कमाल फरगना पिलाफ!इसका नुस्खा पूर्वी देशों के सभी निवासियों के लिए जाना जाता है। सबसे अच्छा, मानवता के मजबूत आधे के प्रतिनिधि इस व्यंजन की तैयारी का सामना करते हैं। यह एक हार्दिक, सुगंधित व्यंजन है जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।
इस व्यंजन की क्लासिक रेसिपी में केवल शामिल हैंकई सामग्री: भेड़ का बच्चा, चावल, सब्जियां और मसाले। असली फरगना पिलाफ पाने के लिए, आपको विशेष अनाज का उपयोग करना चाहिए, इस चावल की विविधता को देवजीरा कहा जाता है। आप अपनी स्वाद वरीयताओं पर ध्यान केंद्रित करते हुए किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पूर्वी देशों के निवासी आमतौर पर बरबेरी, पिसी हुई गर्म मिर्च, जीरा, धनिया का उपयोग करते हैं।
फरगना पिलाफ को ताजी सब्जियों, विभिन्न जड़ी-बूटियों, अनार के दानों के साथ परोसा जाता है। मसालेदार पसंद करने वालों के लिए आप प्लेट के किनारे पर लहसुन और लाल शिमला मिर्च डाल सकते हैं।
पुलाव बनाने की पारंपरिक रेसिपीव्यवसाय बिल्कुल भी जटिल नहीं है। मुख्य बात चावल और मसालों का सही चुनाव है। और एक कड़ाही तैयार करना भी बेहतर है, जिसकी बदौलत फरगना पिलाफ विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित निकलेगा।
फरगना पिलाफ कैसे पकाने के लिए? सरलता! चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें और आपके पास एक अद्भुत व्यंजन होगा जिसके स्वाद और सुगंध का कोई विरोध नहीं कर सकता है।
1. चावल से शुरू करें। खाना पकाने से पहले अनाज को कम से कम 3 घंटे के लिए पानी में रखना चाहिए।
यदि आप देवजीरा चावल खरीदने में कामयाब रहे हैं, तो आपआप देखेंगे कि यह वास्तव में साफ नहीं है, इसलिए आपको इसे कई पानी में अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। चावल को एक सॉस पैन में डालें, पानी डालें, चावल को धो लें, सभी तैरते हुए भूसी को पकड़ लें। तब तक दोहराएं जब तक कि बर्तन से निकलने वाला पानी साफ न हो जाए। फिर चावल को ताजे, थोड़े नमकीन पानी के साथ डालें और 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, यह थोड़ा सूज जाएगा और पिलाफ में तैयार अवस्था में बहुत तेजी से पहुंचेगा।
2. खाना बनाना फ़रगना पिलाफ न केवल अनाज की तैयारी के साथ शुरू होता है, बल्कि मटन की पसंद से भी शुरू होता है। मांस ताजा होना चाहिए, जमे हुए नहीं, बिना धारियों वाला।
धुले हुए मांस को मध्यम क्यूब्स में काटें।जब आप मेमने को प्रोसेस कर रहे हों, तो कटी हुई फैट टेल फैट को कड़ाही में डालें। इसे तब तक भूनें जब तक कि सारी चर्बी पिघल न जाए, फिर कड़ाही से क्रैकलिंग हटा दें, और बहुत मोटे कटे हुए प्याज को वसा में डुबोएं।
जब प्याज सुंदर सुनहरे रंग का हो जाए,इसे प्लेट में निकालिये, और मेमने के तैयार टुकड़े उसके स्थान पर रख दीजिये. मांस को दोनों तरफ से ब्राउन करें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और पहले से तले हुए प्याज डालें। सब्जियों के साथ मांस भूनें, या - जैसा कि उज़्बेक इसे कहते हैं - ज़िरवाक, लगभग 10 मिनट के लिए।
3. मांस लगभग तैयार है, यह मसालों के साथ शुरू करने का समय है, जिसकी बदौलत फरगना पिलाफ को अपना, कई लोगों का प्रिय, स्वाद मिलता है।
तो, एक जिरवाक के साथ एक कड़ाही में जीरा डालें, बढ़ा देंधनिया और बरबेरी की हथेलियों के साथ, फिर बारीक कटी हुई गर्म मिर्च डालें (यदि आपको बहुत मसालेदार व्यंजन पसंद नहीं हैं, तो आप इसे नियमित काली मिर्च से बदल सकते हैं)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें।
4.जब गाजर तैयार हो जाए, तो कड़ाही में उबला हुआ पानी डालें, ताकि सब्जियों को केवल एक-दो सेंटीमीटर ढक सकें। और नहीं, अन्यथा उज़्बेक फ़रगना पिलाफ़ उस तरह से नहीं निकलेगा जैसा होना चाहिए, लेकिन बहुत चिपचिपा, दलिया की तरह। मांस में तीन से चार लहसुन की कलियाँ डालें और नमक डालें। लगभग एक घंटे के लिए एक बंद ढक्कन के नीचे सब कुछ उबाल लें।
5. तो, यह अनाज का समय है।चावल को फिर से धो लें, पानी निकलने दें। ज़िरवाक में दलिया डालें, बस हिलाएं नहीं, बल्कि थोड़ा चिकना करें। सब कुछ के ऊपर उबला हुआ पानी डालें, यह भोजन को केवल एक उंगली से ढक देना चाहिए। लगभग 7-10 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर पिलाफ को उबाल लें।
6.आप चावल में डिप्रेशन बनाकर पकवान की तैयारी की जांच कर सकते हैं: यदि तरल निकल गया है, तो भोजन तैयार है। कढ़ाई को ढक्कन से ढक दें और डिश को 30 मिनट के लिए बैठने दें। समय बीत जाने के बाद, सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
आइए तैयार पिलाफ को सजाना शुरू करें।सबसे पहले वर्तमान भोजन को एक प्लेट में एक स्लाइड में रखें। अनार को छीलकर उसके दानों को निकालकर पिलाफ पर छिड़क दें। आप कटी हुई जड़ी बूटियों या सिर्फ डिल और अजमोद की टहनी का भी उपयोग कर सकते हैं। पिलाफ एक स्वतंत्र व्यंजन है जिसे अतिरिक्त साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। केवल एक चीज जो इसमें डाली जा सकती है वह है ताजी सब्जियां।
उज़्बेक पिलाफ पकाने की यह विधिउन लोगों के लिए एकदम सही है जिनके पास कड़ाही नहीं है, या जिनके पास समय सीमित है। इसकी तैयारी के लिए जिन उत्पादों की आवश्यकता होगी, वे व्यावहारिक रूप से पिछले नुस्खा से भिन्न नहीं होते हैं, सिवाय इसके कि अनुपात थोड़ा भिन्न होता है, क्योंकि मल्टीक्यूकर का कटोरा इतना विशाल नहीं होता है।
एक मल्टीक्यूकर में फेरगना पिलाफ खाना बनाना नाशपाती के गोले जितना आसान है। निर्देशों का पालन करें और आप सफल होंगे।
अब आप अपने भोजन का आनंद ले सकते हैं। बॉन एपेतीत!
