उज़्बेक पुलाव रेसिपी

हम सभी को स्वादिष्ट खाना पसंद है, इस तथ्य के बावजूदहर किसी की अपनी प्राथमिकताएँ होती हैं। लेकिन ऐसे व्यंजन हैं जो सभी को पसंद हैं। वे न केवल छुट्टियों पर, बल्कि हर दिन हर मेज की सजावट हैं। इनमें से एक व्यंजन पिलाफ है। इसे विभिन्न तरीकों से तैयार किया जाता है। 1000 से अधिक व्यंजन हैं। यह व्यंजन उज़बेक मूल का है। पारंपरिक पिलाफ में सात घटक होते हैं: चावल, मांस, प्याज, वसा, गाजर, नमक और पानी।

एक अच्छे शेफ को अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों के सभी गुणों को जानना चाहिए। इस कारण से, चलो प्रत्येक घटक के बारे में अलग से बात करते हैं।

चावल में खनिज और होते हैंविटामिन। चावल की कई किस्में हैं, लेकिन सबसे अधिक उपयोग किया जाता है पतवार वाले चावल, पॉलिश किए हुए (सफेद) दूर के चावल, उबले हुए चावल, जल्दी पकाने वाले पतवार वाले चावल, आदि।

मांस पोषण और सामान्य चयापचय के लिए आवश्यक है। सभी प्रकार के मांस का उपयोग पिलाफ के लिए किया जाता है - सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, बीफ, वील, घोड़े का मांस, साथ ही चिकन, टर्की और तीतर।

प्याज - इनमें फाइटोनसाइड होता है जो मार देता हैबैक्टीरिया और कवक। इसके अलावा, प्याज पिलाफ को एक सुखद सुगंध देता है, जो भोजन करते समय पेट में रस के सामान्य स्राव में योगदान देता है। पिलाफ के लिए, प्याज या लीक आमतौर पर उपयोग किया जाता है।

आप बिना तेल के पिलाफ नहीं बना सकते, अर्थात मोटी।इस व्यंजन के लिए, पशु वसा या वनस्पति तेल आमतौर पर उपयोग किया जाता है। वसा भोजन की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है, और इसलिए शरीर के लिए ऊर्जा के स्रोत के रूप में कार्य करता है। पिलाफ में वसा जोड़ते समय, आपको मांस की वसा सामग्री को ध्यान में रखना होगा।

कई देशों में, उदाहरण के लिए अरब मेंराज्यों और भारत में, गाजर को पिलाफ में नहीं जोड़ा जाता है। लेकिन असली उज़्बेक पिलाफ गाजर के बिना नहीं हो सकता। मांस शोरबा में उबला हुआ गाजर एक आहार भोजन माना जाता है।

आइए कई प्रकार के पिलाफ़ पर विचार करें: उज़्बेक पिलाफ़ नुस्खा, ढीले पिलाफ़ नुस्खा, सब्जियों के नुस्खा के साथ पिलाफ़।

उज़्बेक पुलाव रेसिपी।मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें और बहुत गर्म वसा पर केतली में भूनें। मांस की वसा सामग्री के आधार पर वनस्पति तेल जोड़ा जा सकता है। गाजर और प्याज जोड़ें, स्ट्रिप्स में काट लें, और मांस के साथ भूनें। अगला, आपको पानी के साथ यह सब डालना और नमक, जमीन काली और लाल मिर्च डालना और फिर एक उबाल लाना होगा। आप स्वाद के लिए लहसुन की कुछ लौंग भी जोड़ सकते हैं। अगले चरण में, आपको मांस के साथ बर्तन में पहले से धोया गया चावल डालना होगा और परत को धीरे से समतल करना होगा। जब पानी उबलना शुरू हो जाता है, तो आपको कई जगहों पर चाकू से नीचे तक चावल को छेदना होगा और इन छेदों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालना होगा। आधे घंटे के लिए पहले से बंद पॉट को कम गर्मी पर रखें। डिश तैयार होने के बाद, बिना हिलाए, इसे एक प्लेट में स्लाइड पर रखें ताकि मांस के टुकड़े पिलाफ के ऊपर हों। अंत में, कटा हुआ प्याज के साथ छिड़के। और आप इसे मेज पर परोस सकते हैं।

ढीला उज़्बेक पिलाफ़ नुस्खा।यह कच्चा लोहा के गोले में या मोटी दीवारों के साथ एक विशेष पकवान में पकाया जाता है। सबसे पहले, आपको मांस से वसा को अलग करने और उबलते तेल में वसा को फेंकने की जरूरत है और जब तक यह पूरी तरह से पिघल न जाए तब तक भूनें। फिर प्याज डालें, फिर उबाल लें और उनके साथ चिह्नित करें। जिसके बाद हमने सब कुछ पैन में डाल दिया। और एक ही पैन में, मसालों के साथ, हम बारीक कटा हुआ मांस भूनते हैं। इसकी तत्परता के बाद, गाजर और प्याज के साथ इसे थोड़ा और उबाल लें। सबसे पहले आपको चावल को धोने और सुखाने की जरूरत है। अन्यथा, पुलाव crumbly नहीं होगा। फिर केवल इसे पुलाव में जोड़ा जा सकता है और समतल किया जा सकता है। अगला, आपको इसे पानी से भरने की आवश्यकता है। नमक जोड़ें, ढक्कन बंद करें और पानी को उबालने के लिए प्रतीक्षा करें। लगभग 40 मिनट के बाद, यह तैयार हो जाएगा, और उसके बाद ही इसे हिलाया जा सकता है।

सब्जियों की रेसिपी के साथ पिलाफ।हम एक बैलजन, वनस्पति तेल, एक प्याज, 250 ग्राम शैंपेन, दो टुकड़े, तोरी, दो टमाटर, 400 ग्राम सब्जी शोरबा, 500 ग्राम लंबे चावल, 250 ग्राम आर्टिचोक, केसर, नमक, काली मिर्च, सूखे छोले, 250 ग्राम मटर, अजवायन के फूल (जैतून) पसंद करेंगे। वांछनीय pitted) तेल में बैंगन को डुबोकर एक स्टू पर रखें और 15 मिनट के लिए बहुत पहले से गरम ओवन में पकाएं। इसके साथ ही एक पैन में प्याज को भूनें, फिर इसमें कटा हुआ मशरूम डालें और हल्का भूरा होने तक पकाएं। फिर तोरी, टमाटर, चावल, सब्जी शोरबा, आटिचोक, केसर, बैंगन और काली मिर्च डालें। इसे उच्च गर्मी पर एक फोड़ा करने के लिए ले आओ। चावल के मिश्रण को एक छोटे सॉस पैन में डालें। फिर ओवन में डालें और लगभग 50 मिनट तक पकाना, अर्थात्। पानी वाष्पित होने से पहले। फिर इस सभी द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर छोले, अजवायन के फूल, जैतून और मटर के साथ पकाना। और अब - पकवान तैयार है।

आज हमने सीखा कि विभिन्न प्रकार के पिलाफ कैसे पकाने के लिए: उज़्बेक पिलाफ नुस्खा, crumbly पुलाव नुस्खा, सब्जियों के साथ पुलाव।