एक पारंपरिक रूसी व्यंजन सॉयरक्राट है।इसकी तैयारी को जटिल नहीं कहा जा सकता है, लेकिन इसकी अपनी सूक्ष्मताएं भी हैं। आप किण्वन के केवल एक चरण को अनदेखा कर सकते हैं और पकवान बाहर काम नहीं कर सकता है। इसलिए, अनुभवी गृहिणियों की सलाह और सिफारिशों को सुनने के लायक है।
गोभी को किण्वित करने से पहले, आपको सही का चयन करना चाहिए। देर या मध्यम किस्में इसके लिए आदर्श हैं। ऐसी गोभी में, किण्वन प्रक्रिया पहले के प्रकारों के विपरीत अच्छी तरह से चलती है।
यदि आप गाजर के साथ गोभी को किण्वित करना पसंद करते हैं, तो प्रत्येक 10 किलोग्राम उत्पाद के लिए हम 300 ग्राम गाजर लेते हैं।
सबसे महत्वपूर्ण नियम आयोडीन युक्त नमक का उपयोग नहीं करना है। यह नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
गोभी के प्रत्येक 10 किलोग्राम के लिए लगभग 200-250 ग्राम नमक होता है, यह बेहतर है अगर यह मोटे तौर पर जमीन है।
आप सेब, बीट, लिंगोनबेरी, कैरवे बीज, डिल या बे पत्तियों के साथ गोभी को किण्वित कर सकते हैं। यह सब आपकी व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करता है। किण्वन प्रक्रिया अलग नहीं है।
इससे पहले कि आप गोभी को किण्वित करें, आपको निकालने की आवश्यकता हैगोभी के सिर से खराब और हरे शीर्ष पत्ते। इसे गोभी के पूरे सिर के साथ किण्वित किया जाता है, कई टुकड़ों में काट दिया जाता है या कटा हुआ होता है। इस उत्पाद को नमकीन बनाने के लिए, आप एल्यूमीनियम व्यंजन का उपयोग नहीं कर सकते हैं, अन्यथा यह उपयोगी नहीं होगा, लेकिन हानिकारक होगा।
अब आप जानते हैं कि गोभी को सही ढंग से किण्वित करने के लिए बुनियादी सिफारिशें। यह कुछ दिलचस्प व्यंजनों के बारे में बात करने का समय है।
हम गोभी का एक बड़ा सिर लेते हैं, दो गाजर और दोमोटे नमक के बड़े चम्मच। गाजर को छीलकर तीन पीस लें। अभी के लिए, आपको इसे अलग सेट करने की आवश्यकता है। अगला, गोभी से शीर्ष हरी पत्तियों को हटा दें और इसे लंबे पतले स्ट्रिप्स के साथ काट लें। आप विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं या इसे हाथ से काट सकते हैं। गोभी को एक मेज या बड़े बोर्ड पर रखें। ऊपर से कद्दूकस की हुई गाजर और नमक डालें। अब आपको गोभी को नमक और गाजर के साथ बहुत सावधानी से मैश करने की आवश्यकता है। हम लंबे समय तक ऐसा करते हैं और सुनिश्चित करते हैं कि यह सब मैश्ड है। इस तरह के कार्यों के लिए धन्यवाद, रस दिखाई देता है।
अगला, हम व्यंजन या जार लेते हैं और इसमें डालते हैंगोभी, लगातार इसे tamping। एक अच्छी खट्टा संस्कृति का रहस्य कंटेनर में कोई हवा नहीं छोड़ना है। फिर किण्वन प्रक्रिया सही होगी। सभी गोभी को जार में रखने के बाद, रस को शीर्ष पर जोड़ें। फिर हम इसे ढीले ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे तीन दिनों (कमरे के तापमान) के लिए छोड़ देते हैं।
किण्वन के दौरान रस जारी किया जाएगा, इसलिएजार को एक कंटेनर में रखें। जैसा कि आप पकाते हैं, आपको प्रक्रिया में गठित गैसों को हटाने के लिए समय-समय पर एक चाकू या एक छड़ी के साथ गोभी को छेदने की आवश्यकता होती है। आपको आवश्यकतानुसार रिलीज़ किए गए रस को भी ऊपर करना होगा।
जब किण्वन प्रक्रिया समाप्त हो जाती है, तो ब्राइन हल्का हो जाएगा। हम एक ठंडी जगह में गोभी को हटा देते हैं। पकवान तैयार है।
अतिरिक्त सामग्री के साथ गोभी को किण्वित कैसे करें? तकनीक क्लासिक रेसिपी की तरह ही है। आपको बस सेब, लिंगोनबेरी या अन्य खाद्य पदार्थ जोड़ने की जरूरत है।
सेब के साथ सौकरकूट पकाने के लिएहम निम्नलिखित अनुपात लेते हैं। 10 किलोग्राम गोभी के लिए, 300 ग्राम गाजर, 500 ग्राम सेब और 250 ग्राम नमक होता है। सामान्य तरीके से बंद गोभी। फिर इसमें गाजर और नमक मिलाएं। हम इसे एक कंटेनर में डालते हैं, और गोभी की परतों के बीच सेब डालते हैं। सेब को खट्टेपन के साथ लेना बेहतर है। फिर हम सामान्य तरीके से गोभी को किण्वित करते हैं।
उसी तरह से लिंगनबेरी या क्रैनबेरी मिलाएं,गोभी की परतों के बीच। गोभी को किण्वित करने के लिए बुनियादी नुस्खा जानने के बाद, आप अपनी खुद की सामग्री जोड़ सकते हैं। बे पत्तियों और लौंग पकवान में एक मसालेदार स्वाद जोड़ते हैं। बीट के साथ सॉरेकराट में एक विशेषता गुलाबी रंग होगा। मसाले के लिए, आप गर्म मिर्च को पूरे जोड़ सकते हैं या टुकड़ों में काट सकते हैं।
गोभी को नमकीन करते समय, रूट का उपयोग भी किया जाता हैअजवाइन, डिल, सहिजन और अन्य सामग्री। इसलिए, आप अपने स्वयं के मूल नुस्खा के साथ आ सकते हैं, जो कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। मुख्य बात यह है कि गोभी रसदार और खस्ता है।
