Krompir je divna stvar, ovo je za svepoznata istina. A među najukusnijim načinima pripreme - prženje tankih kriški u masnoći ili kipuće biljno ulje, pomfrit. Poslužuje se u restoranima svih razina i kuhinjama, a praktična brza hrana jednostavno se temelji na njemu.
Međutim, u potpunosti pokvarite njen okus (pomfrit)nije teško, a najsigurniji način u tom smjeru je korištenje ustajalog ulja. Krompir ima sposobnost lako apsorbiranja stranih mirisa, pa lako veže u sebi mirise svega što je bilo prženo u ulju prije njega.
Postizanje čistog ukusa za pomfrit je sigurno ako ih kuhamo kod kuće i koristimo svježe i čisto biljno ulje.
Najlakši način pogodan je samo onima koji je imajutu je kućna friteza, poseban stroj u koji možete ulivati ulje i pržiti pomfrit na određenoj temperaturi ili nešto drugo "prženo".
To je, naravno, vrlo povoljno. Precizno postavljeno vrijeme i temperatura osiguravaju izvrsne rezultate, a čvrsto zatvoreni poklopac štiti od prskanja ulja. Ali ... Ovu fritezu treba negdje pohraniti, a nije jeftina.
Oni koji se odluče za napraviti bez duboke friteze, krumpirapomfrit se priprema kod kuće u tavi ili u kotliću. Rezultat nije ništa lošiji, samo je važno točno se držati recepta i ne zanemariti sitnice.
Prije svega, trebate oguliti krumpir. Zatim svaki gomolj osušite ručnikom. Izbjegavajte korištenje papirnatih ručnika. Velika je vjerojatnost da će se, kada su vlažne, zalijepiti za krumpir i trebat će vremena i strpljenja za uklanjanje krhotina.
Zatim se svaki gomolj izreže na trake. Ne bi trebao biti vrlo tanak, pokušavamo se držati unutar intervala od 0,5-1 cm u debljini. Duljina će odgovarati veličini gomolja.
Sad ulje. Ulijte ga u tavu ili kotao. Količina ulja, naravno, ovisi o veličini posuđa, ali približno njegova potrošnja ne smije prelaziti trećinu boce. Zagrijte ulje.
Krumpir umočite u dobro zagrijano uljeu malim serijama. Ako je ovo kotao, tada ulje treba u potpunosti prekriti kriške, ako je tava, tada bi sloj krumpira trebao biti tanak (1-1,5 puta deblji od kockica krumpira). U tavi ulje neće potpuno prekriti krumpir, pa ćete ga morati okrenuti i paziti da bude ravnomjerno smeđ sa svih strana.
Broj položenih krumpirajedna serija u tavi treba biti mala. Inače će krumpirova masa sniziti temperaturu ulja i jelo će biti pokvarjeno. Šarža se dovede do zlatno žute boje, ukloni šupljikavom žlicom i stavi u cjedilo tako da čaša ima viška ulja. Trenutno se koriste sljedeće serije slame.
Pomfrit se kod kuće obično ne kuha u velikim količinama, pa neće biti puno serija. Drugim riječima, nećete ga morati dugo pržiti.
Nakon što krumpir porumeni, uljeopet jako podgrijte. Sada se sav krumpir stavlja u posudu s uljem i ponovo prži, dok njegova boja ne potamni do svijetlosmeđih tonova. Nakon toga, gotovi krumpir baca se u cjedilo (neka ulje iscuri) i služi na stolu. Nepotrebno je reći da je pomfrit dobar dok je vruć.
Pomfrit zahtijeva dodavanje začina, ali ovdjevrijeme i način stavljanja u jelo izvor su kontroverze. Koriste se tri glavne mogućnosti, a predanost stručnjaka za krumpir "njihovom" putu srodna je političkim uvjerenjima.
Pristalice svake metode smatraju je jedinom ispravnom i spremni su ne zauzimati se za cijenu, braneći svoje stajalište.
Ukratko ćemo opisati sve tri metode i prepustiti onima koji kuhaju krumpir pravo da se pridruže svojoj omiljenoj "zabavi".
Pospite solju i poslužite kad završite krumpir.
Krumpir se posoli i popapri nakon što se gomolji ocijede i izrežu na trakice (odnosno prije nego što uđu u ulje).
Sol i začini dodaju se izravno u ulje.
Ovdje je zapravo sve o tome kako možete kuhati krumpiriće kod kuće.
