जब गोभी के सूप की बात आती है, तो यह तुरंत दिखाई देता हैघर के आधे आकार के चूल्हे के साथ एक पारंपरिक रूसी झोपड़ी, एक विशाल ओक की मेज और इसके केंद्र में इस भोजन का एक बड़ा बर्तन। मैं एक लकड़ी का चम्मच लेना चाहता हूं और सीधे बर्तन से खाना शुरू करना चाहता हूं। हाँ, रूसी भोजन अभी भी अपनी मौलिकता और विविधता के लिए प्रसिद्ध है। आज तक, रस में स्वादिष्ट, समृद्ध गोभी के सूप के प्रेमी गायब नहीं हुए हैं। और अगर आप पहले से ही लार टपका रहे हैं, तो यहां गोभी का सूप पकाने की विधि के बारे में कुछ व्यंजन हैं।
पकाने की विधि 1.
छह लीटर पैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:900 ग्राम सौकरौट, मध्यम आकार के आलू के 5-6 टुकड़े, 3 बेल मिर्च (एक बदलाव के लिए, दो लाल और एक पीला लें), 2 प्याज, 5 टमाटर, लहसुन की 5-7 लौंग (स्वाद के लिए), 4 टेबल। चम्मच सूरजमुखी तेल, काली मिर्च और allspice (दोनों मटर), नमक, बे पत्ती।
गोभी का सूप, जिसकी रेसिपी अब आप हैंइसे जीवन में लाने का सपना देखते हुए, वे किसी भी मांस से शोरबा में उबाले जाते हैं, जिसमें एक पूरी गाजर और अजमोद की जड़ होती है। जब शोरबा तैयार हो जाए, तो गाजर और अजमोद को हटा दें, मांस को बाहर निकालें, टुकड़ों में काट लें और वापस शोरबा में डाल दें। जबकि शोरबा पक रहा है, सॉकरौट लें, रस निकालें, इसे बारीक काट लें, इसे पैन में डालें और थोड़ा पानी डालकर ढक्कन से ढक दें, लगभग चालीस मिनट तक उबालें। अगला, प्याज और मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में, प्याज को पहले (तीन से चार मिनट) तेल में भूनें, फिर प्याज में काली मिर्च डालें और बिना ढक्कन के लगभग दस मिनट तक भूनें और उबालें। आलू को छीलकर क्यूब्स में काट लें। जब काली मिर्च के साथ गोभी और प्याज स्टू हो जाते हैं, तो उन्हें और आलू को शोरबा में डालें, बे पत्ती डालें और 15 मिनट तक पकाएं। जब तक गोभी का सूप पक रहा है, एक पैन में छिलके और बारीक कटे टमाटर और बारीक कटा हुआ लहसुन भूनें। हम तले हुए टमाटर को लहसुन के साथ आम कड़ाही में डालते हैं, वहां काली मिर्च डालते हैं, नमक डालते हैं और 10-15 मिनट के लिए पकाते हैं। आग बंद करने के बाद, आपको गोभी के सूप को थोड़ा पकने देना चाहिए। खट्टा क्रीम और काली रोटी के साथ परोसें।
यहाँ कुछ और स्वादिष्ट सौकरौट सूप हैं।
पकाने की विधि 2।
यह सूप केवल गोभी के साथ ही नहीं, बल्कि मशरूम के साथ भी है,इसलिए आपको मशरूम को पहले से तैयार करने की जरूरत है। और सामान्य तौर पर गोभी के सूप के लिए, तैयार करें: 800 ग्राम सौकरकूट, 50 ग्राम किसी भी सूखे मशरूम, 100 ग्राम गाजर, प्याज और टमाटर का पेस्ट, अजमोद की जड़, 20 ग्राम आटा, 50 ग्राम मक्खन और खट्टा क्रीम, वसा, डिल या अजमोद, नमक।
मशरूम को छांट लें और 10 मिनट के लिए भिगो देंठंडा पानी। इस समय के बाद, मशरूम को धो लें और फिर से पानी में भिगो दें, लेकिन 4 घंटे के लिए। 4 घंटे बाद मशरूम को पानी से निकालकर धो लें। जिस पानी में वे भिगोए गए थे, उसे धुंध के माध्यम से छान लें, जिसे कई परतों में मोड़ना होगा। धुले हुए मशरूम को छाने हुए पानी में डालें और टेंडर होने तक पकाएं। उबले हुए मशरूम को पानी से निकालें (फिर से पानी न डालें), छोटे टुकड़ों में काटें और मक्खन में भूनें। अब गोभी। इसे अच्छी तरह से धो लें, निचोड़ लें और बारीक काट लें, मक्खन में उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए। एक दूसरे फ्राइंग पैन में, वसा को पिघलाएं और लगातार हिलाते हुए उसमें आटा डालें और तब तक भूनें जब तक कि उसका रंग न बदलने लगे। अगला, वहां थोड़ा पानी डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न हो और एक सजातीय द्रव्यमान तक सब कुछ मिश्रित हो। पूर्व छील और बारीक कटा हुआ गाजर और प्याज, कटा हुआ अजमोद रूट और टमाटर का पेस्ट, वसा के साथ एक पैन में डालें और थोड़ा नमक, भूनें। अब हम एक बड़ा पैन लेते हैं, उसमें तली हुई सौकरकूट डालें और उस पानी से भर दें जिसमें मशरूम उबाले गए थे। हम स्वयं यहां मशरूम भी डालते हैं, जो पहले से तले हुए हैं और आगे की कार्रवाई की प्रतीक्षा कर रहे हैं। हम पैन को आग पर रख देते हैं और इसकी सामग्री को उबाल में लाते हैं। उसके बाद, दूसरे पैन में जो तला हुआ था, उसमें डालें, एक बार फिर सूप को उबलने दें, इसे बंद कर दें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें। खट्टा क्रीम के साथ मौसम, डिल या अजमोद के साथ छिड़के और सेवा करें।
शायद कोई तय करेगा कि गोभी का सूपगोभी - नुस्खा बहुत पेचीदा है, लेकिन क्या आप प्रसन्न नहीं होंगे जब हर कोई जो आपकी पाक रचना की कोशिश करता है, एकमत से कहता है कि दुनिया में गोभी का सूप अधिक स्वादिष्ट नहीं है?
