स्प्रेट्स - एक मछली जो 12 सेंटीमीटर से अधिक लंबी और नहीं हैलगभग 15 ग्राम वजन, हेरिंग परिवार से संबंधित है। यह बाल्टिक सागर में, भूमध्य सागर और काला सागर में कम मात्रा में रहता है।
कई सालों से इस मछली से डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है, जो कि"स्प्रेट्स" कहलाते हैं। वर्तमान में, डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए विभिन्न छोटी मछलियों का उपयोग किया जाता है। हम हेरिंग, स्प्रैट, स्प्रैट आदि से स्प्रेट्स खाते हैं और बाल्टिक के मछली कारखानों में केवल वे पारंपरिक मछली से "स्प्रेट्स" तैयार करते हैं।
एक अनूठी तकनीक के लिए धन्यवाद, जो वर्षों में नहीं बदलता है, डिब्बाबंद भोजन मछली के प्रकार की परवाह किए बिना अपने मूल स्वाद को बरकरार रखता है।
एक आकस्मिक खोज (श्रमिकों जब एक पुराने की मरम्मतइमारतों को स्प्रैट्स के लिए अप्रयुक्त पैकेजिंग मिली) बताती है कि 1890 से मलाया मोलोचनया स्ट्रीट पर फर्म "मौरिस एंड कंपनी" द्वारा स्प्रिट (डिब्बाबंद भोजन) का उत्पादन किया गया है। डिब्बाबंद भोजन को ठंडा होने की सलाह दी जाती थी (यह लेबल पर इंगित किया गया था), और उन्हें "ज़ार के स्प्रेट्स" कहा जाता था।
डिब्बाबंद भोजन में मछली विभिन्न तरीकों से फिट होती है। यह वर्ष के समय पर निर्भर करता है जब इसे फिश किया गया था। सर्दियों में, मछली अपनी पीठ के साथ रखी जाती है, और गर्मियों में, अपने पेट के साथ।
ग्रीष्मकालीन मछली फेटियर हैं, वे गर्म पानी में बहुत कम चलती हैं, और खाना पकाने के दौरान उनकी पीठ में दरारें होती हैं।
अंकुरित करने के लिए एक स्मारक बनाया गया है: एक मछली कांस्य टिन के डिब्बे से बाहर कूदती है। स्मारक 2008 में मामोनोवो में खोला गया था, जहां डिब्बाबंद मछली के उत्पादन के लिए एक बड़ा कारखाना है।
डिब्बाबंद भोजन के लिए मछली को अच्छी तरह से धोया जाता है, हटा दिया जाता हैसिर, एक विशेष बेकिंग शीट पर पंक्तियों में रखा गया और तीन घंटे के लिए स्मोकेहाउस को भेजा गया। फिर मछली को कसकर जार में रखा जाता है, तेल के साथ डाला जाता है, नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी। बैंकों को सील और निष्फल किया जाता है।
जरूरी:असली स्प्रे केवल वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। किसी भी अन्य योजक और मसालों की अनुमति नहीं है, यदि वे स्प्रैट कैन पर इंगित किए जाते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि उनमें मछली खराब गुणवत्ता की है।
हाल ही में, कुछ निर्माताओंधूम्रपान मछली पर बचाओ। तैयार शवों को बस रासायनिक "तरल धुआं" के साथ इलाज किया जाता है, जो निर्माता के पैसे बचाता है, लेकिन उपभोक्ता के लिए बेहद अस्वास्थ्यकर है।
मछली की गुणवत्ता और धूम्रपान करने की विधि के बारे में सुनिश्चित करने के लिए, आप घर का बना हेरिंग स्प्रिट खुद बना सकते हैं।
प्रस्तावित नुस्खा के अनुसार पाक कला स्प्रैट -प्रक्रिया किसी भी परिचारिका के लिए सरल और सुलभ है। चाय और प्याज की खाल का उपयोग "तरल धुएं" के विकल्प के रूप में किया जाता है। हेरिंग स्प्रेट्स, जिनमें से फोटो नीचे प्रस्तुत किए गए हैं, निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किए गए हैं:
प्याज के छिलके को रगड़ें, 2 गिलास पानी डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। शोरबा और तनाव को शांत करें।
2 गिलास पानी में चाय पीना, ठंडा, तनाव।
मछली को पिघलाएं, कुल्ला करें, कुल्ला करें और पेट भर लें।
मछली को मोटे तल के साथ गर्मी प्रतिरोधी डिश में कसकर रखें। बाल्टिक हेरिंग को वापस लेटाओ, जैसे डिब्बाबंद भोजन।
काली मिर्च (मटर) और बे पत्तियों के साथ मछली छिड़कें, तेल जोड़ें। ध्यान से सब कुछ स्थानांतरित और झुकाएं ताकि तेल भरने मछली के शवों के बीच घुस जाए।
चाय मिलाएं, प्याज छील के जलसेक, नमक जोड़ें। नमक क्रिस्टल पूरी तरह से भंग होने तक सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ।
परिणामस्वरूप खारा समाधान के साथ मछली डालो।
150 डिग्री के लिए पहले से गरम ओवन में हेरिंग रखो, एक ही तापमान पर सेंकना जब तक समाधान उबाल नहीं आता है, तब आग को कम करें, तापमान को 120 डिग्री तक कम करें, लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
फिर पकवान को ठंडा होने दें, और उसके बाद ही तैयार स्प्रैट को बाहर निकालें।
यह नुस्खा आपकी पसंद के अनुसार बदला जा सकता है:
यदि आप प्याज की भूसी, चाय और ओवन के साथ खिलवाड़ करने में रुचि नहीं रखते हैं, लेकिन आप घर पर हेरिंग से अंकुरित खाना बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करें।
उत्पादों:
डेफ्रॉस्ट मछली, अच्छी तरह से कुल्ला,decapitate, आंत। एक सॉस पैन में एक मोटी तल, नमक के साथ हेरिंग रखो, काली मिर्च, दानेदार चीनी के साथ छिड़के, बे पत्ती डालें, सिरका और सूरजमुखी के तेल में डालें। पानी के साथ पॉट की सामग्री को ऊपर रखें ताकि मछली पानी में आधा हो।
सॉस पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर रखें। खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है। फिर पैन को गर्मी से हटा दें, पूरी तरह से ठंडा करें, तैयार स्प्रैट्स को हटा दें।
खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप एक प्रेशर कुकर या मल्टीकोकर का उपयोग कर सकते हैं, जिस स्थिति में मछली 1 घंटे में पक जाएगी।
हेरिंग स्प्रेट्स के मूल नुस्खा में सोया सॉस का उपयोग शामिल है। पकवान को स्टोव पर पकाया जाता है और 24 घंटे के लिए मैरीनेट किया जाता है।
आवश्यक उत्पाद:
डेफ्रॉस्ट मछली, अच्छी तरह से कुल्ला, अवनति, आंत, एक मोटी तल या क्यूलड्रोन के साथ सॉस पैन में डालें, सोया सॉस डालें।
मक्खन के साथ चाय की पत्तियों को मिलाएं, चीनी, नमक और बे पत्ती डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं।
मछली में परिणामी मिश्रण डालो।
सॉस पैन को आग पर रखो, ढक्कन को बंद करें और 1 घंटे के लिए उबाल लें।
मछली को पलटे या न हटाएं। एक दिन के लिए फ्रिज में मछली के साथ पॉट रखें। फिर स्प्रेट्स को हटाया और परोसा जा सकता है। स्वादिष्ट ट्रीट तैयार है।
प्रस्तावित नुस्खा आपको बाल्टिक हेरिंग (छोटी), कैपेलिन, वर्खोवोडका, स्प्रैट और अन्य छोटी मछलियों से स्प्रेट्स तैयार करने की अनुमति देता है।
आवश्यक सामग्री:
डिफ्रॉस्ट मछली, अच्छी तरह से धोएं, आंत, सिर और पंख निकालें।
प्याज को छीलें, धोएं, छल्ले में काट लें।
गोभी के तल पर प्याज की एक परत रखो, ऊपर से मछली की एक परत रखो, फिर प्याज की एक परत, मछली की एक परत, आदि। मछली पर परतों के बीच बे पत्ती, अजमोद जड़, लौंग, काली peppercorns डाल दिया।
एक गिलास पानी में सिरका घोलें।
सूरजमुखी तेल और नमक के साथ पतला सिरका मिलाएं।
मछली में मिश्रण डालो, एक ढक्कन के साथ फूलगोभी को बंद करें और कम गर्मी पर डालें। 1.5 घंटे के लिए पकवान पकाना।
स्प्रेट्स का स्वाद किसी भी तरह से डिब्बाबंद स्टोर स्प्रेट्स से कम नहीं है।
बाल्टिक हेरिंग, कैपेलिन, स्प्रैट और अन्य छोटे से स्प्रेमछली घर पर खाना बनाना आसान है। ऊपर के व्यंजनों को विशेष कौशल, विदेशी खाद्य पदार्थों और बहुत समय की आवश्यकता नहीं है। लेकिन, उनके बाद, यहां तक कि एक अनुभवहीन गृहिणी भी एक नाजुकता तैयार करने में सक्षम होगी जो स्टोर-खरीदे गए डिब्बाबंद स्प्रेट्स से भी बदतर नहीं होगी। और पकवान की उपयोगिता संदेह का कारण नहीं होगी: घर पर हेरिंग से स्प्रैट्स हमेशा ताजा होते हैं और हानिकारक अशुद्धियां नहीं होती हैं।
प्यार से पकाएं, कृपया खुद को और अपने प्रियजनों को।
बॉन भूख!
