फिर भी, प्रतिभाशाली पाक विशेषज्ञ इसमें कामयाब रहे हैंउन रहस्यों को उजागर करें जो कीव केक के लिए नुस्खा को घेरते हैं। भले ही सभी GOST नियमों के अनुसार नहीं, लेकिन एक सरल और अधिक समझ में आने वाले स्तर पर, कीव केक के लिए नुस्खा अभी भी गृहिणियों के एक विस्तृत चक्र के लिए आया था जो अपने प्रियजनों को कन्फेक्शनरी के साथ लाड़ प्यार करते हैं। इसलिए, आज घर पर कीव केक बनाया जा सकता है।
घर का बना कीव केक
एक bezey केक के लिए आपको आवश्यकता होगी: 7 बड़े अंडे का सफेद भाग, 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च, 150 ग्राम कटा हुआ काजू, 2 कप चीनी, थोड़ा सा नमक।
एक बिस्किट केक के लिए: 4 जर्दी, एक गिलास चीनी, एक गिलास आटा और 2 अंडे।
क्रीम के लिए: 400 ग्राम मक्खन, 6 अंडे की जर्दी, 120 ग्राम चीनी, 220 मिली दूध, 2 बड़े चम्मच ब्रांडी और डेढ़ बड़ा चम्मच कोको पाउडर।
घर पर कीव केक बनाना आसान नहीं है। प्रक्रिया में बहुत समय लगेगा और ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होगी।
कुकिंग मेरिंग्यू
मेरिंग्यू के लिए, सूखे, वसा रहित कटोरे का उपयोग करें। यदि आप एक मिक्सर के साथ अंडे को हराते जा रहे हैं, तो कटोरा लोहे का होना चाहिए, न कि प्लास्टिक का। नींबू के स्लाइस के साथ मिक्सर व्हिस्क पोंछें।
प्रोटीन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। इन पर चुटकीभर नमक डालें और हरा दें, धीरे-धीरे मिक्सर की गति को बहुत मोटी, लगातार फोम तक बढ़ाएं।
फिर प्रोटीन में 1-2 चीनी डालना शुरू करें।अधिकतम गति पर गोरों को मात देने के बिना, बड़े चम्मच। चीनी को पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए। प्रोटीन द्रव्यमान को चमकदार और चिकना दिखना चाहिए। पूरी व्हिपिंग प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगता है।
नट्स काट लें, स्टार्च के साथ मिलाएं और मेरिंग्यू में डालें। उन्हें एक स्पैटुला के साथ नीचे से ऊपर तक बहुत धीरे से हिलाओ।
अब आप केक को बेक करना शुरू कर सकते हैं।एक बड़ी बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर के साथ कवर किया जाना चाहिए, उस पर आटा डालें और धीरे से इसे स्तर दें। लगभग 10 मिनट के लिए ओवन में मध्य शेल्फ पर 160 डिग्री पर बारीकी से बेज़ेन को सेंकना आवश्यक है। 20 डिग्री तक तापमान कम करें और 10 मिनट के लिए और बेक करें। फिर आटे को लगभग तीन घंटे के लिए थोड़े खुले ओवन (तापमान लगभग 100 डिग्री) में अच्छी तरह से सुखाया जाना चाहिए। ओवन बंद करने के बाद, केक को सीधे इसमें रात भर छोड़ दें।
बिस्कुट बनाना
एक बिस्किट क्रस्ट के लिए, 4 यॉल्क्स, एक गिलास हरायाचीनी, एक गिलास आटा और दो अंडे एक सजातीय प्रकाश द्रव्यमान में। केक को ओवन में 220 डिग्री पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। क्रस्ट को ठंडा करें, फिर इसे आधा में काट लें।
क्रीम बनाना
चीनी, जर्दी और दूध मिलाएं और डालेंएक छोटी सी आग पर पकाएं (आप पानी के स्नान का उपयोग भी कर सकते हैं), लगातार उबालें जब तक कि द्रव्यमान उबलने न लगे। पकने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी से भरे कटोरे में गर्मी और जगह से निकालें। जब तक द्रव्यमान ठंडा न हो जाए तब तक प्रतीक्षा करें।
एक कटोरे में नरम मक्खन रखें और हरा देंएक मिक्सर, धीरे-धीरे इसमें अंडे-दूध का मिश्रण मिलाया जाता है। कॉन्यैक में डालो और क्रीम को चिकना और शराबी होने तक हराया। क्रीम के आधे हिस्से को सेट करें, दूसरे हिस्से में कोको डालें और फिर से क्रीम को हरा दें।
केक की रचना
हल्के क्रीम के साथ नीचे बिस्किट केक को चिकना करें,बीन-कम क्रस्ट के साथ कवर, फिर दूसरा बिस्किट क्रस्ट और चॉकलेट क्रीम के साथ फैल गया। केक के किनारों को धब्बा। बीन के टुकड़ों और कटा हुआ पागल के साथ शीर्ष छिड़कें। केक को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रखें।
