किसी भी राष्ट्र के भोजन में, रोटी पकाना हमेशा होता हैकुछ पवित्र और रहस्यमय था, लगभग जादू टोना। प्रत्येक परिवार ने सावधानीपूर्वक रोटी बनाने का रहस्य रखा, जिसे पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया गया था। रूसी व्यंजनों में, खमीर के बिना रोटी खट्टा अक्सर इस्तेमाल किया जाता था, ऐसी रोटी रूसी ओवन में बेक की गई थी और सुगंधित और स्वादिष्ट थी, हम कह सकते हैं कि ऐसी रोटी का कोई एनालॉग नहीं है और दुनिया में नहीं होगा। और अब बेकिंग के विज्ञान को कोई नहीं भूल सकता है।
रूस में यह ब्रेड लीवन्स तैयार करने के लिए प्रथागत थापुआल, राई का आटा, गेहूं, हॉप्स, जौ। उन गांवों में जो अभी भी सभ्यता से दूर हैं, आप खमीर का उपयोग किए बिना, रोटी के लिए अलग-अलग लेवेंस बनाने के लिए व्यंजनों को पा सकते हैं। खमीर और रोटी के बिना रोटी के लिए खट्टा आटा जो उस पर तैयार किया जाता है, हमारे शरीर को खनिज, विटामिन, पेक्टिन, फाइबर, एंजाइम, कार्बनिक एसिड, बायोस्टिमुलेंट्स से समृद्ध करता है। इस तरह के उत्पाद को खमीर एक से अधिक लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, क्योंकि रिसाव एक अम्लीय वातावरण बनाता है जो हानिकारक सूक्ष्मजीवों के विकास की अनुमति नहीं देता है।
खमीर रहित रोटी खट्टी
यदि आप घर की बनी रोटी सेंकना तय करते हैं, तो आपआपको लीवर तैयार करने की आवश्यकता है। इसमें कुछ भी मुश्किल या डरावना नहीं है। ऐसा करने के लिए, आपको वांछित उत्पादों को मिश्रण करने और प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, आपको स्टार्टर संस्कृति के प्रकार पर निर्णय लेने की आवश्यकता होगी। यह राई, माल्ट, गेहूं, आलू, किशमिश, हॉप और चावल हो सकता है। इनमें से कोई भी रोटी बनाने के लिए बहुत अच्छा है। यह ध्यान दिया जा सकता है कि राई का आटा खट्टे की तैयारी के लिए सबसे उपयुक्त है, क्योंकि इसमें बिल्कुल सभी उपयोगी पदार्थ होते हैं जो परिष्कृत गेहूं के आटे में अनुपस्थित हैं। गेहूं का खट्टा एक या दो बार उपयोग करने के लिए उपयुक्त है, और राई रोटी के लिए वास्तव में शाश्वत खट्टा है, जिसका उपयोग एक वर्ष से अधिक समय तक किया जा सकता है।
राई खट्टी तैयारी की जाती हैइस अनुसार। पहले दिन, आपको एक उत्पाद प्राप्त करने के लिए पानी के साथ 100 ग्राम राई के आटे को मिश्रण करने की आवश्यकता होती है जो निरंतरता में खट्टा क्रीम जैसा दिखता है, एक नम कपड़े के साथ व्यंजन को कवर करें, और फिर एक गर्म स्थान पर रखें। दूसरे दिन, रिसाव में बुलबुले बनना शुरू हो जाना चाहिए। अब आपको फिर से खट्टा क्रीम स्थिरता प्राप्त करने के लिए 100 ग्राम आटा और पानी जोड़ने की आवश्यकता है। एक गर्म स्थान पर छोड़ दें। तीसरे दिन, रिसाव एक शानदार आकार लेता है और आकार में बढ़ता है। आपको इसे फिर से 100 ग्राम आटा और पानी जोड़ने की जरूरत है, और फिर गर्म स्थान पर रखें। उसके एक दिन बाद उपयोग के लिए तैयार है। इसे आधा में विभाजित किया जाना चाहिए, आधा जार में रखा जाना चाहिए और इसे ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाना चाहिए। खट्टे का दूसरा हिस्सा बेकिंग के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उद्योग रोटी के लिए सूखी खट्टे का उत्पादन करता है, जो भिगोने के बाद, उस नुस्खा के समान हो जाता है जिसके लिए पहले वर्णित किया गया था।
आप अन्य विकल्पों का भी उपयोग कर सकते हैं।उदाहरण के लिए, किशमिश। ऐसा करने के लिए, पहले दिन, मुट्ठी भर किशमिश को एक क्रश के साथ गूंध लें, इसे आधा गिलास पानी और आधा गिलास राई के आटे के साथ मिलाएं। मिश्रण में एक चम्मच शहद जोड़ें, एक जार में डालें और एक कपड़े से कवर करें। दूसरे दिन, आपको रिसाव को तनाव देने की जरूरत है, एक उत्पाद बनाने के लिए चार बड़े चम्मच आटा और गर्म पानी मिलाएं जो खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान है। गर्म स्थान पर रखें। तीसरे दिन, खमीर के बिना रोटी के लिए लीवर तैयार है, इसे आधा में विभाजित करने की आवश्यकता है, एक हिस्से में चार बड़े चम्मच आटा और पानी डालें, और फिर ठंडे स्थान पर रखें। रोटी बनाने के लिए दूसरे भाग का उपयोग किया जा सकता है।
और भी कई रेसिपी हैं।स्टार्टर संस्कृतियाँ, जो विभिन्न आधारों का उपयोग करके तैयार की जाती हैं, इसलिए प्रत्येक गृहिणी अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकती है और उसका उपयोग कर सकती है। अपने भोजन का आनंद लें।
